盲飲的方法

「這款清酒，你能猜出銘柄嗎？」

盲飲是在隱藏銘柄和資訊的狀態下品嚐清酒，說出其特徵的技術。

無論是參加品酒大賽競技，還是和朋友一起玩樂都很適合。這也是深入理解清酒風味的最佳訓練。

本文將介紹盲飲的方法，以及在品酒大賽中獲勝的訣竅。

什麼是盲飲

目的

在沒有銘柄或價格等先入為主觀念的情況下，純粹以風味評價清酒。

可以獲得的收穫

• 味覺・嗅覺的鍛鍊
• 從先入為主的觀念中解放
• 看透清酒本質的能力
• 表達能力的提升

種類

單盲 出題者知道銘柄，但品飲者不知道的狀態。一般的盲飲。

雙盲 出題者和品飲者都不知道銘柄的狀態。可以進行更公正的評價。

基本步驟

1. 準備

準備物品

• 清酒（3～5種為宜）
• 品酒杯或透明玻璃杯
• 水（用於重置口腔）
• 清淡的小點心（蘇打餅乾等）
• 筆記用紙和筆
• 鋁箔紙或遮蔽用袋子

整理環境

• 在沒有強烈氣味的房間
• 適度的照明
• 安靜的環境
• 避免使用香水或髮膠

2. 觀察外觀

傾斜玻璃杯，觀察顏色和透明度。

檢查重點

• 顏色的深淺（無色～金黃色）
• 透明度（清澈～濁）
• 黏稠度（清爽～滑順）
• 有無氣泡

從外觀可知的事

• 濃黃色 → 可能是熟成酒
• 混濁 → 濁酒、帶酒糟
• 有黏稠感 → 原酒、濃厚類型
• 細微氣泡 → 生酒、活性酒

3. 分析香氣

不轉動杯子聞香（上立香），接著轉動杯子聞香（含香）。

檢查重點

• 香氣的強度
• 香氣的種類（水果、花、米、熟成）
• 第一印象和隨時間變化

從香氣可知的事

• 果香華麗 → 吟釀系
• 溫和的米香 → 純米系
• 熟成香、焦糖 → 古酒、熟成酒
• 乳酸系的香氣 → 生酛、山廢

4. 分析風味

含入少量，讓酒液在舌頭上展開。

檢查重點

• 第一印象（衝擊感）
• 甜味、酸味、苦味、鮮味的平衡
• 口感（滑順、銳利等）
• 餘韻的長度和特徵

從風味可知的事

• 清爽俐落 → 淡麗辛口、本釀造
• 鮮味紮實 → 純米酒、山廢
• 華麗輕盈 → 吟釀酒
• 甜味和酸味的平衡 → 生酒、新酒

5. 綜合判斷

綜合外觀、香氣、風味的資訊，將特徵語言化。

判斷流程

1. 推定特定名稱酒（純米、吟釀等）
2. 推定製法（生酛、生酒等）
3. 推定酒米
4. 推定產地・酒藏
5. 推定銘柄

品酒大賽的種類

品酒錦標賽

日本酒造組合中央會主辦的全國大賽。

形式

• 有預賽和決賽
• 將5種清酒依序排列
• 猜測相同酒的「呼稱品酒」
• 在限時內作答

攻略重點

• 從特徵明顯的酒開始鎖定
• 猶豫時相信直覺
• 注意時間分配

酒藏主辦的品酒會

各酒藏主辦的活動。

形式

• 從該酒藏的產品線出題
• 猜銘柄或猜種類
• 多為輕鬆的氛圍

攻略重點

• 事先研究該酒藏的產品
• 掌握各產品的特徵

地區活動

酒販店或地區團體主辦的活動。

形式

• 以當地銘柄為主
• 也有很多適合初學者的
• 有時會有獎品

在大賽中獲勝的訣竅

事前準備

1. 研究出題傾向

• 調查過去的出題銘柄
• 確認大賽形式
• 先品飲可能出題的酒

2. 記住有特色的銘柄

• 香氣或風味有特色的銘柄
• 有名的銘柄容易出題
• 各地區的代表銘柄

3. 調整身體狀態

• 前一天避免飲酒
• 充足睡眠
• 當天避免氣味強烈的東西

品飲中

1. 先綜觀全體

• 首先輕輕確認所有種類
• 檢查特徵明顯的
• 進行分組

2. 使用消去法

• 排除確定不是的
• 猶豫時從特徵縮小範圍

3. 注意時間分配

• 不要在困難的題目上花太多時間
• 留下最後檢視全體的時間

4. 珍惜直覺

• 想太多會猶豫
• 第一印象意外地準確

心理層面

• 放輕鬆參加
• 不要害怕失誤
• 不要忘記享受的心情

在家的練習方法

一個人練習

準備

1. 準備3～5瓶不同類型的清酒
2. 倒入相同的杯子，標上號碼
3. 隱藏酒瓶（請別人幫忙或放入袋中）
4. 打亂順序忘記原本的排列

實踐

1. 記下各酒的特徵
2. 寫下預測
3. 對答案
4. 分析預測和實際的差異

和朋友練習

遊戲形式

• 各自帶酒互相出題
• 設定積分制競爭
• 進行表達力比賽

設定主題

• 限定種類如「只有吟釀酒」
• 限定產地如「只有新潟的酒」
• 限定價格帶如「1,500日圓以下」

做記錄

記錄練習結果，可以實際感受到進步。

記錄項目

• 日期
• 出題的銘柄
• 自己的預測
• 正確・錯誤
• 注意到的點

提升能力的訓練

香氣訓練

記住水果的香氣

• 蘋果、洋梨、香蕉等
• 實際聞真正水果的香氣記住
• 喝清酒時進行比較

使用香氣樣本

• 活用葡萄酒用的香氣套組
• 練習將香氣語言化

味覺訓練

確認基本味道

• 甜味：糖水
• 酸味：檸檬水
• 苦味：綠茶
• 鮮味：昆布高湯

改變濃度練習

• 練習感受細微差異
• 降低閾值

表達力訓練

增加詞彙

• 記住品飲用語
• 參考別人的表達
• 練習用自己的話表達

增加輸出

• 做品飲筆記
• 在社群媒體發表感想
• 與朋友分享感想

盲飲的注意事項

身體管理

• 感冒時敏感度會下降
• 太餓容易醉
• 太飽敏感度會遲鈍

環境注意

• 避免香水、髮膠
• 品飲前避免咖啡和香菸
• 在安靜能集中的環境

保持適量

• 喝太多敏感度會下降
• 也可考慮吐酒
• 用水重置口腔

總結

盲飲是深入理解清酒的最佳訓練。

透過隱藏銘柄，可以沒有先入為主的觀念，純粹面對風味。而且，試著語言化的過程，感官會更加敏銳。

無論是挑戰品酒大賽，還是和朋友像遊戲一樣享受都很好。

首先在家，從2～3種的比較品飲開始吧。無論猜對還是猜錯，都會發現清酒新的樂趣。

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關於品飲筆記的寫法，請參閱品飲筆記的寫法。

關於清酒的證照，請參閱清酒檢定入門。