日本清酒詞彙表

按拼音順序整理的日本清酒術語詞彙表。以初學者易於理解的方式解釋。

B

本釀造 (běn niàng zào)

用精米至70%或更少的米製成，添加少量釀造酒精。提供清淡、乾淨的味道輪廓。

薄濁 (báo zhuó)

輕微混濁的清酒，保留少量米沈澱，提供奶油般的口感。

C

陳年清酒（古酒）(chén nián qīng jiǔ)

長期保存和熟成的清酒。發展出複雜的風味，通常呈現琥珀色。

純米 (chún mǐ)

僅用米、水、麴和酵母製成的「純米」清酒，不添加任何酒精。展現米的天然風味。

純米大吟釀 (chún mǐ dà yín niàng)

最高級別的純米清酒，由精米至50%或更少的米製成，不添加酒精。

純米吟釀 (chún mǐ yín niàng)

由精米至60%或更少的米製成的優質純米清酒，不添加酒精。

D

大吟釀 (dà yín niàng)

由精米至原尺寸50%或更少製成的超優質清酒。以優雅、複雜的風味和精緻的吟釀香氣聞名。

德利 (dé lì)

用於供應和溫熱清酒的傳統陶瓷器皿。

杜氏 (dù shì)

負責清酒生產的主釀酒師，具有豐富的知識和經驗。

F

發酵 (fā jiào)

酵母將糖轉化為酒精和二氧化碳的過程。清酒使用平行發酵，糖化和酒精發酵同時進行。

G

甘口清酒（甘口）(gān kǒu qīng jiǔ)

具有負清酒計值的清酒，表示殘糖較高，感覺較甜。

古酒 (gǔ jiǔ)

見陳年清酒。長期保存和熟成的清酒。

吞杯 (tūn bēi)

比豬口杯大的清酒杯，受到認真的清酒飲用者歡迎，用於悠閒享用。

H

火入 (huǒ rù)

在60-65°C進行熱處理以殺菌和穩定清酒。大多數清酒進行這個過程兩次。

J

酒精添加 (jiǔ jīng tiān jiā)

向清酒中添加釀造酒精（乙醇）。用於本釀造和吟釀清酒中，以增強香氣並創造清潔的收尾。

精米歩合 (jīng mǐ bù hé)

精米後剩餘米的百分比。數字越低表示精米越多，通常品質越高。

K

麴 (qū)

接種麴菌（米麴菌）的蒸米。對於將米澱粉轉化為可發酵糖類至關重要。

麴菌 (qū jūn)

米麴菌，日本的國菌。分解米澱粉為糖，使酒精發酵成為可能。

藏付酵母 (cáng fù jiào mǔ)

在清酒釀造廠自然產生的野生酵母，對獨特的地域風味特徵有貢獻。

L

冷酒 (lěng jiǔ)

在5-10°C供應的清酒。增強精緻的風味和香氣，特別適合吟釀和大吟釀風格。

冷卸 (lěng xiè)

春季釀造、夏季熟成後秋季發售的清酒。以其醇和、均衡的風味聞名。

M

枡 (masu)

傳統木製清酒杯，通常由雪松或檜木製成。為清酒體驗增添微妙的木香。

醪 (láo)

包含米、麴、水和酵母的發酵醪，最終成為清酒。

酛（酒母）(miàn)

含有高濃度酵母的起始培養物，用於開始主發酵。

米酒 (mǐ jiǔ)

有時用於清酒的英語術語，雖然技術上不準確，因為清酒是釀造而非從水果發酵。

N

釀造協會酵母 (niàng zào xié huì jiào mǔ)

由日本釀造協會分發的標準化酵母。每個編號菌株（6、7、9等）產生不同的風味和香氣特徵。

P

平行發酵 (píng xíng fā jiào)

獨特的發酵方法，糖化和酒精發酵在同一酒槽中同時進行。

Q

清酒計值 (qīng jiǔ jì zhí)

見日本酒度。表示清酒甜度或乾度的數值標尺。

R

熱燗 (rè kān)

加熱至50-55°C的熱清酒。提供清爽、溫暖的味道，適合寒冷天氣。

日本酒度 (rì běn jiǔ dù)

測量清酒甜度/乾度的標尺。正值表示乾性，負值表示甜性。

S

生酒 (shēng jiǔ)

未經過火入的未殺菌清酒。提供新鮮、生動的風味，但需要冷藏保存。

生貯藏酒 (shēng chǔ cáng jiǔ)

未殺菌保存但在出貨前進行一次殺菌的清酒。

生詰酒 (shēng zì jiǔ)

保存前殺菌但出貨前不再殺菌的清酒。

生酛 (shēng miàn)

依賴天然乳酸菌的傳統酒母（酛）製作方法。產生豐富、複雜的風味。

三段仕込 (sān duàn shì rù)

傳統釀造方法，原料分三階段添加：初添、仲添和留添。

山廢 (shān fèi)

省略勞動密集型山卸過程的傳統釀造方法，產生豐富、樸實的風味。

心白 (xīn bái)

清酒米粒的澱粉質白色中心，對優質清酒生產至關重要。

T

特定名稱酒 (tè dìng míng chēng jiǔ)

「特別指定清酒」——包括純米、本釀造、吟釀和大吟釀類型的八個優質清酒類別。

W

溫燗 (wēn kān)

加熱至40-45°C的溫清酒。帶出醇和風味和溫和香氣。

X

辛口清酒 (xīn kǒu qīng jiǔ)

具有正清酒計值（SMV）的清酒，表示殘糖較低，口感清爽乾淨。

Y

吟釀 (yín niàng)

由精米至60%或更少製成的優質清酒。以果香、花香（吟釀香）和精緻味道為特徵。

吟釀香 (yín niàng xiāng)

吟釀清酒特有的獨特果香、花香芬芳，通常被描述為蘋果、香蕉或梨的香味。

酵母 (jiào mǔ)

將糖轉化為酒精並產生風味化合物的微生物。不同菌株創造出不同的清酒特徵。

Z

豬口杯 (zhū kǒu bēi)

小型傳統清酒杯，適合欣賞香氣和控制份量。

滓 (zǐ)

由酵母和米顆粒組成的沈澱物，在發酵過程中沉澱。通常被去除，但有時保留在特殊的「滓酒」中。

---

特定名稱酒類別

純米類型

• 純米酒：僅米、麴、水、酵母
• 特別純米：60%精米歩合或特殊生產方法
• 純米吟釀：60%精米歩合或更少
• 純米大吟釀：50%精米歩合或更少

酒精添加類型

• 本釀造：70%精米歩合或更少，添加酒精
• 特別本釀造：60%精米歩合或更少或特殊方法，添加酒精
• 吟釀：60%精米歩合或更少，添加酒精
• 大吟釀：50%精米歩合或更少，添加酒精

---

本詞彙表定期更新。如需特定術語的更詳細解釋，請參閱相關文章。