看懂酒標就懂酒

站在酒店的清酒架前，看著一整排的酒瓶會讓人不知所措。

該選哪一瓶？這時候，酒標就是你的好幫手。酒標上滿載著酒的資訊。學會閱讀，就能在品嚐前大致了解這款酒的特性。

看特定名稱

首先要確認的資訊

清酒有「特定名稱酒」這種分類，通常會醒目地標示在酒標上。

• 大吟釀・吟釀：精米步合高，以華麗香氣為特徵
• 純米：無添加釀造酒精，米的鮮味充分展現
• 本釀造：添加少量釀造酒精，口感清爽

「純米大吟釀」則同時具備純米和大吟釀的特性。

沒有特定名稱時

酒標上沒有特定名稱的就是「普通酒」。日本酒約七成是普通酒。

普通酒並不差。日常小酌時，普通酒反而剛剛好。

精米步合

數字的意義

「精米步合60%」表示磨掉米外層的40%，只使用中心的60%。

數字越小表示磨得越多。50%表示剩一半，35%表示只剩三分之一多一點。

對風味的影響

精米步合低（磨得多）的酒，雜味較少、口感清爽。香氣也傾向於更華麗。

不過也有刻意少磨的酒。有些酒藏為了保留米的鮮味，會用70%或80%來釀造。

酒精度

標準是15~16度

清酒的酒精度一般在1516%。比啤酒（5%左右）高，比葡萄酒（1214%）稍高。

原酒較高

標示「原酒」表示未加水稀釋的酒。酒精度通常在17~20%。風味濃郁是其特徵。

低酒精酒

近年來12~13%的低酒精清酒也在增加。是以易飲為訴求的酒。

日本酒度

甜辣的指標

日本酒度以正負數表示。

• 正數（＋）：偏辛口
• 負數（−）：偏甜口

＋5是辛口，−5是甜口的概念。

僅供參考

不過光靠日本酒度無法決定味道。酸度、使用的米、釀造方式都會影響，即使日本酒度相同，風味也會不同。

當作參考指標就好。

酸度

表示風味的厚度

酸度是酒中所含酸的量。一般在1.0~2.0左右。

• 酸度高：風味有厚度，濃醇的印象
• 酸度低：清爽、淡麗的印象

配合日本酒度一起看，更能準確掌握風味的輪廓。

使用米

酒米品種

有時會標示使用的米的品種。

• 山田錦：酒米之王，風味均衡
• 五百萬石：容易釀出清爽淡麗的酒
• 雄町：豐潤且富鮮味的酒
• 美山錦：細膩柔和的酒質

了解品種後，就能掌握自己的喜好傾向。

製造年月

新鮮度的指標

清酒沒有保質期，但會標示製造年月。

生酒最好在製造後3個月內。火入酒也是1年內風味較新鮮。

放久了也不是不能喝，但味道會變化。

生酒・火入

是否經過加熱處理

標示「生酒」「生」表示未經加熱處理的酒。新鮮水潤的口感是特徵。需冷藏。

沒有標示就是火入（已加熱處理）。保存性高，味道穩定。

「生貯藏」「生詰」是只經過一次火入的酒。具有生酒和火入酒之間的特性。

其他標示

產地

在哪裡釀造的。想支持當地酒藏或享受地區特色時可參考。

酒藏・杜氏

釀造者的資訊。如果喜歡某款酒，同一酒藏的其他酒也值得一試。

獲獎記錄

有時會標示品評會的獲獎記錄。可供參考，但是否符合自己口味是另一回事。

也要看酒標背面

正面標籤是品牌名和形象。詳細資訊通常在背面標籤。

精米步合、日本酒度、酸度、使用米、推薦飲法——背面標籤載有實用資訊。

學會讀酒標會更有趣

當你能讀懂酒標，選酒就會變得有趣。

「這款酒是精米步合50%的純米大吟釀，使用山田錦。日本酒度＋3，應該是偏辛口、有俐落感的酒」

——像這樣，在品嚐前就能想像酒的特性。

然後實際喝喝看，和想像比較。猜對了還是猜錯了。這樣你的「解讀力」就會越來越準。

總結

酒標是酒藏傳達的訊息。

特定名稱、精米步合、日本酒度——每一項資訊都在告訴你這款酒的特徵。不需要全部記住。從感興趣的地方開始慢慢學。

下次買酒時，仔細看看酒標吧。說不定會有新發現。

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想了解更多清酒基礎知識，請參閱精米步合是什麼或酒米品種。