Yeast (Kobo)
酵母
Definition / 定義
Microorganisms responsible for fermentation, playing a key role in the aroma and flavor of sake.
発酵を進める微生物。日本酒の香りや味に大きく影響を与える。
Detailed Explanation / 詳細説明
Yeast is a crucial microorganism in sake brewing that converts sugars into alcohol. Different yeast strains significantly affect aroma and flavor profiles. From standard Kyokai yeasts to proprietary strains developed by individual breweries, each type has distinct characteristics. Ginjo sake brewing often uses yeast strains specifically selected for their aromatic properties.
酵母は日本酒造りにおいて糖分をアルコールに変える重要な微生物です。使用する酵母の種類によって、香りや味わいが大きく変わります。協会酵母と呼ばれる標準的な酵母から、各蔵元が独自に開発した酵母まで様々な種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。吟醸酒造りでは特に香りを重視した酵母が使用されることが多いです。