ブラインドテイスティングの方法

「この日本酒、銘柄を当ててみて」

ブラインドテイスティングは、銘柄や情報を隠した状態で日本酒を味わい、その特徴を言い当てる技術だ。

利き酒大会で競うもよし、仲間と楽しむもよし。日本酒の味わいを深く理解するための、最高のトレーニングでもある。

この記事では、ブラインドテイスティングの方法と、利き酒大会で勝つためのコツを紹介する。

ブラインドテイスティングとは

目的

銘柄や価格といった先入観なしに、純粋に味わいだけで日本酒を評価すること。

得られるもの

• 味覚・嗅覚の鍛錬
• 先入観からの解放
• 日本酒の本質を見極める力
• 表現力の向上

種類

シングルブラインド 出題者は銘柄を知っているが、テイスターは知らない状態。一般的なブラインドテイスティング。

ダブルブラインド 出題者もテイスターも銘柄を知らない状態。より公正な評価が可能。

基本的な手順

1. 準備

用意するもの

• 日本酒（3〜5種類が適当）
• 利き猪口または透明なグラス
• 水（口をリセットするため）
• 淡白なつまみ（クラッカーなど）
• メモ用紙とペン
• アルミホイルまたは目隠し用の袋

環境を整える

• 強い香りのない部屋で
• 適度な照明
• 静かな環境
• 香水や整髪料は控える

2. 外観の観察

グラスを傾けて、色や透明度を観察する。

チェックポイント

• 色の濃さ（無色〜黄金色）
• 透明度（クリア〜にごり）
• 粘性（さらさら〜とろり）
• 泡の有無

外観からわかること

• 濃い黄色 → 熟成酒の可能性
• にごり → にごり酒、おりがらみ
• とろみ → 原酒、濃厚タイプ
• 細かい泡 → 生酒、活性酒

3. 香りの分析

グラスを回さずに香りを嗅ぐ（上立ち香）、次にグラスを回して香りを嗅ぐ（含み香）。

チェックポイント

• 香りの強さ
• 香りの種類（フルーツ、花、米、熟成）
• 第一印象と時間経過での変化

香りからわかること

• フルーティで華やか → 吟醸系
• 穏やかで米の香り → 純米系
• 熟成香、カラメル → 古酒、熟成酒
• 乳酸系の香り → 生酛、山廃

4. 味わいの分析

少量を口に含み、舌全体に広げる。

チェックポイント

• 第一印象（アタック）
• 甘味、酸味、苦味、旨味のバランス
• 口当たり（なめらか、シャープなど）
• 余韻の長さと特徴

味わいからわかること

• すっきりキレがある → 淡麗辛口、本醸造
• 旨味がしっかり → 純米酒、山廃
• 華やかで軽い → 吟醸酒
• 甘味と酸味のバランス → 生酒、新酒

5. 総合判断

外観、香り、味わいの情報を総合して、特徴を言語化する。

判断の流れ

1. 特定名称酒の推定（純米、吟醸など）
2. 製法の推定（生酛、生酒など）
3. 酒米の推定
4. 産地・蔵元の推定
5. 銘柄の推定

利き酒大会の種類

きき酒選手権

日本酒造組合中央会主催の全国大会。

形式

• 予選と本選がある
• 5種類の日本酒を順番に並べる
• 同じ酒を当てる「呼称きき酒」
• 制限時間内に解答

攻略のポイント

• 特徴の強い酒から当たりをつける
• 迷ったら直感を信じる
• 時間配分に注意

蔵元主催の利き酒会

各蔵元が主催するイベント。

形式

• その蔵の商品ラインナップから出題
• 銘柄当て、または種類当て
• カジュアルな雰囲気が多い

攻略のポイント

• 事前にその蔵の商品を研究
• 各商品の特徴を押さえておく

地域のイベント

酒販店や地域の団体が主催するイベント。

形式

• 地元の銘柄中心
• 初心者向けのものも多い
• 景品がある場合も

大会で勝つためのコツ

事前準備

1. 出題傾向を研究

• 過去の出題銘柄を調べる
• 大会の形式を確認
• 出題される可能性の高い酒を飲んでおく

2. 特徴的な銘柄を覚える

• 香りや味わいに特徴がある銘柄
• 有名銘柄は出題されやすい
• 地域の代表的な銘柄

3. 体調を整える

• 前日の飲酒は控える
• 十分な睡眠を取る
• 当日は香りの強いものを避ける

テイスティング中

1. 最初に全体を見渡す

• まず全種類を軽く確認
• 特徴が強いものをチェック
• グループ分けをする

2. 消去法を使う

• 確実に違うものを除外
• 迷ったら特徴から絞り込む

3. 時間配分に注意

• 難しい問題に時間をかけすぎない
• 最後に全体を見直す時間を残す

4. 直感も大切に

• 考えすぎると迷う
• 最初の印象は意外と正しい

メンタル面

• リラックスして臨む
• 間違いを恐れない
• 楽しむ気持ちを忘れない

自宅での練習方法

一人で練習

準備

1. 異なるタイプの日本酒を3〜5本用意
2. 同じグラスに注ぎ、番号をつける
3. ボトルを隠す（別の人に頼むか、袋に入れる）
4. シャッフルして順番を忘れる

実践

1. 各酒の特徴をメモする
2. 予想を書く
3. 答え合わせ
4. 予想と実際の違いを分析

仲間と練習

ゲーム形式

• 持ち寄りで出題し合う
• ポイント制にして競う
• 表現力コンテストを行う

テーマを決めて

• 「吟醸酒だけ」など種類を限定
• 「新潟の酒だけ」など産地を限定
• 「1,500円以下」など価格帯を限定

記録をつける

練習の結果を記録しておくと、上達が実感できる。

記録する項目

• 日付
• 出題された銘柄
• 自分の予想
• 正解・不正解
• 気づいた点

上達のためのトレーニング

香りのトレーニング

フルーツの香りを覚える

• りんご、洋梨、バナナなど
• 実際のフルーツの香りを嗅いで記憶
• 日本酒を飲む時に比較

香りのサンプルを使う

• ワイン用のアロマキットを活用
• 香りを言語化する練習

味覚のトレーニング

基本味の確認

• 甘味：砂糖水
• 酸味：レモン水
• 苦味：緑茶
• 旨味：昆布だし

濃度を変えて練習

• 微妙な違いを感じ取る練習
• 閾値を下げる

表現力のトレーニング

ボキャブラリーを増やす

• テイスティング用語を覚える
• 他の人の表現を参考にする
• 自分の言葉で表現する練習

アウトプットを増やす

• テイスティングノートをつける
• SNSで感想を発信
• 仲間と感想を共有

ブラインドテイスティングの注意点

体調管理

• 風邪気味の時は感度が落ちる
• 空腹すぎると酔いやすい
• 満腹だと感度が鈍る

環境への配慮

• 香水、整髪料は控える
• 直前にコーヒーやタバコは避ける
• 静かで集中できる環境で

適量を守る

• 飲みすぎると感度が落ちる
• 吐き出しも検討
• 水で口をリセット

まとめ

ブラインドテイスティングは、日本酒を深く理解するための最高のトレーニングだ。

銘柄を隠すことで、先入観なく純粋に味わいと向き合える。そして、言語化しようとすることで、感覚が研ぎ澄まされる。

利き酒大会に挑戦するもよし、仲間とゲーム感覚で楽しむもよし。

まずは自宅で、2〜3種類の飲み比べから始めてみよう。当たっても外れても、日本酒の新しい楽しみ方が見つかるはずだ。

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テイスティングノートの書き方についてはテイスティングノートの書き方をご覧ください。

日本酒の資格については日本酒検定入門で解説しています。