肉には日本酒という選択

焼肉にはビール、ステーキには赤ワイン——定番の組み合わせだ。

でも、日本酒という選択肢も悪くない。いや、むしろ素晴らしい。肉のうま味を引き立て、脂をさっぱりと流し、次の一口を美味しくする。日本酒と肉、試してみる価値がある。

なぜ肉料理と合うのか

うま味の相乗効果

肉には豊富なイノシン酸が含まれている。日本酒にはグルタミン酸が多い。

この二つのうま味成分が合わさると、相乗効果で味わいが何倍にも深まる。肉を食べて日本酒を飲むと、口の中でうま味が爆発する感覚。

脂を流す力

日本酒には適度な酸味がある。

この酸味が、肉の脂をすっきりと洗い流してくれる。脂っこい料理の後でも、日本酒を飲めば口の中がリセットされる。だから次の一口も美味しく感じる。

肉の臭みを消す

日本酒に含まれるアルコールと有機酸には、肉の臭みを消す効果がある。

特にラムやジビエなど、クセのある肉との相性が意外と良い。臭みが和らいで、肉本来の旨味が前に出てくる。

肉の種類別おすすめペアリング

牛肉

焼肉 × 純米酒

カルビやハラミなど脂の多い部位には、しっかりした純米酒を。

純米酒のコクが肉の脂に負けない。酸味が口をさっぱりさせて、箸が進む。

ステーキ × 山廃・生酛

サーロインやリブアイには、力強い山廃や生酛の純米酒を。

肉のボリュームに負けない酒質。赤ワインの代わりとして十分に戦える。熟成肉には熟成酒を合わせるのも面白い。

すき焼き × 本醸造

甘辛い割り下で煮た肉には、すっきりした本醸造を。

割り下の甘みと本醸造のキレが好相性。燗酒にすると、より体に染み渡る。

豚肉

豚しゃぶ × 吟醸酒

さっぱりした豚しゃぶには、香り高い吟醸酒を。

豚肉の甘みと吟醸香が上品にマッチ。ポン酢で食べるなら、酒は冷やして。

豚の角煮 × 純米酒

こってり煮込んだ角煮には、ふくよかな純米酒を。

脂のとろける甘さを、純米酒が受け止める。常温か少し温めて。

とんかつ × 本醸造

サクサクのとんかつには、キレのある本醸造を。

揚げ物の油をさっぱり流してくれる。ビールもいいけど、日本酒も試してほしい。

鶏肉

焼き鳥（塩）× 吟醸酒

シンプルな塩焼きには、繊細な吟醸酒を。

鶏の旨味と吟醸酒の香りが調和。特にささみや胸肉との相性が良い。

焼き鳥（タレ）× 純米酒

甘辛いタレには、旨味のしっかりした純米酒を。

タレの甘みと純米酒のコクが響き合う。もも肉や皮には特におすすめ。

唐揚げ × 本醸造

ジューシーな唐揚げには、すっきりした本醸造を。

油をさっぱり流して、何個でも食べられる。レモンを絞るなら、酒は冷やして。

ラム・ジビエ

ラム × 山廃純米

クセのあるラムには、同じく個性的な山廃純米を。

両者の個性がぶつかり合って、独特の調和が生まれる。臭みが気にならなくなる。

鹿肉・猪肉 × 熟成酒

野性味のあるジビエには、熟成した古酒を。

複雑な味わい同士が響き合う。ジビエ料理を出す店で、ぜひ試してみてほしい。

調理法別の選び方

焼き・グリル

香ばしく焼いた肉には、香りのある酒を。

メイラード反応で生まれる香ばしさと、日本酒の香りが合う。吟醸酒か、しっかりした純米酒を。

煮込み

じっくり煮込んだ料理には、ふくよかな酒を。

煮込み料理の深い味わいには、純米酒の旨味が寄り添う。常温か燗酒で。

揚げ物

油で揚げた料理には、キレのある酒を。

本醸造や辛口の純米酒が、油をさっぱりと流してくれる。冷酒がおすすめ。

生・たたき

レアな肉料理には、繊細な酒を。

牛のたたきやレバ刺しには、冷やした吟醸酒を。肉の繊細な味わいを邪魔しない。

温度の使い分け

冷酒

脂の多い肉、揚げ物に。冷たい酒が口をさっぱりさせる。

常温

肉の旨味をしっかり味わいたいときに。肉も酒も、味がよく感じられる温度。

燗酒

冬の鍋料理、煮込み料理に。体が温まり、消化も助ける。

肉料理店での日本酒

焼肉店

最近は日本酒を置く焼肉店が増えている。

肉の脂と日本酒の相性を知る店主が増えてきた。メニューにあれば、ぜひ試してみて。

ステーキハウス

ワインリストと並んで、日本酒を揃える店も。

ソムリエに「日本酒で肉に合うものを」と相談してみるのも手。

焼き鳥屋

焼き鳥と日本酒は、もはや定番。

塩とタレで酒を変えるのが通の楽しみ方。

まとめ

肉料理に日本酒、思った以上に合う。

うま味の相乗効果、脂を流す酸味、臭みを消す力。理論的にも、日本酒と肉は好相性だ。

次に焼肉やステーキを食べるとき、ビールやワインの代わりに日本酒を一本。新しい発見があるはずだ。

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日本酒のペアリングについてもっと知りたい方は日本酒と洋食のマリアージュもご覧ください。