混濁清酒的魅力

在現代，透明的清酒佔據主流。但在過去，所有的清酒都是白色混濁的。

濁酒和甜酒可以說是日本清酒的原點。它們質樸的味道有著透明清酒所沒有的魅力。

濁酒與甜酒的區別

甜酒（Doburoku）

用米、米麴、水發酵後未經過濾的酒。

在法律上被歸類為「其他釀造酒」。根據日本酒稅法，未經過濾工序的不能稱為「清酒」。過去農家可以自家釀造，但現在需要許可證。

特點：

• 米粒殘留
• 濃稠的口感
• 甜味較強
• 酒精度約14-17%

濁酒（Nigori）

將酒醪粗濾後的清酒。

因為用粗網眼的布或網過濾，所以細小的米粒和沉澱物會殘留。在法律上被歸類為「清酒」。

特點：

• 米粒不殘留（或非常細小）
• 從清爽到濃稠都有
• 從甜口到辛口都有
• 酒精度與清酒相同

活性濁酒

在瓶中繼續發酵的濁酒。

含有二氧化碳，開瓶時可能會噴出。口感清新爽口。需要冷藏，建議儘早飲用。

濁酒的種類

按混濁程度分類

薄濁（輕微混濁）

輕微混濁的程度，保留透明感。味道也比較清淡。適合作為佐餐酒。

標準濁酒

標準的混濁程度。口感奶油般絲滑。甜味和鮮味的平衡良好。

濃稠型

濃稠醇厚。可以像甜點一樣享用。適合作為餐後酒。

按口味分類

甜口濁酒

殘糖較多的甜味。清酒初學者也容易接受。與甜點和水果搭配很好。

辛口濁酒

清爽的口味。容易與餐食搭配。也可以作為濃郁菜餚的清口之用。

酸味濁酒

以乳酸菌產生的酸味為特徵。有優格般的風味。與乳酪的搭配很好。

濁酒的魅力

直接感受米的鮮味

在透明清酒中被過濾掉的成分完整保留。

來自米的甜味、鮮味、醇厚感。來自酵母的香氣和味道。可以完整品嚐發酵的恩惠。

奶油般的口感

濃稠的質感是濁酒獨有的。

舌尖上的絲滑感。在口中蔓延的甜味。悠長的餘韻。與普通清酒不同的體驗。

季節感

濁酒多為冬季到春季的季節性產品。

新酒時期推出的「剛壓榨的濁酒」格外出色。可以一邊感受季節一邊享用。

視覺美感

白色混濁液體的美麗。

倒入杯中時的夢幻外觀。與日式器皿的搭配也很出色。也能用眼睛享受的酒。

如何選擇濁酒

閱讀標籤

酒精度

與普通清酒相同，多為15-16%。原酒類型為17-19%較高。低酒精類型約8-12%。

日本酒度

負數越大越甜。濁酒多為-10至-30左右的甜口。辛口濁酒約+1至+5。

活性·需冷藏標示

有「活性」、「生」、「需冷藏」標示的，可能正在繼續發酵。開瓶時需要注意。

推薦給初學者

• 甜口的薄濁
• 低酒精度類型
• 知名品牌的濁酒

適合進階者

• 甜酒特區的正宗甜酒
• 活性濁酒原酒
• 陳年濁酒

如何享用濁酒

溫度

冷飲（5-10℃）

最受歡迎的飲用方式。清爽的甜味和奶油感。活性類型必須冷飲。

常溫（15-20℃）

更能感受米的鮮味。濃稠感也增加。甜味變得柔和。

溫飲（約40℃）

出人意料的美味飲法。甜味突出，濃稠感增加。非常適合冬天。

倒酒方法

濁酒有沉澱物沉底。

混合飲用

輕輕上下翻轉瓶子混合沉澱物。以均勻的混濁來品嚐。標準的享用方式。

分開飲用

先喝上層清澈的部分。後半部分混合沉澱物喝濃郁的。一瓶可以享受兩種體驗。

如何開啟活性濁酒

發泡類型需要注意。

1. 充分冷藏（冷的話泡沫會被抑制）
2. 不要搖晃瓶子
3. 慢慢打開蓋子
4. 如果要噴出就把蓋子蓋回去
5. 平靜後再打開

在水槽上方或室外開啟也是一個方法。

酒器

玻璃杯

可以看到內容物的混濁程度。可以欣賞視覺美感。葡萄酒杯也很合適。

陶器

白色器皿無法突顯混濁。推薦黑色或藏青色器皿。適合日式氛圍。

升（木盒）

傳統的享用方式。木頭的香氣與濁酒很搭配。

濁酒與美食搭配

相配的菜餚

奶油類菜餚

奶油燉菜、焗烤、義大利麵。相同的奶油口感相互調和。

發酵食品

乳酪、優格、醃菜。發酵食品之間的親和性。與酸味濁酒特別搭配。

甜味菜餚

燉菜、照燒、甜鹹口味。甜口濁酒很搭配。

辛辣菜餚

麻婆豆腐、咖哩、民族料理。甜濁酒可以緩和辣味。

甜點

水果、冰淇淋、日式點心。甜口濁酒作為甜點酒。

應避免的搭配

• 精緻的生魚片（濁酒的味道會蓋過）
• 清淡的菜餚（不平衡）
• 苦味強的菜餚（不搭配）

訪問甜酒特區

什麼是甜酒特區

2002年通過結構改革特區制度誕生。

通常，酒類製造需要年產6千升以上。在特區，農家民宿等被允許少量製造甜酒。

全國的甜酒特區

岩手縣遠野市

甜酒特區的先驅。以「遠野甜酒」聞名。在農家民宿可以享用自製甜酒。

新潟縣佐渡市

用佐渡的米製作的甜酒。能感受島嶼風土的味道。

長野縣

有多個特區。用高原清澈的水製作的甜酒。

島根縣

與出雲地區神話相連的甜酒文化。

甜酒節

各地舉辦慶祝甜酒的節日。

岐阜縣白川鄉的甜酒節很有名。作為神事供奉甜酒。與秋季收穫節相連。

濁酒的保存

基本冷藏保存

濁酒容易變質。

特別是活性類型必須放冰箱。溫度升高會加速發酵，味道會改變。

開瓶後儘快喝完

開瓶後一週內喝完為理想。

如果沉澱物沉底，喝之前輕輕混合。如果香氣減弱可以加熱飲用。

陳年適合進階者

部分濁酒可以陳年。

與沉澱物一起陳年會產生複雜的味道。但是，活性類型的長期保存是危險的。

總結

濁酒和甜酒是日本清酒的原風景。

過濾之前的、米的恩惠完整保留的酒。有著透明清酒所沒有的魅力。

奶油般的口感、質樸的甜味、季節感。一旦品嚐，就會發現它的魅力。

冬天的剛壓榨濁酒、春天的活性濁酒。何不享受每個季節的風味呢？

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想了解更多清酒種類，請參閱古酒·陳年酒的世界。