了解自己的口味

「想嚐嚐清酒，但種類太多了——不知道從哪裡開始。」

有這種困惑的人比你想像的多得多。純米、吟釀、本釀造……標籤上的專業術語看不出任何味道的線索。問店員又覺得不好意思。最後隨便拿了一瓶，喝了不合口味，就覺得「果然清酒不適合我」。

但是，請等一下。

清酒的世界很廣闘。喝了一瓶就下定論說「不適合」，就像只吃了鮭魚壽司就說「不喜歡魚」一樣。適合你的那一瓶，一定在某個地方。讓我們出發去尋找它。

從日常偏好中尋找線索

選擇清酒的提示，其實就在身邊。你平時喝什麼？喜歡吃什麼？適合你的清酒，就在這些口味的延長線上。

給喜歡啤酒的人

下班後的那一杯，爽快的口感。喜歡啤酒的人，乾爽俐落的辛口清酒應該很對味。

新潟的淡麗辛口。本釀造。清爽的餘味不會干擾食物。像啤酒一樣，可以配著菜大口暢飲。冷藏後喝，爽快感更勝。

給喜歡葡萄酒的人

品味香氣，細細享受每一杯的時光。葡萄酒愛好者，果香型的吟釀清酒是不二之選。

純米大吟釀和純米吟釀帶有蘋果、梨、香蕉的香氣。白葡萄酒般的優雅和細膩的口感。用葡萄酒杯喝，魅力更加綻放。

給喜歡燒酒的人

享受米或地瓜風味的燒酒愛好者，鮮味紮實的純米酒應該很合口味。

山廢和生酛風格的酒有複雜的風味和深厚的醇味。加熱後，鮮味更加開放。像燒酒一樣，是值得慢慢品味的酒。

給喜歡雞尾酒和甜酒的人

如果喜歡果香、易飲的酒，從甜口型或氣泡清酒開始吧。

濁酒口感綿密，像甜點一樣。低酒精度的氣泡清酒有香檳般的優雅。你可能會驚訝：「這也是清酒？」

清酒的四張面孔

理解清酒有一張簡單的地圖。根據香氣和味道的濃淡，清酒大致分為四種類型。

薰酒——如漫步花間

把酒杯湊近，華麗的香氣升騰而起。蘋果、蜜瓜、香蕉，有時是花香。這就是薰酒。

大吟釀和純米大吟釀是這一類型的代表。低溫緩慢發酵產生果香。入口輕盈，順滑。初學者驚嘆「清酒這麼好喝啊」的時候，通常是這種類型。

充分冰鎮後用葡萄酒杯喝，香氣會聚集，更能享受。與刺身、白身魚等精緻料理很搭。

爽酒——如清流般澄澈

香氣內斂，口感輕快。清爽舒適的餘味。這就是爽酒。

本釀造、普通酒、生酒多屬於這一類型。沒有雜味，什麼菜都能配。像水一樣透明，喝不膩。

炎熱的夏夜，喝一杯冰得透徹的爽酒。這是至福的時刻。毛豆、冷豆腐等簡單小菜是絕配。作為佐餐酒，可能是最萬能的類型。

醇酒——感受大地的恩賜

米的鮮味紮紮實實。豐腴醇厚。餘韻悠長。這就是醇酒。

純米酒，特別是山廢和生酛風格是這一類型的代表。只用米、水和麴釀造，可以說是清酒的原點。與燉菜、烤魚、起司等味道濃郁的料理搭配，互相襯托。

這種類型隨溫度變化表情。從常溫到溫熱、燙熱，都試試看。加熱後鮮味綻放，展現不同的魅力。

熟酒——時間沉澱的深度

琥珀色或金黃色。蜂蜜、堅果、乾果般複雜的香氣。濃稠絲滑的口感。這就是熟酒。

陳年酒屬於這一類型。經年累月的熟成，帶來年輕酒所沒有的深度。喜歡威士忌或白蘭地的人，可能會沉迷其中。

餐後用小杯慢慢品。配巧克力或起司蛋糕也很有趣。這是展示清酒「另一面」的類型。

何時、何地、配什麼

同一款酒，在不同場合有不同的最佳選擇。

作為餐前酒

為即將開始的餐食增添期待的一杯。輕盈、能刺激食慾的類型最好。

氣泡清酒正適合這個角色。可以代替香檳用於乾杯。生酒和清淡的吟釀作為餐前酒也很優秀。少量冰鎮，快速喝下。

作為佐餐酒

不能搶了菜的風頭，但也要有存在感。平衡是關鍵。

純米酒是佐餐酒的王道。日式料理全般都能配。本釀造特別適合油炸和燒烤。辛口吟釀配刺身也是經典。

配餐時，選擇香氣不要太強的酒是技巧。太華麗的大吟釀，可能會喧賓奪主。

作為餐後酒

為餐食畫上句號的悠閒一杯。能像甜點一樣享受的類型最好。

貴釀酒——用酒來釀酒的甘甜濃郁之酒。如同甜點酒般的存在。熟成酒和古酒也適合餐後細細品味。有人把甜口濁酒配冰淇淋一起享用。

季節是最好的嚮導

清酒有旬。隨著季節變換，享受不同的酒。這也是清酒的醍醐味。

春天，新榨的新酒上市。冬天釀造的酒，終於可以喝了。新鮮而有粗獷的生命力。

夏天，想選冰鎮好喝的酒。生酒、低酒精度的夏酒、氣泡酒。讓人忘卻暑熱的清爽感。

秋天，「冷卸」登場。春天火入、度過夏天的酒。稜角磨去，變得柔和。適合食慾之秋、風味正濃的酒。

冬天，是溫酒的季節。暖透心扉的熱燗。配著火鍋慢慢喝。新酒的「荒走」也是這個季節的樂趣。

在酒鋪如何表達

選清酒時，有幾個關鍵詞能幫你向店員傳達偏好。

說「清爽」、「俐落」，會給你辛口系的。說「柔和」、「醇厚」，是旨口純米酒方向。「果香」、「華麗」是吟釀系。「甜一點」、「溫和」是甜口系。

用喝法來表達也可以。「想冰著喝」就是生酒或吟釀系。「想溫著喝」就是純米酒或本釀造。配餐的話，說「今天吃魚」、「想配肉」就行。

不用不好意思。「我不太懂清酒」這樣直說最好。好的酒鋪店員，對初學者反而更耐心。

糾結時的三瓶推薦

如果真的糾結，從這三瓶開始試試。

獺祭 純米大吟釀45——果香易飲，入門經典。可能會改變你對清酒的印象。

久保田 千壽——淡麗清爽的代表。配餐方便，人人都喜歡的味道。

〆張鶴 純——米的鮮味紮實的純米酒。想知道什麼是「有清酒味的清酒」，就選這個。

把這三瓶對比品嚐，就能看出自己喜歡哪種類型。喜歡獺祭的話是薰酒系，喜歡久保田是爽酒系，喜歡〆張鶴是醇酒系。

尋找口味的旅程

選清酒不是找正確答案的遊戲。而是了解自己口味的旅程。

一開始就遇到「就是這個」的那一瓶的人很少。多試試，積累「這個喜歡」、「這個不行」的經驗。這個過程本身就是樂趣。

糾結的時候，去專門店諮詢吧。「想要果香的」、「想溫著喝」——這樣簡單的關鍵詞就夠了。一定能得到適合你的那一瓶推薦。

今晚，開一瓶新的試試如何？

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關於清酒基礎知識，請參閱什麼是清酒。

關於種類的詳細說明，請參閱純米·吟釀·大吟釀的區別。