起泡清酒的世界

有一種像香檳一樣起泡的日本清酒。

氣泡清酒、發泡清酒、泡酒。名稱各異，但都是含有二氧化碳的日本清酒。

輕盈華麗。作為享受日本清酒的新方式越來越受歡迎。

什麼是氣泡清酒

特點

含有二氧化碳的日本清酒。

入口時細膩的氣泡會綻放。清爽的刺激與日本清酒的鮮味融合。酒精度從5-15%不等。

歷史

看似新穎，實際上歷史悠久。

從江戶時代開始就存在「起泡的酒」。被稱為「活性酒」、「生酒」。現代氣泡清酒從1990年代開始正式開發。

2000年代以後，各酒廠正式參與。技術革新使品質大幅提升。現在已經成為海外也很受歡迎的品類。

按製法分類

瓶內二次發酵

與香檳相同的製法。

瓶中的酵母分解糖，產生二氧化碳。特點是細膩的氣泡。因為費時費力，所以價格較高。

代表性品牌有「一之藏 鈴音」、「南部美人 泡酒 氣泡」等。

活性濁酒

將發酵中的酒醪裝瓶。

瓶中繼續發酵，自然產生碳酸。通常伴有濁度。開瓶時可能會噴出，需小心處理。

二氧化碳注入

在完成的日本清酒中後加入二氧化碳的製法。

製造成本相對較低。氣泡較大，容易消失。多為輕鬆享用的類型。

罐內二次發酵

在罐內進行二次發酵後裝瓶。

也稱為查瑪法。比瓶內二次發酵更高效。中等價位較多。

氣泡清酒的種類

甜口型

保留糖分停止發酵的。

酒精度約5-8%，較低。果香濃郁，容易入口。適合清酒初學者和休閒場合。

代表例：鈴音、澪、噗啾噗啾

辛口型

充分發酵的乾爽口味。

酒精度約12-15%。容易與餐食搭配。清酒愛好者也會滿意的味道。

代表例：南部美人泡酒、七賢氣泡

濁酒氣泡

在濁酒中加入氣泡元素。

奶油感和氣泡的清爽融合。獨特的味道。也可以像甜點一樣享用。

玫瑰氣泡

使用紅色酵母的粉色氣泡。

外觀華麗是其魅力。非常適合慶祝場合。味道多為甜口至中口。

選購要點

按場合選擇

乾杯·派對

重視華麗的外觀和易飲性。推薦甜口至中口的瓶內二次發酵類型。

配餐

選擇辛口型。不影響菜餚的清爽味道。

配甜點

甜口型或濁酒氣泡。與水果和蛋糕的搭配很好。

給清酒初學者

低酒精度的甜口型。容易入口，降低對清酒的門檻。

閱讀標籤

酒精度

5%左右：相當輕，像果汁 8-10%：輕盈，容易入口 12-15%：標準，適合配餐

製法標示

「瓶內二次發酵」：高品質的證明 「活性」：開瓶注意 「含二氧化碳」：後加碳酸的類型

日本酒度

負數越大越甜。氣泡清酒多為-20至-70左右的甜口。辛口型約0至+5。

品飲方法

溫度

充分冷藏（5-8℃）

氣泡清酒的基本。氣泡持久，清爽感突出。從冰箱中充分冷卻後再喝。

酒杯

笛形杯

像香檳杯一樣細長的形狀。氣泡上升很美麗。最適合派對場合。

葡萄酒杯

想要享受香氣時。稍大的杯身可以讓香氣展開。

清酒杯

日式場合。想要輕鬆享用時也可以。

倒酒方法

1. 傾斜杯子倒酒
2. 慢慢倒以防氣泡過多
3. 倒至七八分滿
4. 立起杯子讓氣泡穩定

開瓶注意

特別是活性類型需要注意。

1. 充分冷藏（可以抑制起泡）
2. 不要搖晃瓶子
3. 慢慢打開蓋子
4. 如果要溢出就把蓋子蓋回去
5. 平靜後再打開

在水槽上方或室外開瓶更安心。

氣泡清酒與美食

相配的菜餚

前菜·開胃菜

生牛肉片、生火腿、卡納佩。氣泡的清爽刺激食慾。

海鮮料理

生魚片、壽司、牡蠣、蝦。特別是與白身魚和貝類的搭配很好。推薦辛口型。

油炸食品

天婦羅、炸雞、炸物。氣泡能清爽地沖走油膩。

乳酪

新鮮乳酪、白黴乳酪。與甜口氣泡的搭配很好。

水果

草莓、桃子、哈密瓜。與甜口型一起像甜點一樣享用。

日式點心

大福、羊羹、蕨餅。意外的組合，但甜味相互調和。

作為雞尾酒基底

氣泡清酒也可以用於雞尾酒。

清酒莫吉托風

在放入薄荷和砂糖的杯子裡倒入氣泡清酒。清爽的夏日飲品。

水果氣泡

加入新鮮水果做成桑格利亞風。草莓、橙子、奇異果等。

梅酒氣泡

加入少量梅酒使其酸甜。非常適合作為餐前酒。

關於泡酒

什麼是泡酒

制定氣泡清酒品質標準的品牌。

2016年參考日本葡萄酒協會設立。只有符合嚴格標準的酒才能使用「泡酒」名稱。

認證標準

• 瓶內二次發酵或僅使用一次發酵的二氧化碳
• 3.5個大氣壓以上的氣壓
• 必須是日本清酒（只使用米、米麴、水）
• 必須透明（濁酒不可）

泡酒認證品牌

作為高品質的證明，推薦用於禮物和慶祝場合。認證酒廠在不斷增加。

保存方法

未開封

必須冷藏保存

氣泡清酒對溫度敏感。禁止常溫保存。冰箱深處（溫度變化小的地方）最佳。

豎立保存

橫放會增加開瓶時溢出的風險。必須豎立保存。

儘快飲用

製造後6個月至1年內為目標。氣泡會逐漸變弱。購買後儘快享用。

開封後

儘快喝完

開瓶後氣泡會流失。儘量當天喝完。最晚2-3天內。

氣泡酒塞

使用專用塞子可以延緩氣泡流失。想要保持到第二天時使用。

特別推薦給清酒初學者

降低門檻的存在

「不喜歡日本清酒」的人更應該嘗試。

低酒精、清爽的氣泡、果香的味道。顛覆日本清酒概念的易飲性。喜歡葡萄酒和香檳的人也容易接受。

入門推薦品牌

一之藏 鈴音

氣泡清酒的開拓者。溫和的甜味和細膩的氣泡。酒精度5%，容易入口。

寶酒造 澪

超市也能買到的便利性。麝香葡萄般的香氣。價格也實惠。

南部美人 泡酒 氣泡

追求正宗的人士首選。瓶內二次發酵的細膩氣泡。辛口，也適合配餐。

總結

氣泡清酒是通往日本清酒世界的新大門。

氣泡的清爽與日本清酒的鮮味。兩種魅力合二為一。乾杯、配餐、甜點時間。在各種場合都能大顯身手。

不喜歡日本清酒的人，喜歡日本清酒的人。作為新體驗，請務必嘗試一次。

在滋滋作響的氣泡中，蘊含著日本清酒的新可能。

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想了解更多清酒種類，請參閱濁酒·甜酒的世界。