清酒品飲筆記的寫法

「之前喝的那款清酒很好喝，但忘記名字了……」

有過這樣的經驗嗎？

做品飲筆記可以保留喝過的清酒記錄，讓自己的喜好更加明確。而且，試著用文字表達的過程中，對風味的敏感度也會提高。

本文將介紹初學者也能開始的品飲筆記寫法。

為什麼要做記錄

喜好變得明確

持續記錄喝過的清酒，就能看出自己喜好的模式。

「喜歡純米酒」「適合用山田錦釀的酒」「喜歡新潟的酒」

了解這些傾向後，下次買清酒就更容易選擇了。

可以再次相遇

忘記好喝的清酒名字真的很可惜。有記錄的話，就能再次找到它。

磨練表達能力

在試著將風味化為文字的過程中，感官會變得更加敏銳。不只是「好喝」，會開始思考「為什麼好喝」。

知識更加深入

銘柄、酒藏、酒米、酵母。持續記錄的過程中，自然而然就會學到清酒的知識。

記錄的基本項目

1. 基本資訊

首先是用來辨識清酒的資訊。

必要項目

• 銘柄名
• 酒藏名
• 種類（純米、吟釀等）

有的話就記錄

• 精米步合
• 使用米
• 酵母
• 日本酒度、酸度
• 酒精濃度
• 製造年月

這些通常都會標示在酒標上。

2. 飲用情境

同一款清酒，依情境不同印象也會改變。

• 日期
• 地點（家中、居酒屋、酒藏等）
• 溫度帶（冷酒、常溫、燗酒）
• 酒器（玻璃杯、小酒杯、片口等）
• 搭配的料理

3. 外觀

記錄用眼睛看到的印象。

顏色

• 無色透明
• 淡黃色
• 金黃色
• 琥珀色

透明度

• 清澈
• 略微混濁
• 濁酒

黏稠度

• 清爽
• 略有黏稠
• 滑順

4. 香氣

倒入杯中，將鼻子靠近感受香氣。

香氣強度

• 溫和
• 中等
• 華麗

香氣種類

• 果香（蘋果、洋梨、香蕉、哈密瓜）
• 花香（花、香草）
• 米香（剛煮好的飯、麻糬）
• 熟成香（堅果、焦糖、蜂蜜）
• 其他（乳製品、香料）

5. 風味

含入口中時的印象。

第一印象（衝擊感）

• 輕盈
• 中等
• 有力

甜辛

• 甜口
• 略甜
• 中口
• 略辛
• 辛口

酸味

• 溫和
• 中等
• 明顯

鮮味

• 輕盈
• 豐潤
• 濃郁

苦味・澀味

• 無
• 略有
• 作為點綴

餘韻（收尾）

• 短
• 中等
• 長

6. 綜合評價

最後總結整體印象。

• 5分制評價（星星數等）
• 一句話評語
• 是否想再喝
• 推薦場合

表達香氣的詞彙

了解表達清酒香氣的詞彙，記錄會更容易。

水果系

• 蘋果：吟釀酒常見，清爽的香氣
• 洋梨：優雅華麗的香氣
• 香蕉：吟釀香的代表
• 哈密瓜：成熟甜美的香氣
• 荔枝：異國情調的香氣
• 柑橘類：檸檬、葡萄柚般的清爽
• 桃子：柔和甜美的香氣

花卉・植物系

• 白色花朵：茉莉花、梔子花般的香氣
• 香草：薄荷、羅勒般的清涼感
• 青草：新鮮年輕的香氣
• 木頭：杉木、檜木般的香氣（樽酒等）

米・穀物系

• 剛煮好的飯：米的香氣
• 麻糬：豐潤的甜香
• 稻草：質樸的穀物香
• 米糠：較重的香氣

熟成・發酵系

• 蜂蜜：熟成酒常見的甜香
• 焦糖：長期熟成酒的特徵
• 堅果：杏仁、核桃般的香氣
• 醬油：熟成進展的酒
• 乳製品：優格、起司般的香氣

表達風味的詞彙

質地（口感）

• 滑順：在舌頭上滑過般
• 奶油感：圓潤柔和
• 絲滑：細緻
• 乾爽：清爽
• 油潤：滑順感

風味特徵

• 俐落：餘韻清爽
• 豐潤：豐富的鮮味
• 芳醇：香氣與風味豐富
• 淡麗：輕盈纖細
• 濃醇：濃厚深邃
• 圓潤：沒有稜角，柔和

筆記格式範例

簡易版

只記錄日期和最基本資訊的方式。

2025/1/15
獺祭 純米大吟釀45（旭酒造・山口）
冷酒飲用。蘋果般的香氣，清爽易飲。
★★★★☆
與生魚片相性◎

詳細版

正式的品飲筆記。

【基本資訊】
銘柄：而今 特別純米
酒藏：木屋正酒造（三重縣）
種類：特別純米
精米步合：60%
酒精：16度

【飲用情境】
日期：2025/1/20
地點：家中
溫度：冷酒（約12℃）
酒器：葡萄酒杯

【外觀】
顏色：略帶黃色的透明
黏稠度：較輕

【香氣】
強度：中等
種類：洋梨、白色花朵、淡淡的米香

【風味】
衝擊感：溫和
甜辛：略辛口
酸味：舒適的酸
鮮味：豐潤但清透
餘韻：中等，清爽地消散

【綜合評價】
★★★★★
平衡感出色。雖不張揚，
但越喝越能體會其美好。
應該適合搭配各種日式料理。想再買。

數位工具的活用

清酒專用App

• Sakenowa：日文使用方便，也可參考用戶評價
• Sakenomy：拍攝酒標可自動辨識銘柄

通用筆記App

• Notion：建立模板有效率地記錄
• Evernote：與照片一起記錄
• 試算表：方便作為資料分析

社群媒體

• Instagram：用照片和短評記錄
• X（Twitter）：透過標籤也能看到其他人的感想

持續記錄的訣竅

不要追求完美

一開始就想寫詳細的筆記，很難持續。

只有「銘柄名」「一句感想」「評價」這三點也足夠。習慣後再增加項目即可。

拍照

拍下酒標的照片，之後就能確認資訊。背標也別忘了。

邊喝邊寫

想之後再統整來寫的話，印象會變淡。養成邊喝邊做筆記的習慣吧。

比較著喝

同時品飲2～3種，更容易了解差異，也更容易表達。

總結

品飲筆記是讓您更深入享受清酒的工具。

不需要想得太難。首先從記錄「銘柄名」和「好不好喝」開始吧。

持續下去，就會了解自己的喜好，表達能力也會提升。而且最重要的是，與喝過的清酒的回憶會留下來。

從今天開始，試著做品飲筆記吧。

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關於品酒的方法，請參閱品酒的方法。

關於清酒風味的詳細說明，請參閱風味的種類。