海外產日本酒（World Sake）

日本酒已不僅僅是在日本釀造的酒。

美國、澳洲、法國——世界各地都在釀造日本酒。被稱為「World Sake」的這些酒，是怎樣的存在呢？

什麼是World Sake

定義

在海外釀造的日本酒的總稱。

特徵

• 在日本國外釀造
• 使用大米、麴、水
• 遵循日本酒的製法

有日本酒藏在海外釀造的酒，也有當地釀造師創辦的酒藏。

歷史

海外的日本酒釀造，意外地歷史悠久。

1970年代〜 在美國開始為日裔人釀造。大廠商的當地工廠也出現。

2000年代〜 精釀清酒運動。小規模釀造所增加。

2010年代〜 世界各地誕生新酒藏。品質也在提升。

為什麼在海外釀造

削減運輸成本 從日本進口的話，運費會使價格上漲。當地生產可以以更實惠的價格提供。

確保新鮮度 生酒等對新鮮度要求高的酒，可以新鮮地送達。

與當地飲食文化的融合 配合當地食材、料理的釀酒。

日本酒文化的普及 在當地釀造，可以加深對日本酒的理解。

主要生產國

美國

World Sake的最大生產國。

歷史 1970年代大廠商進入。近年因精釀清酒熱潮，小規模酒藏增加。

主要地區

• 加利福尼亞州（最多）
• 俄勒岡州
• 科羅拉多州
• 紐約州

特徵

• 受精釀啤酒文化影響
• 實驗性風格
• 與當地食材的搭配

代表性酒藏

• Gekkeikan USA（大型，加利福尼亞）
• SakeOne（俄勒岡）
• Brooklyn Kura（紐約）
• Den Sake Brewery（加利福尼亞）

澳洲

南半球的日本酒生產國。

歷史 1990年代開始釀造。品質提升顯著。

主要地區

• 維多利亞州
• 新南威爾斯州

特徵

• 高品質的水
• 使用澳洲產大米
• 注重與亞洲料理的搭配

代表性酒藏

• Sun Masamune（維多利亞州）
• Go-Shu（新南威爾斯州）

法國

葡萄酒大國的日本酒釀造。

歷史 2010年代開始正式釀造。探索與葡萄酒文化的融合。

特徵

• 活用葡萄酒釀造的知識
• 與法國料理的搭配
• 對風土的講究

代表性酒藏

• Wakaze（巴黎近郊）
• Les Larmes du Levant（阿爾薩斯地區）

西班牙

歐洲的新興產地。

特徵

• 與地中海飲食文化的融合
• 與西班牙料理的搭配
• 成長中的市場

英國

近年誕生了釀造所。

特徵

• 以倫敦為中心展開
• 與酒吧文化的接觸點
• 實驗性方法

挪威

北歐的日本酒釀造。

特徵

• 北歐清澈的水
• 與海鮮的搭配
• 獨自的風格

World Sake的特徵

原料

大米 多使用當地產大米。

• 美國：加利福尼亞產越光、卡爾羅斯等
• 澳洲：澳洲產大米
• 歐洲：意大利產大米、西班牙產大米等

也有從日本進口山田錦等酒米使用的酒藏。

水 使用當地的水。水質對酒質有很大影響。

硬水地區傾向辛口，軟水地區容易變得圓潤。

麴 麴菌多從日本進口。也有當地培養。

酵母 多使用日本的協會酵母。也有開發獨自酵母的酒藏。

製法

傳統製法 忠實再現日本製法的酒藏。

獨自方法 引入當地釀造技術（葡萄酒、啤酒）知識的酒藏。

實驗性風格 桶陳、使用水果、添加啤酒花等新嘗試。

味道

World Sake的味道，往往與日本產不同。

風土的差異 水、大米的差異，體現在酒質上。

飲食文化的影響 也有配合當地料理設計的。

釀造師的個性 有葡萄酒或啤酒經驗的釀造師獨自的風格。

與日本產的比較

品質的差距

曾經被認為「比不上日本產」的World Sake。

現在的狀況 因技術提升，高品質的World Sake也在增加。在國際品評會上與日本產並駕齊驅的品牌也出現。

但是 山田錦等酒米、名水、杜氏的技術——完全再現日本釀酒環境很困難。

風格的差異

日本產

• 傳統風格
• 各產地的個性
• 悠久的歷史和文化

World Sake

• 實驗性風格
• 配合當地飲食文化的設計
• 新方法

不是哪個更好，而是各有不同魅力。

價格

日本產（進口品） 運輸成本、關稅加算，當地價格可能是日本的2〜3倍。

World Sake 沒有運輸成本，可以以更實惠的價格提供。

對當地消費者來說，World Sake是性價比高的選擇。

「日本酒」的定義問題

GI（地理標誌）「日本酒」

2015年，「日本酒」被登記為地理標誌（GI）。

含義 「日本酒」這個名稱，只能用於在日本國內使用日本產大米釀造的酒。

World Sake的稱呼 海外產不能稱為「日本酒」。使用「SAKE」「Junmai」「清酒風格」等表達。

消費者的困惑

問題 「SAKE」是日本產還是海外產，消費者難以分辨。

應對 產地標示明確化、「Made in Japan」「Japanese Sake」的標記。

業界的看法

日本業界 希望通過GI保護日本產的價值。品質的差異化。

海外酒藏 對不能稱為「日本酒」有不滿。但也有作為獨自類別確立的動向。

World Sake的評價

國際品評會的評價

World Sake也在國際品評會上參展。

IWC 設立了World Sake部門，與日本產分開審查。

結果 獲得高評價的World Sake在增加。品質提升的證明。

評論家的評價

肯定的看法

• 有助於提升整個日本酒類別的認知
• 產生多樣性
• 與當地飲食文化的融合

懷疑的看法

• 與傳統日本酒不同
• 品質參差不齊
• 不是「正宗的日本酒」

消費者的反應

當地消費者

• 可以以實惠價格享受日本酒
• 對當地產品的親近感
• 作為日本酒入門最適合

日本酒愛好者

• 有趣的實驗性風格
• 與日本產的比較品飲
• 新發現

日本酒藏的海外進軍

當地生產的動向

日本酒藏在海外設立釀造據點的動向。

優點

• 直接進入當地市場
• 削減運輸成本
• 確保新鮮度

案例

• 旭酒造（獺祭）的紐約進軍計畫
• 大廠商的當地工廠

技術指導・合作

日本酒藏對海外酒藏進行技術指導的案例。

形態

• 派遣杜氏
• 技術合作
• 諮詢

日本的技術正在向世界擴散。

World Sake的未來

成長的可能性

World Sake預計今後仍將增長。

背景

• 對日本酒關注度提高
• 當地生產的優勢
• 新釀造師的加入

獨自的發展

World Sake可能不是日本產的複製，而是作為獨自類別發展。

葡萄酒的例子 在法國以外國家釀造的葡萄酒（新世界葡萄酒），已經確立了獨自地位。日本酒也可能走同樣的道路。

與日本產的共存

World Sake的增加，對日本產不是威脅，而是機會。

市場的擴大 World Sake成為入門，提高對日本產的關注。

多樣性 日本產和World Sake，各自的魅力讓市場更豐富。

相互刺激 競爭和交流，帶來品質提升。

享受World Sake

入手方法

當地酒店 如果在海外居住，可以在當地酒店購買。

從日本訂購 部分World Sake在日本也可以購買。

酒藏直銷 在海外酒藏的網上商店購買。

推薦品飲比較

與日本產的比較 同一風格（純米吟釀等）的日本產和World Sake比較品飲。

風土的差異 使用同一品種大米的日本產和海外產比較。

新發現

World Sake有日本酒的新可能性。

實驗性風格、與當地食材的組合——拓寬日本酒概念的存在。

總結

關於World Sake，總結要點如下：

什麼是World Sake

• 在海外釀造的日本酒風格的酒
• 在美國、澳洲、法國等生產
• 品質提升顯著

特徵

• 使用當地原料
• 獨自的風格
• 與當地飲食文化的融合

與日本產的關係

• 不是競爭，而是互補的存在
• 有助於整個日本酒類別的擴大
• 與GI「日本酒」的區分

World Sake是日本酒成為全球化酒的證明。與日本產一起，作為向世界傳播日本酒文化的存在值得關注。

---

關於海外的日本酒人氣，請參閱海外的日本酒人氣。

關於精釀清酒，請參閱什麼是精釀清酒。