Rice Polishing Ratio (Seimai Buai)
精米歩合
Definition / 定義
Indicates how much the rice has been milled. Lower values mean more of the rice has been polished away, creating more refined flavors.
白米をどれだけ削って磨いたかを示す数値。数値が低いほど米を多く削り、香りや繊細な味わいを引き出す。
Detailed Explanation / 詳細説明
Rice polishing ratio is one of the most crucial factors determining sake quality. The outer layers of rice contain proteins, fats, and minerals that can create off-flavors. By polishing away these layers and using only the pure starch core, brewers can create more refined sake. Sake with 60% or less polishing becomes Ginjo, while 50% or less becomes Daiginjo.
精米歩合は日本酒の品質を決定する最も重要な要素の一つです。米の外層には蛋白質や脂質、ミネラルなどが含まれており、これらが雑味の原因となることがあります。精米によってこれらを取り除き、純粋なデンプン質の中心部を使用することで、より洗練された味わいの日本酒を造ることができます。精米歩合60%以下で吟醸酒、50%以下で大吟醸酒となります。