日本酒テイスティングノートの書き方

「この前飲んだ日本酒、美味しかったけど名前を忘れた…」

そんな経験はないだろうか。

テイスティングノートをつけることで、飲んだ日本酒の記録が残り、自分の好みが明確になる。さらに、言葉で表現しようとすることで、味わいへの感度も高まる。

この記事では、初心者でも始められるテイスティングノートの書き方を紹介する。

なぜ記録をつけるのか

好みが明確になる

飲んだ日本酒を記録し続けると、自分の好みのパターンが見えてくる。

「純米酒が好き」「山田錦を使った酒が合う」「新潟の酒が好み」

こうした傾向がわかれば、次に買う日本酒を選びやすくなる。

再会できる

美味しかった日本酒の名前を忘れてしまうのは、本当にもったいない。記録があれば、また出会える。

表現力が磨かれる

味わいを言葉にしようとする過程で、感覚が研ぎ澄まされる。「美味しい」だけでなく、「なぜ美味しいのか」を考えるようになる。

知識が深まる

銘柄、蔵元、酒米、酵母。記録を続けるうちに、日本酒の知識が自然と身につく。

記録する基本項目

1. 基本情報

まずは日本酒を特定するための情報。

必須項目

• 銘柄名
• 蔵元名
• 種類（純米、吟醸など）

あれば記録

• 精米歩合
• 使用米
• 酵母
• 日本酒度、酸度
• アルコール度数
• 製造年月

これらはラベルに記載されていることが多い。

2. 飲んだ状況

同じ日本酒でも、状況によって印象は変わる。

• 日付
• 場所（自宅、居酒屋、蔵元など）
• 温度帯（冷酒、常温、燗）
• 酒器（グラス、お猪口、片口など）
• 一緒に食べた料理

3. 外観

目で見た印象を記録する。

色

• 無色透明
• うすい黄色
• 黄金色
• 琥珀色

透明度

• クリア
• わずかに濁り
• にごり

粘性

• さらさら
• ややとろみ
• とろりとした

4. 香り

グラスに注いで、鼻を近づけて感じる香り。

香りの強さ

• 穏やか
• 中程度
• 華やか

香りの種類

• フルーティ（りんご、洋梨、バナナ、メロン）
• フローラル（花、ハーブ）
• 米由来（炊きたてのご飯、餅）
• 熟成香（ナッツ、カラメル、蜂蜜）
• その他（乳製品、スパイス）

5. 味わい

口に含んだときの印象。

第一印象（アタック）

• 軽い
• 中程度
• 力強い

甘辛

• 甘口
• やや甘口
• 中口
• やや辛口
• 辛口

酸味

• 穏やか
• 中程度
• しっかり

旨味

• 軽やか
• ふくよか
• 濃厚

苦味・渋味

• なし
• わずかに
• アクセントとして

余韻（フィニッシュ）

• 短い
• 中程度
• 長い

6. 総合評価

最後に全体的な印象をまとめる。

• 5段階評価（★の数など）
• 一言コメント
• また飲みたいか
• おすすめシーン

香りを表現するボキャブラリー

日本酒の香りを表現する言葉を知っておくと、記録がしやすくなる。

フルーツ系

• りんご：吟醸酒に多い、爽やかな香り
• 洋梨：上品で華やかな香り
• バナナ：吟醸香の代表格
• メロン：熟した甘い香り
• ライチ：エキゾチックな香り
• 柑橘類：レモン、グレープフルーツのような爽やかさ
• 桃：やわらかく甘い香り

花・植物系

• 白い花：ジャスミン、くちなしのような香り
• ハーブ：ミント、バジルのような清涼感
• 青草：フレッシュで若々しい香り
• 木：杉、ヒノキのような香り（樽酒など）

米・穀物系

• 炊きたてのご飯：米由来の香り
• 餅：ふくよかな甘い香り
• 稲わら：素朴な穀物の香り
• 米ぬか：やや重めの香り

熟成・発酵系

• 蜂蜜：熟成酒に見られる甘い香り
• カラメル：長期熟成酒の特徴
• ナッツ：アーモンド、くるみのような香り
• 醤油：熟成が進んだ酒に
• 乳製品：ヨーグルト、チーズのような香り

味わいを表現するボキャブラリー

テクスチャー（口当たり）

• なめらか：舌の上をすべるような
• クリーミー：まろやかでやわらかい
• シルキー：きめ細かい
• ドライ：さっぱりとした
• オイリー：とろりとした

味の特徴

• キレがある：後味がすっきり
• ふくよか：豊かな旨味
• 芳醇：香りと味わいが豊か
• 淡麗：軽やかで繊細
• 濃醇：濃厚で深い
• まろやか：角がなくやわらかい

ノートのフォーマット例

シンプル版

日付と最低限の情報だけを記録する方法。

2025/1/15
獺祭 純米大吟醸45（旭酒造・山口）
冷酒で。りんごのような香り、すっきり飲みやすい。
★★★★☆
刺身と相性◎

詳細版

本格的なテイスティングノート。

【基本情報】
銘柄：而今 特別純米
蔵元：木屋正酒造（三重県）
種類：特別純米
精米歩合：60%
アルコール：16度

【飲んだ状況】
日付：2025/1/20
場所：自宅
温度：冷酒（12℃くらい）
酒器：ワイングラス

【外観】
色：わずかに黄色がかった透明
粘性：やや軽め

【香り】
強さ：中程度
種類：洋梨、白い花、かすかに米の香り

【味わい】
アタック：やさしい
甘辛：やや辛口
酸味：心地よい酸
旨味：ふくよかだがクリア
余韻：中程度、爽やかに消える

【総合評価】
★★★★★
バランスが素晴らしい。派手さはないが、
飲むほどに良さがわかる。
和食全般に合いそう。また買いたい。

デジタルツールの活用

日本酒専用アプリ

• さけのわ：日本語で使いやすい、ユーザー評価も参考に
• Sakenomy：ラベル撮影で銘柄を自動認識

汎用ノートアプリ

• Notion：テンプレートを作成して効率的に
• Evernote：写真と一緒に記録
• スプレッドシート：データとして分析しやすい

SNS

• Instagram：写真と短いコメントで記録
• X（Twitter）：ハッシュタグで他の人の感想も見られる

記録を続けるコツ

完璧を目指さない

最初から詳細なノートを書こうとすると、続かない。

「銘柄名」「一言感想」「評価」の3点だけでも十分。慣れてきたら項目を増やせばいい。

写真を撮る

ラベルの写真を撮っておけば、後から情報を確認できる。裏ラベルも忘れずに。

飲みながら書く

後でまとめて書こうとすると、印象が薄れてしまう。飲みながらメモする習慣をつけよう。

比較して飲む

2〜3種類を飲み比べると、違いがわかりやすく、表現もしやすくなる。

まとめ

テイスティングノートは、日本酒をより深く楽しむためのツールだ。

難しく考える必要はない。まずは「銘柄名」と「美味しかったかどうか」を記録することから始めよう。

続けていくうちに、自分の好みがわかり、表現力も磨かれる。そして何より、飲んだ日本酒との思い出が残る。

今日から、テイスティングノートを始めてみよう。

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利き酒の方法については利き酒の方法をご覧ください。

日本酒の味わいについて詳しくは味わいの種類で解説しています。