블라인드 테이스팅 방법: 시음 대회에서 이기는 요령
브랜드를 숨기고 사케를 맞추는 블라인드 테이스팅. 시음 대회 대책과 집에서 즐기는 방법을 해설합니다.
블라인드 테이스팅 방법
“이 사케, 브랜드를 맞춰봐”
블라인드 테이스팅은 브랜드나 정보를 숨긴 상태에서 사케를 맛보고 그 특징을 알아맞히는 기술이다.
시음 대회에서 경쟁해도 좋고, 친구들과 즐겨도 좋다. 사케의 맛을 깊이 이해하기 위한 최고의 훈련이기도 하다.
이 글에서는 블라인드 테이스팅 방법과 시음 대회에서 이기는 요령을 소개한다.
블라인드 테이스팅이란
목적
브랜드나 가격 같은 선입견 없이 순수하게 맛만으로 사케를 평가하는 것.
얻을 수 있는 것
- 미각/후각의 훈련
- 선입견으로부터의 해방
- 사케의 본질을 꿰뚫어 보는 힘
- 표현력 향상
종류
싱글 블라인드 출제자는 브랜드를 알지만 테이스터는 모르는 상태. 일반적인 블라인드 테이스팅.
더블 블라인드 출제자도 테이스터도 브랜드를 모르는 상태. 더 공정한 평가가 가능.
기본적인 순서
1. 준비
준비물
- 사케 (3~5종류가 적당)
- 시음잔 또는 투명한 글라스
- 물 (입을 리셋하기 위해)
- 담백한 안주 (크래커 등)
- 메모 용지와 펜
- 알루미늄 호일 또는 눈가리개용 봉투
환경 정비
- 강한 향이 없는 방에서
- 적절한 조명
- 조용한 환경
- 향수나 헤어 제품은 삼가
2. 외관 관찰
글라스를 기울여 색과 투명도를 관찰한다.
체크 포인트
- 색의 농도 (무색~황금색)
- 투명도 (클리어~니고리)
- 점성 (묽음~걸쭉함)
- 거품 유무
외관으로 알 수 있는 것
- 진한 노란색 → 숙성주의 가능성
- 니고리 → 니고리자케, 오리가라미
- 걸쭉함 → 원주, 농후 타입
- 미세한 거품 → 생주, 활성주
3. 향 분석
글라스를 돌리지 않고 향을 맡고 (상향), 다음에 글라스를 돌려 향을 맡는다 (함향).
체크 포인트
- 향의 강도
- 향의 종류 (과일, 꽃, 쌀, 숙성)
- 첫인상과 시간 경과에 따른 변화
향으로 알 수 있는 것
- 과일향이 나고 화사함 → 긴조 계열
- 온화하고 쌀 향 → 준마이 계열
- 숙성향, 캐러멜 → 고주, 숙성주
- 유산 계열의 향 → 기모토, 야마하이
4. 맛 분석
소량을 입에 머금고 혀 전체에 펼친다.
체크 포인트
- 첫인상 (어택)
- 단맛, 산미, 쓴맛, 감칠맛의 밸런스
- 입 안 느낌 (부드러움, 샤프함 등)
- 여운의 길이와 특징
맛으로 알 수 있는 것
- 깔끔하고 끊김이 좋다 → 담백한 드라이, 혼조조
- 감칠맛이 확실함 → 준마이슈, 야마하이
- 화사하고 가벼움 → 긴조슈
- 단맛과 산미의 밸런스 → 생주, 신주
5. 종합 판단
외관, 향, 맛의 정보를 종합해서 특징을 언어화한다.
판단의 흐름
- 특정명칭주의 추정 (준마이, 긴조 등)
- 제법의 추정 (기모토, 생주 등)
- 주조미의 추정
- 산지/양조장의 추정
- 브랜드의 추정
시음 대회의 종류
키키자케 선수권
일본 주조조합 중앙회 주최 전국 대회.
형식
- 예선과 본선이 있음
- 5종류의 사케를 순서대로 나열
- 같은 술을 맞추는 “호칭 키키자케”
- 제한 시간 내에 해답
공략 포인트
- 특징이 강한 술부터 추측
- 고민되면 직감을 믿기
- 시간 배분에 주의
양조장 주최 시음회
각 양조장이 주최하는 이벤트.
형식
- 그 양조장의 상품 라인업에서 출제
- 브랜드 맞추기 또는 종류 맞추기
- 캐주얼한 분위기가 많음
공략 포인트
- 사전에 그 양조장의 상품 연구
- 각 상품의 특징 파악해 두기
지역 이벤트
주류 판매점이나 지역 단체가 주최하는 이벤트.
형식
- 지역 브랜드 중심
- 초보자용도 많음
- 경품이 있는 경우도
대회에서 이기는 요령
사전 준비
1. 출제 경향 연구
- 과거 출제 브랜드 조사
- 대회 형식 확인
- 출제될 가능성이 높은 술 미리 마셔두기
2. 특징적인 브랜드 외우기
- 향이나 맛에 특징이 있는 브랜드
- 유명 브랜드는 출제되기 쉬움
- 지역의 대표적인 브랜드
3. 컨디션 조절
- 전날 음주는 삼가
- 충분한 수면
- 당일은 향이 강한 것 피하기
테이스팅 중
1. 먼저 전체를 둘러보기
- 먼저 전 종류를 가볍게 확인
- 특징이 강한 것 체크
- 그룹 나누기
2. 소거법 사용
- 확실히 다른 것 제외
- 고민되면 특징으로 좁히기
3. 시간 배분에 주의
- 어려운 문제에 시간 너무 쓰지 않기
- 마지막에 전체 재검토 시간 남기기
4. 직감도 소중히
- 너무 생각하면 헤맴
- 첫인상은 의외로 맞음
멘탈 측면
- 릴랙스하고 임하기
- 틀리는 것을 두려워하지 않기
- 즐기는 마음 잊지 않기
집에서의 연습 방법
혼자 연습
준비
- 다른 타입의 사케를 3~5병 준비
- 같은 글라스에 따르고 번호 붙이기
- 병을 숨기기 (다른 사람에게 부탁하거나 봉투에 넣기)
- 섞어서 순서를 잊기
실천
- 각 술의 특징을 메모
- 예상 쓰기
- 답 맞추기
- 예상과 실제의 차이 분석
친구와 연습
게임 형식
- 가져온 것으로 서로 출제
- 포인트제로 경쟁
- 표현력 콘테스트 하기
테마 정해서
- “긴조슈만” 등 종류 한정
- “니가타 술만” 등 산지 한정
- “1,500엔 이하” 등 가격대 한정
기록 남기기
연습 결과를 기록해 두면 실력 향상을 실감할 수 있다.
기록 항목
- 날짜
- 출제된 브랜드
- 자신의 예상
- 정답/오답
- 알게 된 점
실력 향상을 위한 트레이닝
향 트레이닝
과일 향 외우기
- 사과, 배, 바나나 등
- 실제 과일 향을 맡아서 기억
- 사케를 마실 때 비교
향 샘플 사용
- 와인용 아로마 키트 활용
- 향을 언어화하는 연습
미각 트레이닝
기본 맛 확인
- 단맛: 설탕물
- 신맛: 레몬수
- 쓴맛: 녹차
- 감칠맛: 다시마 육수
농도 바꿔서 연습
- 미세한 차이를 느끼는 연습
- 역치를 낮추기
표현력 트레이닝
어휘 늘리기
- 테이스팅 용어 외우기
- 다른 사람의 표현 참고하기
- 자신의 말로 표현하는 연습
아웃풋 늘리기
- 테이스팅 노트 작성
- SNS로 감상 발신
- 친구와 감상 공유
블라인드 테이스팅 주의점
컨디션 관리
- 감기 기운일 때는 감도가 떨어짐
- 너무 배고프면 취하기 쉬움
- 배부르면 감도가 둔해짐
환경 배려
- 향수, 헤어 제품은 삼가
- 직전에 커피나 담배는 피하기
- 조용하고 집중할 수 있는 환경에서
적당량 지키기
- 너무 마시면 감도가 떨어짐
- 뱉는 것도 고려
- 물로 입 리셋
마무리
블라인드 테이스팅은 사케를 깊이 이해하기 위한 최고의 훈련이다.
브랜드를 숨김으로써 선입견 없이 순수하게 맛과 마주할 수 있다. 그리고 언어화하려고 함으로써 감각이 날카로워진다.
시음 대회에 도전해도 좋고, 친구와 게임 감각으로 즐겨도 좋다.
먼저 집에서 2~3종류의 비교 시음부터 시작해 보자. 맞히든 틀리든 사케의 새로운 즐기는 방법을 발견할 수 있을 것이다.
테이스팅 노트 작성법에 대해서는 테이스팅 노트 작성법을 참조하세요.
사케 자격에 대해서는 사케 자격증 입문에서 설명하고 있습니다.