일본 사케 용어집

일본 사케 용어를 가나다 순으로 정리한 용어집입니다. 초보자도 이해하기 쉽게 설명했습니다.

A

숙성주(고슈)

장기간 보관하고 숙성시킨 사케. 복잡한 풍미가 발달하며 보통 호박색을 띱니다.

알코올 첨가(알코올 첨가)

사케에 양조 알코올(에틸 알코올)을 첨가하는 것. 혼조조와 긴조 사케에 사용되어 향을 강화하고 깔끔한 마무리를 만듭니다.

아츠칸

50-55°C로 가열한 뜨거운 사케. 날카롭고 따뜻한 맛으로 추운 날씨에 완벽합니다.

B

양조협회 효모(협회 효모)

일본양조협회가 배포하는 표준화된 효모. 각 번호별 균주(6, 7, 9호 등)가 다른 풍미와 향 특성을 만듭니다.

C

냉주(냉주)

5-10°C에서 제공되는 사케. 섬세한 풍미와 향을 강화하며, 특히 긴조와 다이긴조 스타일에 적합합니다.

D

다이긴조

원래 크기의 50% 이하로 정미한 쌀로 만든 최고급 사케. 우아하고 복잡한 풍미와 정제된 긴조향으로 유명합니다.

신구 사케(신구)

양의 사케미터값(SMV)을 가진 사케로, 잔당이 적고 상쾌하고 깔끔한 마무리를 나타냅니다.

F

발효(발효)

효모가 당을 알코올과 이산화탄소로 변환하는 과정. 사케는 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나는 평행발효를 사용합니다.

G

긴조

60% 이하로 정미한 쌀로 만든 프리미엄 사케. 과일향, 꽃향(긴조카)과 정제된 맛이 특징입니다.

긴조향(긴조카)

긴조 사케 특유의 독특한 과일향, 꽃향으로 보통 사과, 바나나, 배 같은 향으로 묘사됩니다.

구이노미

오초코보다 큰 사케 잔으로, 진지한 사케 애호가들이 여유 있게 즐기기 위해 선호합니다.

H

화입(살균)

60-65°C에서 사케를 살균하고 안정화하는 열처리. 대부분의 사케는 이 과정을 두 번 거칩니다.

히야오로시

봄에 양조하여 여름 숙성 후 가을에 출시하는 사케. 부드럽고 균형 잡힌 풍미로 유명합니다.

혼조조

70% 이하로 정미한 쌀로 만들고 소량의 양조 알코올을 첨가한 사케. 가벼우고 깔끔한 맛 프로필을 제공합니다.

J

준마이

쌀, 물, 누룩, 효모만으로 만든 “순쌀” 사케로 알코올 첨가 없음. 쌀의 자연 풍미를 보여줍니다.

준마이 다이긴조

50% 이하로 정미한 쌀로 만든 최고급 순쌀 사케로 알코올 첨가 없음.

준마이 긴조

60% 이하로 정미한 쌀로 만든 프리미엄 순쌀 사케로 알코올 첨가 없음.

K

기모토

천연 젖산균에 의존하는 전통적인 주모(모토) 제조 방법. 풍부하고 복잡한 풍미를 만듭니다.

누룩

누룩균(아스페르길루스 오리제)을 접종한 찐 쌀. 쌀 전분을 발효 가능한 당으로 변환하는 데 필수적입니다.

누룩균(누룩균)

아스페르길루스 오리제, 일본의 국균. 쌀 전분을 당으로 분해하여 알코올 발효를 가능하게 합니다.

쿠라츠키 효모

사케 양조장에서 자연적으로 발생하는 야생 효모로, 독특한 지역 풍미 특성에 기여합니다.

M

마스

보통 삼나무나 편백으로 만든 전통적인 나무 사케 잔. 사케 경험에 미묘한 나무 향을 더합니다.

모로미

쌀, 누룩, 물, 효모를 포함한 발효 중인 매시로, 결국 사케가 됩니다.

모토(주모)

주발효를 시작하는 데 사용되는 고농도 효모를 포함한 스타터 배양액.

N

나마자케

화입을 거치지 않은 살균하지 않은 사케. 신선하고 생동감 있는 풍미를 제공하지만 냉장 보관이 필요합니다.

나마초조슈

살균하지 않고 보관했지만 출하 전 한 번 살균한 사케.

나마즈메슈

보관 전 살균했지만 출하 전 다시 살균하지 않은 사케.

니혼슈도(사케미터값/SMV)

사케의 단맛/신맛을 측정하는 척도. 양수는 신맛, 음수는 단맛을 나타냅니다.

누루칸

40-45°C로 가열한 따뜻한 사케. 부드러운 풍미와 온화한 향을 끌어냅니다.

O

오초코

향을 감상하고 분량을 조절하기에 완벽한 작은 전통 사케 잔.

오리

발효 중 침전하는 효모와 쌀 입자로 구성된 침전물. 보통 제거되지만 때때로 특별한 “오리자케”에 남겨둡니다.

P

평행발효(평행복발효)

당화와 알코올 발효가 같은 탱크에서 동시에 일어나는 독특한 발효 방법.

정미보합(정미보합)

정미 후 남은 쌀의 백분율. 숫자가 낮을수록 더 많이 정미한 것이며 보통 더 높은 품질을 나타냅니다.

R

쌀 와인

때때로 사케에 사용되는 영어 용어이지만, 사케는 과일에서 발효시킨 것이 아니라 양조한 것이므로 기술적으로 부정확합니다.

S

사케미터값(SMV)

니혼슈도 참조. 사케의 단맛이나 신맛을 나타내는 수치 척도.

삼단시코미(삼단담금)

원료를 하츠조에, 나카조에, 토메조에의 세 단계로 나누어 첨가하는 전통적인 양조 방법.

심백

품질 높은 사케 생산에 필수적인 주조미 알의 전분질 하얀 중심부.

감구 사케(감구)

음의 사케미터값을 가진 사케로, 잔당이 높고 단맛이 감지됩니다.

T

특정명칭주

“특별 지정 사케” — 준마이, 혼조조, 긴조, 다이긴조 타입을 포함한 8개의 프리미엄 사케 카테고리.

토쿠리

사케를 제공하고 데우는 데 사용하는 전통 도자기 용기.

토지

풍부한 지식과 경험을 가진 사케 생산 책임자인 마스터 브루어.

U

우스니고리

약간 혼탁한 사케로 소량의 쌀 침전물이 남아 크림 같은 구강감을 제공합니다.

Y

야마하이

노동 집약적인 야마오로시 과정을 생략하는 전통적인 양조 방법으로, 풍부하고 토속적인 풍미를 만듭니다.

효모(효모)

당을 알코올로 변환하고 풍미 화합물을 생성하는 미생물. 다른 균주가 서로 다른 사케 특성을 만듭니다.

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특정명칭주 카테고리

준마이 타입

• 준마이슈: 쌀, 누룩, 물, 효모만
• 특별준마이: 60% 정미보합 또는 특별 생산 방법
• 준마이긴조: 60% 정미보합 이하
• 준마이다이긴조: 50% 정미보합 이하

알코올 첨가 타입

• 혼조조: 70% 정미보합 이하, 알코올 첨가
• 특별혼조조: 60% 정미보합 이하 또는 특별 방법, 알코올 첨가
• 긴조: 60% 정미보합 이하, 알코올 첨가
• 다이긴조: 50% 정미보합 이하, 알코올 첨가

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이 용어집은 정기적으로 업데이트됩니다. 특정 용어의 더 자세한 설명은 관련 기사를 참조하세요.