日本酒的「辛口」是什麼：解開常見誤解
日本酒的「辛口」不是辛辣的味道？解說與日本酒度的關係、與甘口的差異、如何選擇辛口，清楚解開常見誤解。
日本酒的「辛口」是什麼
「請給我辛口的日本酒」
這是在居酒屋常聽到的點單。但是，「辛口」這個詞，其實常被誤解。
點了辛口的日本酒卻「和想像的不一樣」，有過這樣的經驗嗎？那可能是因為沒有正確理解「辛口」這個詞的意思。
「辛口」不是「辣」
最大的誤解
日本酒的「辛口」，不是像辣椒或芥末那樣的「辣味」。
用英語來說是「dry」。和葡萄酒的「dry」是同樣的意思。指的是甜味少、清爽的口感。
也就是說「辛口」意思是「不甜」，和香料的辣完全沒有關係。
為什麼叫做「辛口」
日語中有把甜味的相反稱為「辛い」的歷史。
鹽味重也說「塩辛い」，「辛い」包含「不甜」「有刺激」的意思。
日本酒的「辛口」就是用這個「不甜」的意思。
什麼是日本酒度
日本酒度的機制
將「辛口」「甘口」數值化的就是「日本酒度」。
這是測量酒的比重。比水輕（糖分少）為正值，比水重（糖分多）為負值。
標準
- +6以上：大辛口
- +3.5〜+5.9：辛口
- +1.5〜+3.4：稍辛口
- -1.4〜+1.4：普通
- -1.5〜-3.4：稍甘口
- -3.5〜-5.9：甘口
- -6以下：大甘口
僅靠日本酒度無法判斷味道
這是重要的重點。
日本酒度高（正值大）並不表示一定會感覺辛。味道的印象還受其他因素很大影響。
酸度 酸味強的話，同樣的日本酒度也會感覺更辛。酸度低的話，容易感覺甜。
胺基酸度 鮮味強的話，有厚度，容易感覺甜。
酒精度數 酒精度數高的話，刺激強烈，有時會感覺辛。
也就是說，日本酒度只是一個指標。即使想「日本酒度+10所以是超辛口」，實際喝起來可能感覺甜。
辛口與甘口的差異
辛口的特徵
味道
- 清爽的後味
- 有爽利感
- 甜味克制
- 俐落的印象
適合的場合
- 搭配用餐
- 想要清爽時
- 炎熱季節的冷酒
搭配的料理
- 刺身
- 鹽烤魚
- 天婦羅
- 清淡料理全般
甘口的特徵
味道
- 圓潤的口感
- 豐富的甜味
- 餘韻悠長
- 溫和的印象
適合的場合
- 作為餐前・餐後酒
- 想慢慢享受時
- 寒冷季節的熱燗
搭配的料理
- 辣的料理（咖哩等）
- 中華料理
- 甜點
- 起司
常見的誤解
「辛口＝好酒」不是這樣
「請給我辛口」這個點單的背後，可能有「甘口是便宜酒」的印象。
這是誤解。高品質的甘口日本酒也很多。甘口・辛口是喜好問題，不是品質的指標。
「辛口＝爽利」只是一面
爽利是辛口的一個特徵，但不是全部。
酸度高的酒，即使是甘口也有爽利感。相反，辛口也有圓潤的酒。
「辛口是行家的喜好」是誤解
「日本酒行家喜歡辛口」也是神話。
喜好因人而異。即使是專業的品酒師或杜氏，也有喜歡甘口的人。自己覺得好喝的味道，就是對那個人來說的正確答案。
「喜歡辛口」容易陷入的陷阱
真的喜歡辛口嗎？
說「喜歡辛口」的人中，有些實際上是在尋找別的味道。
實際上想要的味道
- 清爽的酒→淡麗類型
- 後味爽利→酸度高的酒
- 好入口的酒→酒精度數低的酒
- 沒有癖性的酒→香氣柔和的酒
即使同樣說「辛口」，想要的東西因人而異。能夠將自己想要的東西用語言表達，就更容易遇到喜歡的酒。
只喝辛口太可惜
決定「只喝辛口」，會限制日本酒的魅力。
甘口的酒中也有很多出色的。果香的吟醸酒、濃醇的古酒、配甜點的貴釀酒——有辛口無法遇見的世界。
找到自己的喜好
比較品飲
比較同一酒藏的辛口和甘口，差異就很容易理解。
也可能「喜歡這個酒藏的辛口，但甘口不太喜歡」。反過來也一樣。
不要只看數值判斷
看酒標上的日本酒度來選擇是一種方法。
但是，不要只看數值判斷，實際喝喝看很重要。同樣是日本酒度+5，不同酒藏的味道完全不同。
使用不同的表達方式
在居酒屋點單時，也試著用「辛口」以外的詞。
表達方式的例子
- 「我想要清爽的酒」
- 「請給我爽利的酒」
- 「有香氣柔和的酒嗎」
- 「請給我容易配餐的酒」
具體表達的話，店員也更容易推薦。
選擇辛口時的要點
看酒標資訊
日本酒度 +3以上偏辛口。但只是參考。
酸度 1.5以上的話，酸味確實，更容易感覺dry。
特定名稱 本醸造比較清爽。純米有米的鮮味。吟醸比較華麗。
詢問店員
不只是「有推薦的辛口嗎」，再加一句。
「配刺身的辛口」「清爽的辛口」「做成燗酒也好喝的辛口」——具體表達的話，會介紹更符合喜好的酒。
試試有名的辛口酒款
掌握辛口代表性酒款的話，就有了自己喜好的基準。
以辛口聞名的酒款
- 八海山（新潟）
- 〆張鶴（新潟）
- 菊正宗（兵庫）
- 浦霞（宮城）
以這些為基準，比較「想要更清爽的酒」「想要再有點厚度的酒」，就能看出喜好。
總結
關於日本酒的「辛口」，整理重點：
辛口的意思
- 不是「辣的味道」而是「不甜」的意思
- 和英語的「dry」一樣
- 清爽、爽利的味道
注意點
- 僅靠日本酒度無法判斷味道
- 辛口≠好酒
- 喜好因人而異
選擇方法
- 把具體喜好用語言表達
- 不只看數值，實際喝了判斷
- 具體告訴店員
不要被「辛口」這個詞左右，用自己的舌頭找到喜好吧。日本酒的世界，辛口和甘口，都很深奧。
關於日本酒味道的種類，請參閱日本酒的味道種類。
日本酒選擇的基本，請參閱日本酒入門。