清酒入門：如何挑選你的第一瓶
寫給第一次喝清酒的人。從第一瓶的挑選方法，到容易入口的品牌、真正必要的基礎知識。陪你邁出走進清酒世界的第一步。
清酒入門：如何挑選你的第一瓶
「想喝喝看清酒，可是不知道該選什麼。」如果你也這樣想，我首先想告訴你的是：與第一瓶的相遇，可能會成為一輩子難忘的記憶。
對我來說，那個瞬間來自大學時代。我打工的補習班裡，有一位很特別的前輩，還是大學生卻自己買下了一套公寓，經常帶我去喝酒。有一天他邀我去他家，說「有瓶好清酒」，端出來的正是福島·會津若松的末廣酒造釀造的大吟釀「玄宰（Gensai）」。
明明冰得透涼，倒進杯裡的那一刻卻升起華麗的香氣，含入口中，濃郁的滋味一下子鋪開。對清酒的印象，一夜之間被徹底改寫。那份感動，我至今難忘。從那以後，每逢值得慶祝的日子我都會買玄宰，連自己的婚禮上，也選它作為招待賓客的酒。
我也希望你能遇見那樣的一瓶。所以這篇文章裡，我會盡量具體地介紹第一瓶的挑選方法。讀完之後，你應該就能滿懷信心地拿起一瓶清酒了。
先說結論
買一瓶純米吟釀，放冰箱冰鎮，用葡萄酒杯或普通杯子喝。
就這樣。猶豫的話，照這個來準沒錯。
為什麼是純米吟釀？因為它平衡。既有紮實的米之鮮味，又帶果香。雜味少，就算第一次喝也容易覺得「好喝」。
冰鎮的理由，是香氣會變得柔和、更容易入口。溫酒（燗酒）也很美味，但一開始門檻太高。先從冰的開始吧。
具體該買什麼？
有人不太願意點名具體品牌，但我會點。因為初學者最頭疼的，正是「具體到底該買哪一瓶」。
1,500日圓以內的入門品牌
上善如水（Jozen Mizu no Gotoshi） 新潟的白瀧酒造。正如其名，像水一樣順喉而下，幾乎沒有清酒那種厚重感。「不太會喝清酒」的人因這瓶而改觀的例子，我見過好多次。720ml約1,200日圓。
久保田 千壽（Kubota Senju） 新潟的朝日酒造。清爽的辛口，不會蓋過菜餚的味道。尤其和日料相性極佳。刺身、烤魚、天婦羅，配什麼都行。720ml約1,400日圓。
八海山 特別本釀造（Hakkaisan Tokubetsu Honjozo） 新潟的八海釀造。口感俐落，收尾清爽。是「喝不膩」這一類酒的代表。720ml約1,300日圓。
如果能多花一點
獺祭 純米大吟釀 45（Dassai Junmai Daiginjo 45） 山口的旭酒造。果香華麗，宛如白桃或哈密瓜的香氣。很多人會驚訝：「清酒原來是這個味道？」720ml約2,000日圓。
寫樂 純米吟釀（Sharaku Junmai Ginjo） 福島的宮泉銘釀。多汁的甜味與俐落收尾的平衡絕妙。喝過一次就成為粉絲的人層出不窮。720ml約1,800日圓。
特別的日子開的一瓶
玄宰 大吟釀（Gensai Daiginjo） 開篇介紹過的、我的原點那一瓶。由福島·會津若松的末廣酒造（1850年創業）將山田錦精磨至35%釀成的大吟釀，兼具華麗的香氣與厚重的滋味。酒名源自江戶時代培育會津釀酒業的家老·田中玄宰（1748-1808）。它是全國新酒鑑評會金獎的常客，作為禮物或用於慶祝場合都不會出錯。與其說是入門用，不如說是讓你領會「清酒竟能到這般境界」的一瓶。預算允許的特別日子，請務必一試。
第一瓶最好避開的
反過來，作為第一瓶我不推薦的，也老實寫下來。
- 古酒·熟成酒 ── 風味獨特，喜惡分明
- 濁酒（Nigori） ── 濃厚、個性強。先從清澈的酒開始
- 生原酒 ── 度數高（18〜19%），衝擊力強
- 山廢·生酛系 ── 鮮味強、帶雜味。熟悉之後再喝更好
這些也都很美味，但不適合初學者。等摸清了自己的口味再挑戰吧。
在哪裡買？
日式超市·亞洲食材店
如果你在海外，貨品齊全的日式超市或亞洲食材店往往是最方便的起點。獺祭、久保田、八海山這類品牌，越來越多地擺進了冷藏區。優點是方便，不過品種有限，一般也沒法諮詢。
酒鋪·專賣店
老實說，這是我最推薦的。
也許你會覺得「門檻高」，但請鼓起勇氣走進去。只要說一句「我是第一次」，幾乎100%會得到熱心的指點。因為在酒鋪工作的人，大多是出於喜愛清酒才做這一行。沒有哪個店員會不樂意多一位新粉絲。
告訴他「想要偏甜的」「想要清爽的」「預算大概○○日圓」，他一定會為你挑出合適的一瓶。
網上
優點是能在家慢慢挑，還能參考評價。不過常常要付運費，所以一次多買幾瓶更划算。專門的網店會做國際配送，也有不少賣初學者試飲套裝，能嘗到好幾種味道，最適合用來找到自己的口味。
喝法的基礎
溫度
先冰鎮。
放冰箱冰2〜3小時就好。冰得太狠香氣會閉合，所以從冰箱拿出後放5分鐘左右再喝最佳。
熟悉之後，也試試常溫或溫飲。同一瓶酒，溫度不同味道完全不一樣。這正是清酒的趣味所在。
酒杯
一開始用普通杯子就好。
如果有葡萄酒杯，用它喝更能感受香氣。清酒專用的豬口（ochoko）、酒盅等，等摸清口味後再添置就行。不必從形式開始。
量
從少量開始。
清酒的酒精度是15〜16%。是啤酒（5%左右）的3倍，比葡萄酒略高。醉意來得比想像中快。
一開始從90ml（半合）左右起步。覺得好喝就得意忘形，第二天早上會後悔。這是過來人的忠告。
和緩水
喝與清酒等量的水。
叫做「和緩水（yawaragi-mizu）」，是喝清酒間隙喝的水，有防止醉得難受的效果。去酒廠參觀時必定會端上和緩水，這是自古以來的智慧。
常見失敗與對策
「喝清酒醉得很難受」
原因大多有三個。
- 喝太多 ── 忘了度數高，當啤酒一樣灌
- 空腹喝 ── 胃裡沒東西，酒精吸收快
- 喝了品質差的酒 ── 便宜居酒屋的「清酒」，說實話品質參差不齊
對策很簡單。慢慢喝。邊吃邊喝。選正經的品牌。別忘了和緩水。光是這樣，就能大大避免難受的醉法。
「覺得並不好喝」
那也許只是碰巧那個品牌不合你口味而已。
清酒因品牌不同，味道天差地別。用葡萄酒來比，差別有如濃郁的紅葡萄酒與甜型氣泡酒之間那麼大。只喝一次就斷定「不合」，實在可惜。
換個品牌試試。若還是不行，也許是你體質上不適合清酒，不必勉強自己喝。
「不知道怎麼選，結果沒買成」
我懂。我一開始也是這樣。
解決辦法是「別想太多」。從這篇文章介紹的品牌裡，隨便挑一瓶買下來就好。就算失手也就1,500日圓左右。當作學費就行。
與其去找完美的一瓶，不如先喝一瓶來得重要。
開瓶後的保存
放冰箱，豎著存
清酒一開瓶就放進冰箱。橫放會增大接觸空氣的面積、加快變質，所以要豎著保存。
1〜2週內喝完
開過的清酒味道會漸漸變化。理想是在1〜2週內喝完。不過也不必太神經質。就算味道稍變，拿來當料理酒用也沒問題。
生酒要留意
標著「生酒」「生貯藏酒」的，尤其容易變質。買回來就立刻放進冰箱，盡量在一週內喝完。
找到口味偏好的竅門
做記錄
把喝過的品牌和感想記在手機裡。「偏甜」「清爽」「香氣濃」這種程度就夠了。喝上10瓶左右，自己的口味就漸漸浮現了。
善用試飲比較
居酒屋的「試飲套裝」最適合用來找口味。能少量試3〜5種清酒。「這個喜歡、這個不行」一次就分辨得出。
留意季節
夏天冰鎮喝清爽的酒，冬天溫熱喝濃郁的酒。順應季節來挑，視野自然就變寬了。
最後
清酒並不難。
只是專業名詞多，看著顯得難，說到底不過是「好不好喝」。
先買一瓶，喝喝看。好喝就是「中了」，一般就「下一瓶」。這樣反覆下去，一定能找到心頭好的那一瓶。
歡迎來到清酒的世界。願你有一場美好的相遇。
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