第一次在居酒屋僵住的那晚

二十歲出頭那年，上司帶我走進一家清酒專門的居酒屋。

翻開菜單，我僵住了。

「獺祭 純米大吟釀45 一合 900日圓」「〆張鶴 純 一合 650日圓」「八海山 特別本釀造 一合 550日圓」——滿眼漢字。哪個是什麼，完全不懂。該點什麼，毫無頭緒。

上司熟練地點了「〆張鶴，要冷や」。我慌亂之中只能用「我也一樣」逃過去。

那晚的挫敗感，成了我開始學習清酒的契機。

看懂菜單

首先，理解菜單的結構。

品牌名 + 種類 + 量 + 價格

比如「獺祭 純米大吟釀45 一合 900日圓」：

• 品牌名：獺祭
• 種類：純米大吟釀45（45是精米步合）
• 量：一合（約180ml）
• 價格：900日圓

一合約180ml，差不多一小杯啤酒的量。通常裝在德利（陶製酒壺）裡端上來。

二合約360ml，會用更大的德利或片口（寬口倒酒器）盛。

如果寫著杯裝，通常是90ml左右。想少量嘗試的時候很方便。

分辨種類

最起碼記住這些就夠了。

純米大吟釀・大吟釀——高級區。果香華麗。拿不定主意時點這個不會出錯。就是貴。

純米吟釀・吟釀——平衡型。香氣和味道兼得。性價比好。

純米酒——直接感受米的鮮味。容易配餐。

本釀造——清爽輕快。不搶菜的味道。價格也實惠。

有沒有「純米」兩字的區別，在於是否添加了釀造酒精。帶「純米」的，就是只用米、麴和水釀的。不是哪個更好，只是味道傾向不同而已。

溫度的講究

清酒會因溫度而有不同叫法。這一點最讓初學者混亂。

冷酒——冰箱裡冰過的狀態。5～15度左右。

冷や——這裡最容易搞混。「冷や」其實是「常溫」的意思，並沒有冰過，是放進冰箱前的溫度。不知道的話點「冷や」，端來常溫的酒會讓你愣住。

燗——加熱過的。按溫度細分為「溫燗」「熱燗」「飛切燗」。

一開始點**「冷酒」**最穩妥。香氣打開，也好入口。加熱的清酒各有所好，等熟悉了再挑戰。

實際點單

跟店員搭話時可以用的幾句。

已經決定時 「獺祭一合，冷酒，麻煩了。」

不知道時 「我是清酒初學者，哪種比較好入口？」

表達喜好時 「我想要果香型的。」 「比起乾口，我更喜歡甜口。」 「有沒有配今天的刺身好喝的酒？」

不用客氣。清酒居酒屋的店員，大多本身就愛清酒。被問到會很樂意回答。

善用品飲比較套裝

很多居酒屋都有「品飲比較套裝」。

三種左右的清酒，每種少量（一般60ml左右）讓你嚐。價格通常在1,000～1,500日圓。

這個真的很實用。

點一整合，萬一不合口就麻煩了。但用品飲比較套裝，可以少量嘗試，判斷「這個喜歡」「這個不行」。

我到現在去第一次的店，還是從品飲比較套裝開始。因為能了解店家的選酒和風格。

找到屬於自己的那一瓶

反覆品飲比較之後，你終會遇到一瓶讓你覺得「就是它」的酒。有一個自己的定番品牌，居酒屋會變得有趣得多。

對我來說，那就是宮城的日高見。它由石卷市的平孝酒造釀造，只要在居酒屋菜單上看到，我就忍不住要點。

第一次相遇，是在仙台旅行時進的一家牛舌店。我翻開菜單想找瓶配厚切牛舌的酒，就看到了日高見。點來一嚐，配牛舌配刺身都好得出奇。從那以後，我就徹底喜歡上了它。

平孝酒造是文久元年（1861年）創業的酒藏，打著「要配魚就喝日高見！」的招牌。正如這句話，它是以搭配海鮮著稱的酒藏。

在店裡發現季節限定的酒標，也成了我的一大樂趣。照片是某年夏天在居酒屋點的日高見夏季純米吟釀，是一款以水族館圖案裝點的清涼限定瓶，看一眼就能感受到季節。

有了定番，即便到陌生的店，光是菜單上有個熟悉的名字就讓人安心。而「這家店也有日高見啊」這樣的小發現，會給那一杯增添幾分樂趣。也希望你找到屬於自己的那一瓶。

斟酒的禮儀

在居酒屋斟酒，多少有一套禮儀。

別人給你斟時——雙手端起酒杯來接。斟完後說聲「謝謝」，微微點頭。

你給別人斟時——雙手拿德利，倒到對方杯子的八分滿。壺嘴不要對著對方（據說不吉利）。

不過，這是正式場合的講究。

在休閒的居酒屋，不用太在意。單手倒也沒人會怪你。重要的是喝得開心。

與料理的搭配

清酒是佐餐酒。和料理一起喝，才能發揮真正的價值。

刺身・壽司配清爽的酒。吟釀或淡麗的純米。不會蓋過魚的味道。我的定番日高見，正是看中它與海鮮的這份契合才選的。

天婦羅配乾口的酒。能清爽地沖掉油膩。

燉菜・火鍋配加熱的酒。溫熱的料理配溫熱的酒。

烤雞串——醬味配有鮮味的純米，鹽味配清爽的酒。

拿不定主意，就問店員「有沒有配這道菜的酒？」

失敗了怎麼辦

要是點了不合口的酒——剩下也沒關係。

不必勉強自己喝。下次換個品牌就是了。說一句「這個對我有點重，有沒有更輕一點的？」店員就會樂意給你推薦別的。

喝多了——就點水。

說「請給我和らぎ水」，聽起來就很懂清酒。直接說「請給我水」也行。這不是什麼丟人的事。喝跟清酒等量的水，才是行家的喝法。

結帳的參考

清酒居酒屋的價格帶大概是這樣。

一合 400～600日圓——多為地酒或本釀造。適合日常喝。

一合 600～900日圓——純米酒、吟釀。這一帶是主力區。

一合 1,000日圓以上——大吟釀、稀有品牌。特別的日子用。

兩個人以清酒為主地喝，再點三四樣下酒菜，大約8,000～12,000日圓。當然，各店差別很大。

那晚之後十年

當年僵住的那家居酒屋，如今我一個人也會去。

坐在吧台，問一句「今天有什麼推薦？」店主答「新潟的○○，剛到貨哦。」「那就來這個。」

變得自然而然。

不用想得太難。不懂就問。不合口就試下一個。就這麼簡單。

清酒居酒屋，對初學者並不冷淡。相反，它歡迎新對清酒產生興趣的人。鼓起勇氣說一句「我是初學者」吧。

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