寫給喝不慣清酒的你

「別的都行，唯獨清酒不行。」

在聚會上被灌了廉價的酒，隔天難受得要命。從此只要聞到那個味道就受不了——這樣說的人並不少見。

不過，同樣常見的另一幕是：這樣的人喝了一口氣泡清酒後驚訝地問，「這也算清酒？」

多數喝不慣清酒的人，其實並不是討厭清酒這種飲料。相當多的情況只是第一次遇到的那一杯、以及當時的喝法不對而已。

不妨把這種抗拒感按成因逐一拆開來看。

「酒精太衝」

這個印象是有事實依據的。

清酒的酒精度大致在15〜16%。與啤酒的5%前後相比是三倍，比葡萄酒的12%前後也要高。而且它不像葡萄酒那樣用大杯慢慢喝，往往是用小杯子接連不斷地斟上。會覺得衝，是理所當然的。

但這同時也只是不知道還有別的選擇而已。

氣泡清酒中，酒精度在8%前後的並不少。有碳酸的刺激，又帶甜味，入口的感覺反而更接近蘋果酒或氣泡葡萄酒。

低酒精清酒也在增加，各家酒藏都推出了控制在10〜12%左右的產品。它們從設計之初就以「容易入口」為目標，味道本身就是溫和的。

兌水喝也是一種辦法。有人對把清酒兌水或兌蘇打水心存抵觸，但如果降低酒精度能讓你喝得舒服，那就是正確的喝法。

「那股特殊的氣味受不了」

也就是所謂的「清酒味」。這背後有明確的原因。

劣化了的酒的氣味。 清酒怕光也怕熱。擺在陽光直射的貨架上的瓶子、長期常溫存放的酒，會產生一種叫**老香（hineka，指清酒劣化後產生的陳腐氣味）**的劣化氣味。那是一種說不清是焦糖還是陳米的、沉重的氣味。

開瓶後被擱置的酒。 餐飲店裡從開了好幾天的一升瓶中斟出來的酒，氧化已經在進行。這也是讓人覺得「清酒好臭」的一大原因。

大量使用釀造酒精的廉價酒。 來自酒精的刺激性氣味容易冒出來。聚會上大批準備的酒，多半就是這個價位。

也就是說，很多人記憶中的「清酒的氣味」，往往不是清酒本來的香氣，而是劣化或品質的訊號。

如果打開一瓶妥善冷藏的吟釀酒（用精米度較高的米低溫釀造、以香氣見長的清酒）當場喝，會聞到蘋果、西洋梨、哈密瓜一般的香氣。差別大到讓人不敢相信是同一種飲料。

「溫度不對」

因為熱燗留下壞印象的人很多。

溫成熱燗之後，酒精的刺激、酸味和苦味都會變得更明顯。本來品質就不高的酒一旦加熱，缺點會全部跑到前面來。

反過來，冷下來刺激就會緩和。把香氣華麗的酒冷到10℃前後再喝，印象會完全不同。

在還有抗拒感的階段，燗酒可以先忘掉。從冰鎮的酒重新開始，成功率更高。溫度帶來的差異，在清酒的溫度帶中有詳細討論。

也可能是「喝法」有問題

在味道之外，起因是喝法的情況也很多。

空腹喝。 胃裡什麼都沒有的時候灌進高度數的酒，醉意會急速上頭。那些難受的記憶，是由與酒的味道無關的原因造成的。

沒有喝水。 只要在喝清酒的同時喝水（和らぎ水 yawaragi-mizu，即佐酒同飲的清水），隔天的狀態就完全不一樣。

一口悶。 來不及品味就灌下去，留在記憶裡的就只剩酒精的刺激。

杯子太大。 用大杯子斟酒，對分量的感覺就亂了。用小杯子一點一點地喝，更容易掌握節奏。

這些都與酒的品質無關，是喝酒一方的環境問題。反過來說，它們也是最容易改善的因素。

挑選下一杯

要重建印象是有順序的。與其一上來就挑戰正統的純米酒，不如分階段來，把握更大。

第一階段：氣泡清酒

有碳酸、度數低、帶甜味。最大的好處是可以不帶「這是清酒」的成見去喝，抵觸感越強的人，越適合從這裡入手。

可以當作餐前酒，也可以當作乾杯的第一杯。冰鎮後，用葡萄酒杯或香檳杯來喝。

第二階段：香氣華麗的吟釀系

也就是四類型分類中的薰酒（香氣高、口感輕的類型）。屬於純米吟釀或大吟釀，帶有讓人聯想到蘋果和西洋梨的香氣。

冷到10℃前後，用杯口敞開的酒杯喝。如果能在這裡體驗到「清酒裡有水果的香氣」，記憶中的清酒形象就會被改寫。

第三階段：濁酒·低酒精

濁酒（nigorizake，濾得較粗、留有米渣而呈白濁的清酒）有米的甜味和厚度，其中也有些讓人聯想到優格或甘酒。控制了度數的產品也很多。

喜歡甜口飲料的人，比較容易接受這個系統。

第四階段：配著飯菜喝

走到這一步，希望你試著搭配飯菜。清酒比起單獨喝，配著料理更能發揮本領。

生魚片、烤魚、用高湯燉出來的煮物。與和食搭配之後，會看到只喝酒時注意不到的那一層作用。

買酒時不踩雷的訣竅

從冷藏櫃裡挑。 冷藏保存的酒，劣化的風險低。常溫貨架上擺了很久的瓶子要避開。

看製造年月。 挑新的。尤其是生酒和氣泡清酒，新鮮度很重要。

選四合瓶（720ml）。 一升瓶喝不完，容易開了之後放著不管而導致劣化。還不習慣的時候就選小瓶。

去專門店諮詢。 老老實實地說「我喝不太慣清酒，想找一款能喝得下去的」，是最快的辦法。酒鋪的人對這類諮詢早已習以為常。

在店裡這樣點單

在居酒屋看著菜單拿不定主意時，不妨這樣說：

「我不太能喝清酒，請給我香氣偏果香、口感輕的，冷酒，少來一點就好。」

比起「要甜口的」「要辛口的」，這種說法更能準確傳達。分量方面，加上一句「少一點」「用玻璃杯裝」比較好。如果被斟上多到喝不完的量，光是這一點就會加深抗拒感。

如果有試飲組合，那也很有效。每種分量都少，不合口味留下就好。

如果還是不合口味

話雖如此，全部試過之後仍然不合，那也沒關係。

味覺因人而異，也有人體質上就與酒精不合。如果出現臉變紅、心悸這樣的反應，完全沒有必要勉強去喝。不能喝酒是體質問題，並不是習慣了就會改變的事。

清酒是嗜好品，能喝並不了不起，不能喝也不低人一等。也許會遇到旁人勸酒、不好推辭的場合，但作為拒絕的理由，一句「體質不合」就夠了。

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仔細聽那些說自己喝不慣清酒的人講述經歷，多半會歸結到一個共同點：「在糟糕的狀態下，用不好的喝法，喝了廉價的酒」。

作為與清酒的初次相遇，這實在算得上相當不走運。

換個條件，再試一次，是值得的。冰鎮的一杯，用小玻璃杯，配著水，一邊吃飯一邊喝。如果這樣還是不行，那時候就可以挺起胸膛說一句「不合我的口味」。

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各類型酒的特徵，在清酒的風味種類中有解說。

溫度帶來的風味差異，請見清酒的溫度帶。

面向初學者的選酒，第一瓶清酒也可以參考。