사케의 맛 종류

한 입에 사케라고 해도, 그 맛은 정말 다채롭습니다.
‘단맛’, ‘매운맛’이라는 말을 들어본 적이 있을지도 모르지만, 그것만으로는 다 표현할 수 없는 깊이가 있습니다. 여기서는 초보자도 자신에게 맞는 사케를 쉽게 찾을 수 있도록, 맛의 종류와 특징을 알기 쉽게 소개합니다.

단맛과 매운맛은 어떻게 다른가요?

일본주도란?

먼저 등장하는 것이 ‘일본주도’입니다.
이는 ‘비중’의 수치로, 물보다 가벼우면 플러스, 무거우면 마이너스가 됩니다. 일반적으로 다음과 같이 분류됩니다:

• 단맛: 일본주도가 -3.0 이하
• 약간 단맛: -1.4~+1.4
• 약간 매운맛: +1.5~+3.4
• 매운맛: +3.5 이상

하지만 일본주도가 높다 = 반드시 매운맛이라는 것은 아닙니다.
맛의 인상에는 ‘산도’나 ‘아미노산도’ 등도 크게 영향을 미칩니다.

맛의 특징은?

단맛 사케

• 부드럽고 풍부한 맛
• 쌀의 부드러운 단맛이 느껴짐
• 마시기 쉬워 초보자에게도 인기

매운맛 사케

• 깔끔한 뒷맛
• ‘끝맛’이 있어 요리와 어울리기 쉬움
• 마시는 맛이 있는 것이 많음

향의 개성도 중요한 포인트

긴조향이란?

긴조주 등에서 볼 수 있는 화려한 향을 말합니다.
사과나 바나나, 멜론 같은 과일을 연상시키는 향이 특징입니다. 이러한 향은 ‘초산 이소아밀’이나 ‘카프론산 에틸’이라는 향기 성분에 의한 것입니다.

화려한 계열을 좋아하는 분께 추천!

쌀 향은 어떤 냄새인가요?

한편, 전통적인 사케에는 ‘쌀 자체의 향’이 느껴지는 것도 있습니다.
갓 지은 쌀 같은, 부드럽고 소박한 향. 화려함은 없지만 일식과 뛰어난 궁합을 보입니다.

가볍다? 진하다? 입맛의 타입

사케는 ‘입맛’의 무게에 따라서도 나뉩니다.

담려(淡麗)

• 깔끔하고 경쾌한 입맛
• 투명감 있는 맛
• 차게 해서 즐기기에 딱 좋음

물처럼 스르륵 마실 수 있는 것도 있습니다. 식사와 함께해도 방해하지 않는 만능 선수.

농순(濃醇)

• 깊은 맛과 감칠맛이 가득
• 맛의 여운이 길게 남음
• 데워서 마셔도 맛있는 타입이 많음

혼자서 천천히 음미하고 싶을 때나, 진한 맛의 요리와 궁합이 뛰어납니다.

맛의 조합 4가지 타입

사케의 세계에서는, 주로 다음 4가지 타입으로 표현되는 경우가 있습니다:

1. 담려매운맛: 깔끔 + 끝맛. 이자카야의 정번.
2. 담려단맛: 가볍고 살짝 단맛. 프루티파에게 인기.
3. 농순매운맛: 힘찬 맛과 날카로움이 공존. 남성적인 술이라고도 불림.
4. 농순단맛: 진한 감칠맛과 단맛. 디저트주로도.

자신의 취향을 찾으려면?

초보자에게 추천하는 선택법

• 먼저 담려단맛부터 시도해보기
• 차게 해서 마시면 향도 알기 쉬움
• 음주 비교 세트로 조금씩 시도하는 것이 좋음

슈퍼나 주점에는 ‘음주 비교 세트’나 ‘초보자용’이라고 쓰인 라벨도 있으니, 그것을 기준으로 선택하면 안심입니다.

조금 익숙해지면…

• 매운맛이나 농순 타입에도 도전!
• 데워서 맛의 변화를 즐기는 것도 좋음
• 자신이 좋아하는 요리와 맞춰보자

이벤트나 시음회에 참가해서, 편하게 질문하며 취향을 찾아가는 것도 재미있어요.

정리

사케의 맛은 단순한 ‘달다·맵다’가 아니라, 향이나 깊은 맛, 입맛 등 여러 요소가 조합된 것입니다.
처음에는 알기 어렵게 느껴져도, 여러 가지 마시다 보면 ‘이게 좋다!’라는 한 병을 만나게 될 것입니다. 어깨에 힘을 빼고, 자신의 페이스로 즐겨보세요.

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다음에는 사케 마시는 법이나 사케 보관법에 대해 배워보시지 않을까요?