술잔에 따라 달라지는 사케의 맛

같은 술이라도 잔을 바꾸면 맛이 달라진다.

“말도 안 돼”라고 생각할지 모른다. 하지만 이건 사실이다. 향이 피어오르는 방식, 입안의 감촉, 온도 변화—술잔은 분명히 사케의 맛에 영향을 준다.

술잔의 종류

오초코

가장 일반적인 사케 잔. 작고, 한두 모금에 비울 수 있는 크기.

오초코의 장점은 “조금씩 즐길 수 있다”는 것. 따뜻한 술이 식기 전에 마실 수 있다. 차가운 술이 미지근해지기 전에 마실 수 있다. 매번 신선한 상태로 맛볼 수 있다.

이자카야나 연회에서 많이 사용되는 것은 이 크기가 합리적이기 때문이다.

구이노미

오초코보다 조금 큰 잔. 손바닥에 들어오는 크기로, 천천히 술을 즐기기에 좋다.

“구이”하고 마신다고 해서 “구이노미”. 하지만 실제로는 천천히 음미하기 위한 잔이다. 도자기, 자기, 유리 등 소재도 다양해서 자신만의 하나를 찾는 재미가 있다.

작가의 구이노미를 모으는 사람도 많다. 잔 자체가 예술품이 된다.

가타쿠치

주둥이가 달린 그릇. 술을 따르기 위한 그릇이지만, 그대로 마시는 사람도 있다.

냉주를 가타쿠치에 담아 식탁에 두고, 오초코나 구이노미에 따른다. 이 동작 자체가 사케를 즐기는 일부가 된다. 천천히 술과 마주하는 시간을 만들어준다.

도쿠리

데운 술하면 바로 이것. 목이 좁고 몸통이 부푼 독특한 형태.

뜨거운 물로 데운 도쿠리에서 오초코로 술을 따른다. 이 일련의 흐름이 간자케의 묘미. 도쿠리의 형태는 술을 데우기 쉽고 식지 않게 하기 위한 궁리이기도 하다.

와인잔

의외라고 생각할 수 있지만, 사케에 와인잔은 잘 어울린다.

특히 향이 풍부한 긴조슈나 다이긴조슈. 와인잔의 볼 부분에서 향이 모이고 피어오른다. 잔을 기울이면 향이 코에 닿기 쉽다.

최근에는 사케 전용 와인잔도 만들어지고 있다.

소재에 따른 차이

도자기

흙의 따뜻함이 느껴지는 소재. 열을 전달하기 어려워서 데운 술에 적합하다.

표면이 거친 것은 술이 부드럽게 느껴진다. 흙의 질감이 어딘가 차분한 기분을 들게 한다.

비젠야키, 시가라키야키, 하기야키 등 산지마다 특징이 있다.

자기

매끄럽고 얇다. 냉주에 적합하다.

입안 감촉이 샤프해서 술의 맛을 다이렉트로 느낄 수 있다. 아리타야키나 구타니야키의 섬세한 그림은 눈으로도 즐길 수 있다.

유리

투명함이 매력. 냉주의 청량감을 시각적으로도 즐길 수 있다.

얇은 유리는 입안 감촉이 섬세하다. 얼음을 넣은 술을 즐기기에도 최적. 여름 사케에는 유리 잔이 잘 어울린다.

주석

열전도가 좋아서 데운 술이 금방 따뜻해진다. 냉주라면 잔을 미리 차갑게 해두면 술이 차갑게 유지된다.

주석에는 술을 부드럽게 하는 효과가 있다고도 한다. 독특한 광택이 고급감을 연출한다.

나무

편백이나 삼나무 마스로 마시는 사케는 나무 향이 배어든다.

호불호가 갈리지만, 축하 자리에서는 마스로 술을 대접하는 경우도 많다. “마스(升)“와 “늘다(益す)“를 연결한 길조이기도 하다.

형태와 맛의 관계

입구의 넓이

입구가 넓은 잔은 향이 퍼지기 쉽다. 향을 즐기고 싶은 긴조슈에 적합하다.

입구가 좁은 잔은 향이 집중된다. 한 모금마다 응축된 향을 느낄 수 있다.

깊이

얕은 잔은 술의 색을 보기 쉽다. 사케의 미묘한 색감을 즐기려면 얕은 것을.

깊은 잔은 향이 머물기 쉽다. 천천히 향을 즐기고 싶을 때.

두께

얇은 잔은 입안 감촉이 섬세하다. 술이 스르륵 들어오는 느낌.

두꺼운 잔은 묵직한 마심새. 데운 술을 따뜻한 채로 천천히 즐기기에 적합하다.

온도와 술잔의 조합

냉주에 어울리는 술잔

• 얇은 유리
• 자기 오초코
• 와인잔

냉주는 섬세한 맛을 즐기는 것. 입안 감촉이 가벼운 잔이 어울린다.

상온에 어울리는 술잔

• 도자기 구이노미
• 자기 사카즈키
• 주석 잔

상온의 술은 온화한 맛. 묵직한 잔으로 천천히.

데운 술에 어울리는 술잔

• 두꺼운 도자기
• 도쿠리와 오초코 세트
• 주석 구이노미

데운 술은 온기를 유지하고 싶다. 열을 빼앗기지 않는 잔을 선택.

자신의 술잔 선택하기

우선 하나부터

처음부터 여러 개 모을 필요는 없다.

우선 마음에 드는 잔 하나. 그것으로 좋아하는 술을 마셔본다. 맞는지, 어색한지. 거기서부터 다음 잔이 보인다.

술에 맞춰서

마시는 술의 종류가 정해져 있다면, 그에 맞춰 선택.

긴조슈를 좋아하면 와인잔. 간자케파라면 도쿠리 세트. 평소 술이 많다면 사용하기 좋은 구이노미를.

여행지에서 만나기

산지를 방문하면 그 지역의 도자기를 만날 수 있다.

여행지에서 산 잔으로, 여행지에서 산 술을 마신다. 그런 즐거움도 있다.

술잔을 키우기

도자기 중에는 사용할수록 맛이 나는 것이 있다.

술을 흡수해 색이 변하거나, 표면 질감이 변화하거나. “키운다”고 불리는 이 변화는 도자기만의 즐거움.

오래 사용한 술잔에는 추억도 스며든다.

정리

술잔 선택에 정답은 없다.

비싼 잔이 맛있는 것도 아니고, 전통적인 잔이 옳은 것도 아니다. 자신이 편안하고 맛있게 마실 수 있는지. 그게 가장 중요하다.

우선 여러 잔으로 마셔볼 것. 이자카야에서 나오는 잔을 의식해볼 것. 그러다 보면 자신의 취향이 보인다.

술잔은 사케를 즐기기 위한 도구이자 동반자이기도 하다.

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사케를 즐기는 방법에 대해 더 알고 싶다면 사케의 온도대도 참고하세요.