거품 이는 사케의 세계

샴페인처럼 거품이 이는 일본 사케가 있습니다.

스파클링 사케, 발포 청주, 아와사케. 이름은 다양하지만 모두 탄산가스를 함유한 일본 사케입니다.

가볍고 화려합니다. 일본 사케의 새로운 즐기는 방법으로 인기가 높아지고 있습니다.

스파클링 사케란

특징

탄산가스를 함유한 일본 사케입니다.

입에 머금으면 미세한 거품이 터집니다. 상쾌한 자극과 일본 사케의 감칠맛이 융합됩니다. 알코올 도수는 5~15%로 폭넓습니다.

역사

사실 새로운 것 같으면서도 오래된 존재입니다.

에도 시대부터 ‘발포하는 술’은 존재했습니다. ‘활성주’, ‘생주’로 알려진 것입니다. 현대의 스파클링 사케는 1990년대부터 본격적으로 개발이 진행되었습니다.

2000년대 이후 각 양조장이 본격적으로 참여했습니다. 기술 혁신으로 품질이 크게 향상되었습니다. 지금은 해외에서도 인기 있는 카테고리입니다.

제법에 따른 분류

병내 2차 발효

샴페인과 같은 제법입니다.

병 안에서 효모가 당을 분해하여 탄산가스가 생깁니다. 미세한 거품이 특징입니다. 손이 많이 가므로 고가격대가 많습니다.

대표적인 브랜드로 ‘이치노쿠라 스즈네’, ‘난부비진 아와사케 스파클링’ 등이 있습니다.

활성 니고리

발효 중인 술덧을 병입한 것입니다.

병 안에서 발효가 계속되어 자연스럽게 탄산이 생깁니다. 탁함을 동반하는 경우가 많습니다. 개봉 시 분출할 가능성이 있어 취급 주의.

탄산가스 주입

완성된 일본 사케에 탄산가스를 나중에 추가하는 제법입니다.

비교적 저렴하게 제조 가능합니다. 거품은 크고 빠지기 쉬운 경향이 있습니다. 가볍게 즐길 수 있는 타입이 많습니다.

탱크 내 2차 발효

탱크 내에서 2차 발효시킨 후 병입합니다.

샤르마 방식이라고도 불립니다. 병내 2차 발효보다 효율적입니다. 중가격대에 많습니다.

스파클링 사케의 종류

달콤한 타입

당분을 남기고 발효를 멈춘 것입니다.

알코올 도수는 5~8% 정도로 낮습니다. 과일향이 나고 마시기 쉽습니다. 사케 초보자나 캐주얼한 상황에.

대표 예: 스즈네, 미오, 푸치푸치

드라이 타입

제대로 발효시킨 드라이한 맛입니다.

알코올 도수는 12~15% 정도입니다. 식사와 함께하기 쉽습니다. 사케 애호가도 만족할 수 있는 맛입니다.

대표 예: 난부비진 아와사케, 시치켄 스파클링

니고리 스파클링

니고리주에 스파클링 요소를 더한 것입니다.

크리미함과 거품의 상쾌함이 융합됩니다. 독특한 맛입니다. 디저트 감각으로도 즐길 수 있습니다.

로제 스파클링

붉은 효모를 사용한 핑크색 스파클링입니다.

외관의 화려함이 매력입니다. 축하 자리에 딱 맞습니다. 맛은 달콤~중간 정도가 많습니다.

선택법 포인트

상황별 선택법

건배·파티

화려한 외관과 마시기 쉬움을 중시. 달콤~중간 정도의 병내 2차 발효 타입을 추천합니다.

식사와 함께

드라이 타입을 선택합니다. 요리를 방해하지 않는 깔끔한 맛의 것을.

디저트와 함께

달콤한 타입이나 니고리 스파클링. 과일이나 케이크와의 궁합이 좋습니다.

사케 초보자에게

저알코올의 달콤한 타입. 마시기 쉽고 사케에 대한 장벽을 낮춰줍니다.

라벨 읽는 법

알코올 도수

5% 전후: 상당히 가벼움, 주스 감각 810%: 가벼움, 마시기 쉬움 1215%: 표준적, 식사용

제법 표시

‘병내 2차 발효’: 고품질의 증거 ‘활성’: 개봉 주의 ‘탄산가스 함유’: 나중에 탄산을 추가한 타입

일본주도

마이너스가 클수록 달콤합니다. 스파클링은 -20~-70 정도의 달콤한 것이 많습니다. 드라이 타입은 0~+5 정도입니다.

즐기는 방법

온도

잘 차갑게 (5~8℃)

스파클링 사케의 기본입니다. 거품이 오래 유지되고 상쾌함이 살아납니다. 냉장고에서 충분히 차갑게.

글라스

플루트 글라스

샴페인 글라스 같은 가늘고 긴 형태. 거품이 아름답게 올라옵니다. 파티 상황에 최적입니다.

와인 글라스

향을 즐기고 싶을 때. 약간 큰 볼로 향이 열립니다.

사케 글라스

일본식 상황에. 캐주얼하게 즐기고 싶을 때도.

따르는 방법

1. 글라스를 기울여서 따른다
2. 거품이 너무 생기지 않도록 천천히
3. 7~8부 정도까지 따른다
4. 글라스를 세워 거품을 정리한다

개봉 주의

특히 활성 타입은 주의가 필요합니다.

1. 충분히 차갑게 한다 (거품이 억제됨)
2. 병을 흔들지 않는다
3. 마개를 천천히 연다
4. 넘칠 것 같으면 마개를 닫는다
5. 진정되면 다시 연다

싱크대 위나 야외에서 열면 안심입니다.

스파클링 사케와 요리

잘 어울리는 요리

전채·애피타이저

카르파초, 생햄, 카나페. 거품의 상쾌함이 식욕을 자극합니다.

해산물 요리

회, 스시, 굴, 새우. 특히 흰살 생선이나 조개류와의 궁합이 좋습니다. 드라이 타입을 추천합니다.

튀김류

덴푸라, 가라아게, 프라이. 거품이 기름기를 상쾌하게 씻어줍니다.

치즈

프레시 치즈, 흰 곰팡이 치즈. 달콤한 스파클링과의 궁합이 좋습니다.

과일

딸기, 복숭아, 멜론. 달콤한 타입과 함께 디저트 감각으로.

일본 과자

다이후쿠, 양갱, 와라비모치. 의외의 조합이지만 달콤한 것끼리 조화됩니다.

칵테일 베이스로

스파클링 사케는 칵테일에도 사용할 수 있습니다.

사케 모히토 스타일

민트와 설탕을 넣은 글라스에 스파클링 사케를 따릅니다. 상쾌한 여름용 음료입니다.

과일 스파클링

프레시 과일을 넣어 상그리아 스타일로. 딸기, 오렌지, 키위 등.

우메슈 스파클링

매실주를 약간 추가해 새콤달콤하게. 식전주로 딱 맞습니다.

아와사케에 대하여

아와사케란

스파클링 사케의 품질 기준을 정한 브랜드입니다.

2016년 일본 와이너리 협회를 참고로 설립되었습니다. 엄격한 기준을 충족한 술만 ‘아와사케’를 사용할 수 있습니다.

인정 기준

• 병내 2차 발효 또는 1차 발효의 탄산가스만
• 3.5기압 이상의 가스압
• 일본 사케일 것 (쌀, 쌀누룩, 물만 사용)
• 투명할 것 (니고리는 불가)

아와사케 인정 브랜드

고품질의 증거로서 선물이나 축하 자리에 추천합니다. 인정 양조장은 계속 늘어나고 있습니다.

보관 방법

미개봉

반드시 냉장 보관

스파클링 사케는 온도에 민감합니다. 상온 보관은 금물입니다. 냉장고 안쪽 (온도 변화가 적은 곳)이 베스트입니다.

세워서 보관

눕히면 개봉 시 분출하기 쉬워집니다. 반드시 세워서 보관.

빨리 마시기

제조 후 6개월~1년 이내가 목표입니다. 거품이 점점 약해집니다. 구입 후 빨리 즐기세요.

개봉 후

바로 다 마시기

개봉 후에는 거품이 빠져나갑니다. 가능하면 당일 중에. 늦어도 2~3일 이내에.

스파클링용 마개

전용 스토퍼를 사용하면 거품 빠짐을 늦출 수 있습니다. 다음 날까지 유지하고 싶을 때.

사케 초보자에게야말로 추천

장벽을 낮추는 존재

‘일본 사케는 싫다’는 사람에게야말로 시도해 보길 바랍니다.

저알코올, 상쾌한 거품, 과일향의 맛. 일본 사케의 개념을 뒤집는 마시기 쉬움. 와인이나 샴페인을 좋아하는 사람도 받아들이기 쉽습니다.

입문에 추천하는 브랜드

이치노쿠라 스즈네

스파클링 사케의 개척자입니다. 부드러운 단맛과 미세한 거품. 알코올 5%로 마시기 쉽습니다.

다카라 슈조 미오

슈퍼에서도 살 수 있는 손쉬움. 머스캣 같은 향. 가격도 저렴합니다.

난부비진 아와사케 스파클링

본격파를 원하는 사람에게. 병내 2차 발효의 섬세한 거품. 드라이하여 식사에도 맞습니다.

정리

스파클링 사케는 일본 사케의 새로운 문입니다.

거품의 상쾌함과 일본 사케의 감칠맛. 두 가지 매력이 하나가 된 존재입니다. 건배 자리, 식사의 반주, 디저트 타임. 다양한 상황에서 활약합니다.

일본 사케가 싫은 사람도, 일본 사케를 좋아하는 사람도. 새로운 경험으로서 꼭 한번 시도해 보세요.

톡톡 터지는 거품 속에 일본 사케의 새로운 가능성이 담겨 있습니다.

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사케 종류에 대해 더 알고 싶다면 니고리주·도부로쿠의 세계도 참고해 주세요.