사케 테이스팅 노트 작성법

“지난번에 마신 사케, 맛있었는데 이름을 잊어버렸다…”

이런 경험이 있지 않은가.

테이스팅 노트를 작성하면 마신 사케의 기록이 남고, 자신의 취향이 명확해진다. 게다가 말로 표현하려고 하면서 맛에 대한 감각도 예민해진다.

이 글에서는 초보자도 시작할 수 있는 테이스팅 노트 작성법을 소개한다.

왜 기록을 하는가

취향이 명확해진다

마신 사케를 계속 기록하면 자신의 취향 패턴이 보인다.

“준마이슈가 좋다” “야마다니시키를 사용한 술이 맞다” “니가타 술이 좋다”

이런 경향을 알면 다음에 살 사케를 고르기 쉬워진다.

다시 만날 수 있다

맛있었던 사케의 이름을 잊어버리는 것은 정말 아깝다. 기록이 있으면 다시 만날 수 있다.

표현력이 늘어난다

맛을 말로 표현하려는 과정에서 감각이 날카로워진다. “맛있다”뿐만 아니라 “왜 맛있는가”를 생각하게 된다.

지식이 깊어진다

브랜드, 양조장, 주조미, 효모. 기록을 계속하다 보면 사케에 대한 지식이 자연스럽게 쌓인다.

기록하는 기본 항목

1. 기본 정보

먼저 사케를 특정하기 위한 정보.

필수 항목

• 브랜드명
• 양조장명
• 종류 (준마이, 긴조 등)

있으면 기록

• 정미보합
• 사용 쌀
• 효모
• 일본주도, 산도
• 알코올 도수
• 제조 연월

이것들은 라벨에 기재되어 있는 경우가 많다.

2. 마신 상황

같은 사케라도 상황에 따라 인상이 달라진다.

• 날짜
• 장소 (집, 이자카야, 양조장 등)
• 온도대 (냉주, 상온, 데운 술)
• 잔 (글라스, 오초코, 가타쿠치 등)
• 함께 먹은 요리

3. 외관

눈으로 본 인상을 기록한다.

색

• 무색 투명
• 옅은 노란색
• 황금색
• 호박색

투명도

• 클리어
• 약간 탁함
• 니고리

점성

• 묽음
• 약간 걸쭉함
• 걸쭉함

4. 향

잔에 따라서 코를 가까이해 느끼는 향.

향의 강도

• 온화함
• 중간 정도
• 화사함

향의 종류

• 과일향 (사과, 배, 바나나, 멜론)
• 꽃향 (꽃, 허브)
• 쌀 유래 (갓 지은 밥, 떡)
• 숙성향 (견과류, 캐러멜, 꿀)
• 기타 (유제품, 스파이스)

5. 맛

입에 머금었을 때의 인상.

첫인상 (어택)

• 가벼움
• 중간 정도
• 강렬함

단맛/드라이

• 달콤함
• 약간 달콤함
• 중간
• 약간 드라이
• 드라이

산미

• 온화함
• 중간 정도
• 확실함

감칠맛

• 가벼움
• 풍부함
• 농후함

쓴맛/떫은맛

• 없음
• 약간
• 악센트로

여운 (피니시)

• 짧음
• 중간 정도
• 길다

6. 종합 평가

마지막으로 전체적인 인상을 정리한다.

• 5단계 평가 (별의 개수 등)
• 한마디 코멘트
• 또 마시고 싶은가
• 추천 상황

향을 표현하는 어휘

사케의 향을 표현하는 말을 알아두면 기록하기 쉬워진다.

과일 계열

• 사과: 긴조슈에 많은 상쾌한 향
• 배: 품격 있고 화사한 향
• 바나나: 긴조향의 대표격
• 멜론: 익은 듯한 달콤한 향
• 리치: 이국적인 향
• 감귤류: 레몬, 자몽 같은 상쾌함
• 복숭아: 부드럽고 달콤한 향

꽃/식물 계열

• 흰 꽃: 자스민, 치자 같은 향
• 허브: 민트, 바질 같은 청량감
• 풀: 신선하고 젊은 향
• 나무: 삼나무, 히노키 같은 향 (나무통 술 등)

쌀/곡물 계열

• 갓 지은 밥: 쌀 유래의 향
• 떡: 풍부한 달콤한 향
• 볏짚: 소박한 곡물의 향
• 쌀겨: 다소 무거운 향

숙성/발효 계열

• 꿀: 숙성주에서 느껴지는 달콤한 향
• 캐러멜: 장기 숙성주의 특징
• 견과류: 아몬드, 호두 같은 향
• 간장: 숙성이 진행된 술에
• 유제품: 요거트, 치즈 같은 향

맛을 표현하는 어휘

질감 (입 안 느낌)

• 부드러움: 혀 위를 미끄러지는 듯한
• 크리미: 둥글고 부드러운
• 실키: 섬세한
• 드라이: 깔끔한
• 오일리: 걸쭉한

맛의 특징

• 끊김이 좋다: 뒷맛이 깔끔
• 풍부하다: 풍성한 감칠맛
• 방향: 향과 맛이 풍부함
• 담백하다: 가볍고 섬세함
• 농후하다: 진하고 깊다
• 부드럽다: 모서리가 없고 순함

노트 포맷 예시

심플 버전

날짜와 최소한의 정보만 기록하는 방법.

2025/1/15
닷사이 준마이 다이긴조 45 (아사히슈조, 야마구치)
냉주로. 사과 같은 향, 깔끔하고 마시기 쉬움.
★★★★☆
사시미와 궁합◎

상세 버전

본격적인 테이스팅 노트.

【기본 정보】
브랜드: 지콘 특별준마이
양조장: 기야쇼슈조 (미에현)
종류: 특별준마이
정미보합: 60%
알코올: 16도

【마신 상황】
날짜: 2025/1/20
장소: 집
온도: 냉주 (12℃ 정도)
잔: 와인잔

【외관】
색: 약간 노르스름한 투명
점성: 다소 가벼움

【향】
강도: 중간 정도
종류: 배, 흰 꽃, 미세하게 쌀 향

【맛】
어택: 부드러움
단맛/드라이: 약간 드라이
산미: 기분 좋은 산
감칠맛: 풍부하지만 클리어
여운: 중간 정도, 상쾌하게 사라짐

【종합 평가】
★★★★★
밸런스가 훌륭하다. 화려함은 없지만
마실수록 좋음을 알 수 있다.
일식 전반에 잘 어울릴 것 같다. 또 사고 싶다.

디지털 도구 활용

사케 전용 앱

• 사케노와(さけのわ): 일본어로 사용하기 편리, 사용자 평가도 참고
• Sakenomy: 라벨 촬영으로 브랜드 자동 인식

범용 노트 앱

• Notion: 템플릿을 만들어 효율적으로
• Evernote: 사진과 함께 기록
• 스프레드시트: 데이터로 분석하기 쉬움

SNS

• Instagram: 사진과 짧은 코멘트로 기록
• X(Twitter): 해시태그로 다른 사람의 감상도 볼 수 있음

기록을 지속하는 요령

완벽을 추구하지 않는다

처음부터 상세한 노트를 쓰려고 하면 지속되지 않는다.

“브랜드명” “한마디 감상” “평가” 3가지만으로도 충분. 익숙해지면 항목을 늘리면 된다.

사진을 찍는다

라벨 사진을 찍어두면 나중에 정보를 확인할 수 있다. 뒷면 라벨도 잊지 말고.

마시면서 쓴다

나중에 정리해서 쓰려고 하면 인상이 흐려진다. 마시면서 메모하는 습관을 들이자.

비교하며 마신다

2~3종류를 비교 시음하면 차이를 알기 쉽고, 표현도 하기 쉬워진다.

마무리

테이스팅 노트는 사케를 더 깊이 즐기기 위한 도구다.

어렵게 생각할 필요 없다. 먼저 “브랜드명”과 “맛있었는지 아닌지”를 기록하는 것부터 시작하자.

계속하다 보면 자신의 취향을 알게 되고, 표현력도 늘어난다. 그리고 무엇보다 마신 사케와의 추억이 남는다.

오늘부터 테이스팅 노트를 시작해 보자.

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시음 방법에 대해서는 시음 방법을 참조하세요.

사케의 맛에 대해 자세한 내용은 맛의 종류에서 설명하고 있습니다.