盲品方法

「这款日本酒，你来猜猜是什么品牌」

盲品是在隐藏品牌和信息的状态下品鉴日本酒，判断其特征的技术。

可以在品酒大赛中竞技，也可以和朋友一起娱乐。同时也是深入理解日本酒风味的最佳训练。

本文将介绍盲品方法和赢得品酒大赛的诀窍。

什么是盲品

目的

在没有品牌和价格等先入为主观念的情况下，纯粹以风味来评价日本酒。

能够获得的收获

• 味觉・嗅觉的锻炼
• 摆脱先入为主的观念
• 洞察日本酒本质的能力
• 表达能力的提升

种类

单盲 出题者知道品牌，但品鉴者不知道。这是一般的盲品形式。

双盲 出题者和品鉴者都不知道品牌。可以进行更公正的评价。

基本步骤

1. 准备

需要准备的东西

• 日本酒（3〜5种为宜）
• 品酒杯或透明玻璃杯
• 水（用于重置口腔）
• 清淡的小食（饼干等）
• 笔记本和笔
• 锡纸或遮盖用袋子

整理环境

• 在没有强烈气味的房间
• 适当的照明
• 安静的环境
• 避免使用香水、发胶

2. 外观观察

倾斜酒杯，观察颜色和透明度。

检查要点

• 颜色深浅（无色〜金黄色）
• 透明度（清澈〜浑浊）
• 粘度（清爽〜浓稠）
• 是否有气泡

从外观可以判断的信息

• 深黄色 → 可能是陈年酒
• 浑浊 → 浊酒、带酒糟
• 浓稠 → 原酒、浓郁型
• 细小气泡 → 生酒、活性酒

3. 香气分析

先不晃动酒杯闻香（上立香），再晃动酒杯闻香（含香）。

检查要点

• 香气强度
• 香气种类（水果、花香、米香、陈年）
• 第一印象和随时间的变化

从香气可以判断的信息

• 果香浓郁 → 吟酿系
• 温和的米香 → 纯米系
• 陈年香、焦糖 → 古酒、陈年酒
• 乳酸系香气 → 生酛、山废

4. 味道分析

小口含入，让酒液在舌头上铺开。

检查要点

• 第一印象（Attack）
• 甜、酸、苦、鲜的平衡
• 口感（顺滑、锐利等）
• 余韵的长度和特征

从味道可以判断的信息

• 清爽利落 → 淡丽辛口、本酿造
• 鲜味浓郁 → 纯米酒、山废
• 华丽轻盈 → 吟酿酒
• 甜酸平衡 → 生酒、新酒

5. 综合判断

综合外观、香气、味道的信息，用语言表达特征。

判断流程

1. 推测特定名称酒（纯米、吟酿等）
2. 推测酿造方法（生酛、生酒等）
3. 推测酒米
4. 推测产地・酒庄
5. 推测品牌

品酒大赛的种类

品酒锦标赛

日本酒造组合中央会主办的全国大赛。

形式

• 有预选和决赛
• 将5种日本酒按顺序排列
• 判断相同酒的「呼称品酒」
• 在限定时间内作答

攻略要点

• 从特征明显的酒开始判断
• 犹豫时相信直觉
• 注意时间分配

酒庄主办的品酒会

各酒庄主办的活动。

形式

• 从该酒庄的产品线中出题
• 猜品牌或猜种类
• 多为轻松的氛围

攻略要点

• 事先研究该酒庄的产品
• 掌握各产品的特征

地区活动

酒铺或地区团体主办的活动。

形式

• 以当地品牌为主
• 也有适合初学者的
• 有时会有奖品

赢得大赛的诀窍

事前准备

1. 研究出题倾向

• 调查过去出过的品牌
• 确认大赛形式
• 提前品尝可能出题的酒

2. 记住有特征的品牌

• 香气或味道有特点的品牌
• 知名品牌容易被出题
• 各地区的代表品牌

3. 调整身体状态

• 前一天控制饮酒
• 充足睡眠
• 当天避免接触强烈气味

品鉴过程中

1. 先整体观察

• 先轻轻确认所有种类
• 检查特征明显的
• 进行分组

2. 使用排除法

• 排除肯定不对的
• 犹豫时从特征缩小范围

3. 注意时间分配

• 不要在难题上花太多时间
• 留出最后整体检查的时间

4. 也要重视直觉

• 想太多会迷惑
• 第一印象往往是对的

心理层面

• 放松应对
• 不怕犯错
• 不忘享受的心情

在家练习的方法

一个人练习

准备

1. 准备3〜5瓶不同类型的日本酒
2. 倒入相同的杯子，标上号码
3. 藏起酒瓶（请别人帮忙或放入袋中）
4. 打乱顺序忘记原来的位置

实践

1. 记录每款酒的特征
2. 写下预测
3. 对答案
4. 分析预测与实际的差异

与朋友练习

游戏形式

• 各自带酒互相出题
• 设积分制竞争
• 举办表达力比赛

设定主题

• 限定「只有吟酿酒」等种类
• 限定「只有新潟的酒」等产地
• 限定「1,500日元以下」等价位

做记录

记录练习结果，能实感到自己的进步。

记录项目

• 日期
• 出题的品牌
• 自己的预测
• 正确・错误
• 注意到的点

提升的训练

香气训练

记住水果香气

• 苹果、梨、香蕉等
• 实际闻水果香气并记忆
• 喝日本酒时进行比较

使用香气样本

• 活用葡萄酒用香气套装
• 练习用语言描述香气

味觉训练

确认基本味道

• 甜味：糖水
• 酸味：柠檬水
• 苦味：绿茶
• 鲜味：昆布汤

改变浓度练习

• 练习感知细微差异
• 降低感知阈值

表达力训练

增加词汇量

• 记住品鉴用语
• 参考他人的表达
• 练习用自己的语言表达

增加输出

• 写品鉴笔记
• 在社交媒体上发表感想
• 与朋友分享感想

盲品注意事项

身体管理

• 感冒时感知度会下降
• 太饿容易醉
• 太饱感知度会迟钝

环境注意

• 避免香水、发胶
• 之前不要喝咖啡或抽烟
• 在安静能集中的环境

适量饮用

• 喝太多感知度会下降
• 可以考虑吐酒
• 用水重置口腔

总结

盲品是深入理解日本酒的最佳训练。

隐藏品牌，就能摆脱先入为主的观念，纯粹地面对风味。而且，在尝试用语言表达的过程中，感官会变得更加敏锐。

可以挑战品酒大赛，也可以和朋友以游戏的心态享受。

首先在家里，从2〜3种对比品饮开始吧。无论猜对还是猜错，都能发现享受日本酒的新方式。

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关于品鉴笔记的写法，请参阅品鉴笔记写法。

关于日本酒资格认证，请参阅日本酒资格认证入门。