日本清酒词汇表

按拼音顺序整理的日本清酒术语词汇表。以初学者易于理解的方式解释。

A

陈年清酒（古酒）

长期保存和熟成的清酒。发展出复杂的风味，通常呈现琥珀色。

酒精添加（酒精添加）

向清酒中添加酿造酒精（乙醇）。用于本酿造和吟酿清酒中，以增强香气并创造清洁的收尾。

热燗

加热至50-55°C的热清酒。提供清爽、温暖的味道，适合寒冷天气。

B

酿造协会酵母（协会酵母）

由日本酿造协会分发的标准化酵母。每个编号菌株（6、7、9等）产生不同的风味和香气特征。

C

冷酒（冷酒）

在5-10°C供应的清酒。增强精致的风味和香气，特别适合吟酿和大吟酿风格。

D

大吟酿

由精米至原尺寸50%或更少制成的超优质清酒。以优雅、复杂的风味和精致的吟酿香气闻名。

辛口清酒（辛口）

具有正清酒计值（SMV）的清酒，表示残糖较低，口感清爽干净。

F

发酵（发酵）

酵母将糖转化为酒精和二氧化碳的过程。清酒使用平行发酵，糖化和酒精发酵同时进行。

G

吟酿

由精米至60%或更少制成的优质清酒。以果香、花香（吟酿香）和精致味道为特征。

吟酿香（吟酿香）

吟酿清酒特有的独特果香、花香芬芳，通常被描述为苹果、香蕉或梨的香味。

吞杯

比猪口杯大的清酒杯，受到认真的清酒饮用者欢迎，用于悠闲享用。

H

火入（巴氏杀菌）

在60-65°C进行热处理以杀菌和稳定清酒。大多数清酒进行这个过程两次。

冷卸（冷卸）

春季酿造、夏季熟成后秋季发售的清酒。以其醇和、均衡的风味闻名。

本酿造

用精米至70%或更少的米制成，添加少量酿造酒精。提供清淡、干净的味道轮廓。

J

纯米

仅用米、水、曲和酵母制成的”纯米”清酒，不添加任何酒精。展现米的天然风味。

纯米大吟酿

最高级别的纯米清酒，由精米至50%或更少的米制成，不添加酒精。

纯米吟酿

由精米至60%或更少的米制成的优质纯米清酒，不添加酒精。

K

生酛

依赖天然乳酸菌的传统酒母（酛）制作方法。产生丰富、复杂的风味。

曲

接种曲菌（米曲菌）的蒸米。对于将米淀粉转化为可发酵糖类至关重要。

曲菌（曲菌）

米曲菌，日本的国菌。分解米淀粉为糖，使酒精发酵成为可能。

藏付酵母

在清酒酿造厂自然产生的野生酵母，对独特的地域风味特征有贡献。

M

枡

传统木制清酒杯，通常由雪松或桧木制成。为清酒体验增添微妙的木香。

醪

包含米、曲、水和酵母的发酵醪，最终成为清酒。

酛（酒母）

含有高浓度酵母的起始培养物，用于开始主发酵。

N

生酒

未经过火入的未杀菌清酒。提供新鲜、生动的风味，但需要冷藏保存。

生贮藏酒

未杀菌保存但在出货前进行一次杀菌的清酒。

生诘酒

保存前杀菌但出货前不再杀菌的清酒。

日本酒度（清酒计值/SMV）

测量清酒甜度/干度的标尺。正值表示干性，负值表示甜性。

温燗

加热至40-45°C的温清酒。带出醇和风味和温和香气。

O

猪口杯

小型传统清酒杯，适合欣赏香气和控制份量。

滓

由酵母和米颗粒组成的沉淀物，在发酵过程中沉淀。通常被去除，但有时保留在特殊的”滓酒”中。

P

平行发酵（平行复发酵）

独特的发酵方法，糖化和酒精发酵在同一酒槽中同时进行。

精米步合（精米步合）

精米后剩余米的百分比。数字越低表示精米越多，通常品质越高。

R

米酒

有时用于清酒的英语术语，虽然技术上不准确，因为清酒是酿造而非从水果发酵。

S

清酒计值（SMV）

见日本酒度。表示清酒甜度或干度的数值标尺。

三段仕込（三段酿造）

传统酿造方法，原料分三阶段添加：初添、仲添和留添。

心白

清酒米粒的淀粉质白色中心，对优质清酒生产至关重要。

甘口清酒（甘口）

具有负清酒计值的清酒，表示残糖较高，感觉较甜。

T

特定名称酒

“特别指定清酒”——包括纯米、本酿造、吟酿和大吟酿类型的八个优质清酒类别。

德利

用于供应和温热清酒的传统陶瓷器皿。

杜氏

负责清酒生产的主酿酒师，具有丰富的知识和经验。

U

薄浊

轻微混浊的清酒，保留少量米沉淀，提供奶油般的口感。

Y

山废

省略劳动密集型山卸过程的传统酿造方法，产生丰富、朴实的风味。

酵母（酵母）

将糖转化为酒精并产生风味化合物的微生物。不同菌株创造出不同的清酒特征。

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特定名称酒类别

纯米类型

• 纯米酒：仅米、曲、水、酵母
• 特别纯米：60%精米步合或特殊生产方法
• 纯米吟酿：60%精米步合或更少
• 纯米大吟酿：50%精米步合或更少

酒精添加类型

• 本酿造：70%精米步合或更少，添加酒精
• 特别本酿造：60%精米步合或更少或特殊方法，添加酒精
• 吟酿：60%精米步合或更少，添加酒精
• 大吟酿：50%精米步合或更少，添加酒精

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本词汇表定期更新。如需特定术语的更详细解释，请参阅相关文章。