看懂酒标就懂酒

站在酒店的清酒架前，看着一整排的酒瓶会让人不知所措。

该选哪一瓶？这时候，酒标就是你的好帮手。酒标上满载着酒的信息。学会阅读，就能在品尝前大致了解这款酒的特性。

看特定名称

首先要确认的信息

清酒有「特定名称酒」这种分类，通常会醒目地标示在酒标上。

• 大吟酿・吟酿：精米步合高，以华丽香气为特征
• 纯米：无添加酿造酒精，米的鲜味充分展现
• 本酿造：添加少量酿造酒精，口感清爽

「纯米大吟酿」则同时具备纯米和大吟酿的特性。

没有特定名称时

酒标上没有特定名称的就是「普通酒」。日本酒约七成是普通酒。

普通酒并不差。日常小酌时，普通酒反而刚刚好。

精米步合

数字的意义

「精米步合60%」表示磨掉米外层的40%，只使用中心的60%。

数字越小表示磨得越多。50%表示剩一半，35%表示只剩三分之一多一点。

对风味的影响

精米步合低（磨得多）的酒，杂味较少、口感清爽。香气也倾向于更华丽。

不过也有刻意少磨的酒。有些酒藏为了保留米的鲜味，会用70%或80%来酿造。

酒精度

标准是15~16度

清酒的酒精度一般在1516%。比啤酒（5%左右）高，比葡萄酒（1214%）稍高。

原酒较高

标示「原酒」表示未加水稀释的酒。酒精度通常在17~20%。风味浓郁是其特征。

低酒精酒

近年来12~13%的低酒精清酒也在增加。是以易饮为诉求的酒。

日本酒度

甜辣的指标

日本酒度以正负数表示。

• 正数（＋）：偏辛口
• 负数（−）：偏甜口

＋5是辛口，−5是甜口的概念。

仅供参考

不过光靠日本酒度无法决定味道。酸度、使用的米、酿造方式都会影响，即使日本酒度相同，风味也会不同。

当作参考指标就好。

酸度

表示风味的厚度

酸度是酒中所含酸的量。一般在1.0~2.0左右。

• 酸度高：风味有厚度，浓醇的印象
• 酸度低：清爽、淡丽的印象

配合日本酒度一起看，更能准确掌握风味的轮廓。

使用米

酒米品种

有时会标示使用的米的品种。

• 山田锦：酒米之王，风味均衡
• 五百万石：容易酿出清爽淡丽的酒
• 雄町：丰润且富鲜味的酒
• 美山锦：细腻柔和的酒质

了解品种后，就能掌握自己的喜好倾向。

制造年月

新鲜度的指标

清酒没有保质期，但会标示制造年月。

生酒最好在制造后3个月内。火入酒也是1年内风味较新鲜。

放久了也不是不能喝，但味道会变化。

生酒・火入

是否经过加热处理

标示「生酒」「生」表示未经加热处理的酒。新鲜水润的口感是特征。需冷藏。

没有标示就是火入（已加热处理）。保存性高，味道稳定。

「生贮藏」「生诘」是只经过一次火入的酒。具有生酒和火入酒之间的特性。

其他标示

产地

在哪里酿造的。想支持当地酒藏或享受地区特色时可参考。

酒藏・杜氏

酿造者的信息。如果喜欢某款酒，同一酒藏的其他酒也值得一试。

获奖记录

有时会标示品评会的获奖记录。可供参考，但是否符合自己口味是另一回事。

也要看酒标背面

正面标签是品牌名和形象。详细信息通常在背面标签。

精米步合、日本酒度、酸度、使用米、推荐饮法——背面标签载有实用信息。

学会读酒标会更有趣

当你能读懂酒标，选酒就会变得有趣。

「这款酒是精米步合50%的纯米大吟酿，使用山田锦。日本酒度＋3，应该是偏辛口、有利落感的酒」

——像这样，在品尝前就能想象酒的特性。

然后实际喝喝看，和想象比较。猜对了还是猜错了。这样你的「解读力」就会越来越准。

总结

酒标是酒藏传达的讯息。

特定名称、精米步合、日本酒度——每一项信息都在告诉你这款酒的特征。不需要全部记住。从感兴趣的地方开始慢慢学。

下次买酒时，仔细看看酒标吧。说不定会有新发现。

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想了解更多清酒基础知识，请参阅精米步合是什么或酒米品种。