日本各地区域清酒风格
从雪国的精致口味，到滩的强劲个性，再到九州的独特个性——日本各地的地酒中蕴含着风土与人的故事。如旅行般品味的日本清酒风格探访。
文化 地区 地理 风格
日本各地区域清酒风格
清酒是”土地酿造的酒”。
水、米、气候，还有人的双手——这一切都创造出属于那个地区独有的味道。
这是如旅行般品味的酒。
东西南北，比较得越多，越能看到日本列岛的深邃。
北国之酒：将宁静与清澈的空气装入瓶中
北海道
如雪花结晶般透明的味道
- 气候：零下20度也不罕见的严寒地。发酵缓慢进行。
- 水：来自融雪的超软水。口感顺滑。
- 味道：轻盈而锐利，现代的饮用感。
- 代表酒厂：高砂酒造、千岁鹤
- 特征：在技术创新方面也很积极，年轻酒厂的挑战也备受关注。
东北地方（秋田・山形）
雪国特有的精致与有核心的味道
秋田
- 味道：清爽端正，适合雪花悄然飘落的夜晚的干口。
- 产米地：秋田酒小町、山田锦
- 代表酒厂：新政、高清水
山形
- 味道：如水果般清新的香气，凛然的酸味。
- 代表品牌：十四代、出羽樱
中部之酒：山与水培育的透明智慧
新潟县
淡丽干口的代名词，“如融雪般的一杯”
- 水：山脉融雪水是温和的软水。
- 味道：无杂味，清爽地滑过喉咙。
- 代表品牌：久保田、越乃寒梅、八海山
长野县
山岳地带孕育的矿物余韵
- 气候：海拔高，凉爽稳定的发酵环境。
- 味道：透明感与矿物感，如融雪的山泉水。
- 代表酒厂：真澄、大信州
关西之酒：品味历史，感受鲜味
兵庫县（滩）
刚柔并济，日本酒界的王道
- 水：传说中的名水”宫水”是硬水。
- 米：酒米之王”山田锦”的主产地。
- 味道：骨架强劲，鲜味浓郁。即使温热也香气丰富。
- 代表品牌：白鹤、大关、剑菱
京都府（伏见）
如京都点心般优雅温和的味道
- 水：名水”伏水”是柔和的中硬水。
- 味道：顺滑，略带甜味，女性化。
- 酒厂：月桂冠、黄樱、玉乃光
中国地方之酒：传统与创新交汇的味道
广岛县
柔软的水支撑的芳醇一杯
- 特征：日本首次确立软水酿造的创新之地。
- 味道：温和的口感与圆润。
- 代表品牌：贺茂鹤、诚镜
岛根县
神话之地孕育的深邃味道
- 背景：与出云大社和神乐文化同行的酿酒。
- 味道：厚重，浓密的深味与鲜味。
- 酒厂：出云富士、月山、大蛇
九州之酒：南方个性闪耀的自由表达
佐贺县
新生代明星酒厂聚集的创新地带
- 注目酒厂：锅岛等获得世界评价的品牌。
- 味道：锐利而香气高雅，精致的印象。
熊本县
“熊本酵母”诞生之地，吟酿酒的母亲之地
- 味道：华丽而略带甜味。
- 代表品牌：香露、瑞鹰
地区改变味道的4个要素
1. 水
- 软水（京都、新潟）：温和，带出甜味
- 硬水（滩）：酵母活跃工作，成为有深味的酒
2. 气候
- 寒冷地：发酵缓慢→香气与透明感
- 温暖地：发酵快速→深味与鲜味
3. 米
- 山田锦（兵庫）：甜、酸、香平衡良好的万能型
- 五百万石（新潟）：适合清爽淡丽型
- 地区米：独特品种使酒的个性突出
4. 文化与人
- 地方密切型小规模酒厂、继续挑战的年轻酿酒师们
只有比较才能看到的”味道地图”
地区特征比较
| 地区 | 香气 | 味道厚度 | 推荐温度 |
|---|---|---|---|
| 北国 | 精致・花香 | 轻快 | 冷酒 |
| 中部 | 温和・优雅 | 中等 | 冷～常温 |
| 关西 | 内敛・温和 | 饱满 | 常温～温热 |
| 九州 | 华丽・大胆 | 个性化 | 广泛对应 |
搭配提示
- 北国：白身鱼昆布腌、冷涮涮锅
- 中部：山菜天妇罗、信州荞麦面
- 关西：鰆鱼西京烧、寿喜烧
- 九州：猪骨炖菜、芥子莲藕
地酒巡礼，第一步
- **“新潟vs滩”**比较淡丽干口与浓醇鲜味口
- 意识水的差异尝试软水与硬水
- 季节限定酒（冷卸、新酒）品味当季
- 与当地料理一起——这正是地酒的真髓
地酒是风土与人的故事
当品尝那酒时，远方的山脉、溪流潺潺声、人们的生活都会浮现出来。
日本酒就是品味土地的旅行，是用舌头感受文化的体验。
请在今夜的一杯中，品味着”在哪里诞生的酒”。