日本酒与烧酒的区别

你是否曾在居酒屋被问到”日本酒和烧酒有什么区别？“却无法很好地解释？

两者都是日本代表性的传统酒类。但是，它们的原料、制作方法和口味实际上完全不同。了解这些区别，能让你更深入地理解各自的魅力。

最大的区别：酿造酒与蒸馏酒

日本酒是”酿造酒”

日本酒是一种”酿造酒”，直接饮用通过发酵谷物产生的酒精。

它与葡萄酒和啤酒属于同一类别。由于发酵产生的酒精度有上限，通常为15-16%左右。

烧酒是”蒸馏酒”

烧酒是一种”蒸馏酒”，通过蒸馏发酵液来浓缩酒精。

它与威士忌、白兰地、伏特加属于同一类别。通过蒸馏，酒精度提高，通常为25-35%左右。

这个”酿造”与”蒸馏”的区别，是所有差异的出发点。

原料的区别

日本酒的原料

日本酒的主要原料是大米、米曲和水。

大米 使用酿酒专用米（如山田锦、五百万石等）或普通食用米。大米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。

米曲 在蒸米上培养曲霉菌制成。起着将大米淀粉分解为糖的作用。

水 作为酿造水大量使用。水质会大大影响酒的味道。

烧酒的原料

烧酒根据原料分为不同种类。

红薯烧酒（芋烧酒） 以红薯为主要原料。�的儿岛县是主产区。特点是甜香和醇厚。

大麦烧酒（麦烧酒） 以大麦为主要原料。大分县是主产区。特点是清爽的口感。

米烧酒（米烧酒） 以大米为主要原料。熊本县（球磨烧酒）很有名。风味接近日本酒。

黑糖烧酒（黑糖烧酒） 以黑糖为主要原料。只有奄美诸岛被允许生产。

荞麦烧酒（荞麦烧酒） 以荞麦为主要原料。在长野县和宫崎县生产。

烧酒也使用曲（米曲或麦曲），但主要原料往往是大米以外的东西。

制作方法的区别

日本酒的制作方法

日本酒采用世界上罕见的”并行复发酵”工艺。

1. 精米：去除糙米的外层
2. 洗米·浸泡：洗米并浸泡在水中
3. 蒸米：蒸煮大米
4. 制曲：在蒸米上培养曲霉菌
5. 投料：混合曲、蒸米、水和酵母
6. 发酵：糖化和酒精发酵同时进行
7. 压榨：压榨酒醪提取酒液
8. 火入：加热杀菌（生酒省略此步骤）
9. 储存·陈酿
10. 装瓶·出货

烧酒的制作方法

烧酒在发酵后增加了”蒸馏”步骤。

1. 制曲：在米或麦上培养曲霉菌
2. 一次投料：混合曲、水和酵母进行发酵
3. 二次投料：加入主要原料（红薯、大麦等）进一步发酵
4. 蒸馏：加热发酵液，使酒精气化后冷却
5. 储存·陈酿
6. 加水：加水调整酒精度
7. 装瓶·出货

蒸馏方法也会影响风味。

• 单式蒸馏（本格烧酒）：保留原料的风味
• **连续式蒸馏（甲类烧酒）：无杂味的清爽口感

酒精度的区别

种类	酒精度
日本酒	15-16%（原酒18-20%）
本格烧酒	25-35%
甲类烧酒	35%以下（市售品多为20-25%）

烧酒的酒精度约为日本酒的两倍。因此，常常加冰块或兑水饮用。

热量的区别

比较相同容量（100ml）：

种类	热量（每100ml）
日本酒	约100-110千卡
烧酒（25度）	约140千卡

不过，由于烧酒常常稀释后饮用，每杯的热量不一定更高。此外，烧酒几乎不含碳水化合物。

口味的区别

日本酒的口味

特点

• 来自大米的甜味和鲜味
• 复杂的香气（水果香、花香、米香、乳香等）
• 酸味和苦味的平衡
• 温度不同味道变化很大

口味描述 甘口、辛口、淡丽、浓醇、果香、清爽、醇厚等

烧酒的口味

特点

• 来自原料的香气和风味
• 酒精的力量感
• 余味的爽利
• 稀释方式不同味道变化

按原料分类

• 红薯烧酒：甜香，醇厚的味道
• 大麦烧酒：清爽，杂味少
• 米烧酒：柔和，风味接近日本酒
• 黑糖烧酒：甜香，轻盈的口感

饮用方式的区别

日本酒的饮用方式

冷酒 从冰箱取出冷饮。适合吟酿酒等香气浓郁的酒。

常温（冷や） 室温饮用。适合享受纯米酒等鲜味的酒。

热酒 加热饮用。适合本酿造或纯米酒。想要暖身时。

基本上直接饮用，不常见加水或冰块稀释。

烧酒的饮用方式

加冰（On the Rocks） 加冰块饮用。适合香气浓郁的本格烧酒。

兑水（水割り） 用水稀释饮用。用餐时容易入口。

兑热水（お湯割り） 用热水稀释饮用。香气更浓，身体暖和。

兑苏打水（ソーダ割り） 用碳酸水稀释。清爽易饮。

纯饮（Straight） 直接饮用。酒精度高，请少量慢饮。

烧酒稀释后饮用很常见。可以根据喜好或心情改变饮用方式。

与美食的搭配

与日本酒相配的美食

• 刺身、寿司等生鱼
• 炖菜、烤鱼
• 豆腐料理
• 天妇罗
• 火锅料理
• 奶酪

发挥细腻的味道，与日本料理整体相配。

与烧酒相配的美食

• 烤鸡串、烤内脏
• 饺子、炸鸡
• 刺身（特别是油脂丰富的鱼）
• 红烧肉
• 腌菜、盐辛

与味道浓郁、油腻的料理相配。烧酒的酒精能清爽口腔。

保存方法的区别

日本酒的保存

• 存放于阴凉处或冷藏
• 生酒必须冷藏
• 开瓶后尽早饮用（1-2周为准）
• 避光

烧酒的保存

• 可常温保存
• 避免直射阳光
• 开瓶后也能相对长期保存
• 冷冻也不会结冰（因为酒精度高）

烧酒保存方便。酒精度高，不易变质。

价格区间的区别

日本酒

• 普通酒·本酿造：1,000-2,000日元（720ml）
• 纯米酒·纯米吟酿：1,500-3,000日元（720ml）
• 纯米大吟酿：3,000-5,000日元以上（720ml）

烧酒

• 甲类烧酒：500-1,000日元（1.8L）
• 本格烧酒：1,000-2,000日元（720ml）
• 高级烧酒：3,000日元以上（720ml）

一般来说，在相同价格区间，烧酒的量更多，性价比更高。

该选择哪个？

推荐日本酒的场合

• 享用精致日本料理时
• 想要品味香气时
• 想要享受温度变化时
• 想要少量慢饮时

推荐烧酒的场合

• 吃味道浓郁的料理时
• 长时间饮酒时
• 想要按自己喜欢的方式稀释时
• 在意热量时（零碳水化合物）

总结

日本酒与烧酒的区别总结：

项目	日本酒	烧酒
分类	酿造酒	蒸馏酒
主原料	米	红薯、大麦、米等
度数	15-16%	25-35%
饮用方式	纯饮、热饮	加冰、稀释
保存	阴凉处·冷藏	常温OK

这不是在说哪个更好。各有各的魅力，根据场合选择才是享受日本酒的诀窍。

了解两者，能拓宽饮酒的范围。如果您还没尝试过，请务必比较一下。

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关于日本酒与葡萄酒的区别，请参阅日本酒与葡萄酒的区别。

日本酒的基础知识在什么是日本酒？中有详细说明。