「邪道」論爭

「那是對清酒的褻瀆。」

在東京某家清酒吧，我旁邊的老先生這樣說。他看到酒保在做清酒莫吉托，臉色都變了。

「清酒應該純飲。加薄荷加蘇打？不倫不類。」

酒保笑著把做好的雞尾酒遞給另一位客人——一個穿著時髦的年輕女孩。她喝了一口，眼睛亮了：「好喝！這是清酒？完全不知道！」

老先生哼了一聲。但我注意到，他的眼神其實有點好奇。

入口的問題

很多人不喝清酒，是因為第一次的經歷不好。學生時代的廉價酒，或者應酬時被灌的那種。

清酒雞尾酒是一個入口。加了水果和蘇打的清酒，酒精感被稀釋，容易入口。從這裡開始，也許會慢慢對純飲產生興趣。

那個老先生堅持「純飲才是正道」，但如果純飲的門檻太高，很多人根本不會跨進來。

清酒的特性

為什麼清酒適合做雞尾酒？

度數適中：15%左右，比威士忌（40%）或琴酒（40%）低很多。做成雞尾酒不會太烈。

溫和的風味：清酒不會像伏特加那樣「什麼都壓過去」。它會和其他材料融合。

鮮味：清酒富含氨基酸。這給雞尾酒帶來深度，是其他基酒沒有的特質。

經典配方

清酒馬天尼（Saketini）

最經典的清酒雞尾酒。

材料

• 清酒（辛口）：60ml
• 乾味美思：15ml
• 橄欖或檸檬皮

做法

1. 冰鎮酒杯
2. 在調酒杯中加入冰塊
3. 加入清酒和味美思
4. 攪拌冷卻
5. 濾入雞尾酒杯
6. 用橄欖裝飾

清爽的本釀造或純米比果香濃郁的大吟釀更適合。

清酒莫吉托

就是那天晚上酒保做的那杯。

材料

• 清酒：60ml
• 青檸：1/2個
• 薄荷葉：6-8片
• 糖：1茶匙
• 蘇打水：適量

做法

1. 在杯中放入薄荷和糖
2. 擠入青檸汁
3. 輕輕搗碎（不要太用力）
4. 加入冰塊
5. 倒入清酒
6. 用蘇打水添滿
7. 輕輕攪拌

薄荷搗太碎會變苦，注意手力。

在家做的簡單版

不用專業工具也能做的配方。

清酒嗨棒

最簡單。清酒加蘇打水就完成了。

• 清酒：60ml
• 蘇打水：120ml
• 檸檬片（可選）

倒入有冰的杯中，輕輕攪拌。辛口清酒最適合。

清酒柳橙

果汁系入門款。

• 清酒：60ml
• 柳橙汁：90ml

果香吟釀配100%果汁是完美組合。

清酒薑汁汽水

帶點刺激感。

• 清酒：60ml
• 薑汁汽水：120ml

辛口清酒配辛味薑汁汽水，成人風味。

季節限定

春：櫻花雞尾酒

清酒 + 櫻花利口酒 + 蘇打水。用鹽漬櫻花裝飾。

夏：西瓜清酒

清酒 + 新鮮西瓜汁。把西瓜攪拌後過濾使用。

秋：梨清酒

清酒 + 梨汁 + 肉桂少許。

冬：熱柚子清酒

清酒 + 柚子醬 + 熱水。溫暖身體。

不該用的清酒

昂貴的大吟釀：細膩的香氣會在雞尾酒中消失。太可惜了。

陳舊或變質的清酒：雞尾酒無法掩蓋不好的味道。

個性太強的：陳年酒或強烈的山廢可能會失衡。

用來做雞尾酒的，選中等價位、特色不太突出的清酒就好。喝不完的酒也可以這樣消耗。

那天晚上的結局

老先生最終還是沒有嘗試那杯莫吉托。但他離開前說了一句話：

「如果這樣能讓年輕人開始喝清酒…也許不是壞事。」

清酒雞尾酒是邪道嗎？也許吧。但通往正道的路不只一條。

從雞尾酒開始，慢慢愛上清酒的人不在少數。入口在哪裡不重要，重要的是最終你會發現清酒的深度。

先來一杯莫吉托吧。

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