크래프트 사케란

‘크래프트 사케’라는 말을 들어보셨나요?

크래프트 비어처럼 사케 세계에도 새로운 물결이 오고 있습니다.

전통을 소중히 하면서도 고정관념에 얽매이지 않는 자유로운 발상.

크래프트 사케란 무엇인지, 그 매력과 즐기는 법을 탐구합니다.

크래프트 사케의 정의

명확한 정의는 없다

사실 ‘크래프트 사케’에 공식적인 정의는 없습니다.

크래프트 비어도 마찬가지로, 무엇이 ‘크래프트’인지는 애매합니다.

다만 몇 가지 공통되는 특징이 있습니다.

크래프트 사케의 특징

소규모 생산 대량생산이 아닌 소량을 정성껏 만듭니다.

양조자의 개성 매뉴얼에 의지하지 않고 독자적인 비전을 가집니다.

실험적인 접근 전통적인 제법에 얽매이지 않는 시도.

지역성 중시 지역의 쌀, 물, 풍토를 살립니다.

투명성 제조 과정과 원료를 적극적으로 공개.

니혼슈와의 차이

‘니혼슈’라는 큰 카테고리 안에 크래프트 사케가 포함됩니다.

전통적인 니혼슈

• 확립된 제법
• 안정된 품질
• 전통적인 맛

크래프트 사케

• 자유로운 발상
• 매년 바뀔 수도
• 개성적인 맛

어느 쪽이 우수하다는 것은 아닙니다.

즐기는 선택지가 늘었다고 생각하세요.

크래프트 사케가 탄생한 배경

니혼슈 소비 감소

일본 국내 니혼슈 소비량은 피크의 1/3 이하로 감소했습니다.

젊은 세대의 니혼슈 이탈, 음주 습관 변화가 배경입니다.

새로운 층에의 어프로치

기존 니혼슈에 익숙하지 않은 층을 향한 새로운 시점이 필요했습니다.

• 와인처럼 즐길 수 있는 니혼슈
• 캐주얼하게 마실 수 있는 니혼슈
• 스토리가 있는 니혼슈

젊은 양조자의 대두

가업을 이은 젊은 세대나 다른 업종에서 전환한 양조자가 늘고 있습니다.

그들은 전통을 존중하면서도 고정관념에 얽매이지 않는 발상을 가지고 있습니다.

해외 시장의 영향

해외에서는 니혼슈가 ‘SAKE’로 인식되고 있습니다.

와인이나 다른 술과 비교되는 중에 개성을 내세울 필요성이 생겼습니다.

크래프트 사케의 다양한 접근

원료에의 집착

주조용 쌀 이외의 쌀 사용 밥쌀로 빚는 니혼슈. 주조용 쌀과 다른 맛을 추구.

고대미・재래종 적미, 흑미, 지역의 오래된 품종을 부활시키는 시도.

유기재배・자연농법 농약을 쓰지 않은 쌀로 만드는 니혼슈.

자사 논에서의 쌀농사 모심기부터 양조까지 일관되게 수행.

제법의 혁신

나무통 담금 예전에 주류였던 나무통을 부활. 독특한 풍미를 추구.

야생 효모 공기 중의 효모를 포집. 예측 불가능한 맛.

저온 장기 발효 평소보다 낮은 온도에서 천천히 시간을 들입니다.

무여과・무가수 만든 그대로의 모습을 전달.

스타일의 다양화

도부로쿠 스타일 거칠게 거르거나 거르지 않은 탁주.

기조슈 물 대신 니혼슈로 담그는 리치한 단맛.

숙성주에의 도전 와인처럼 장기 숙성시키는 시도.

저알코올 8~10% 정도의 마시기 쉬운 니혼슈.

표현의 새로움

라벨 디자인 기존의 일본풍에서 탈피한 현대적인 디자인.

네이밍 장난기 있는, 기억에 남는 이름.

스토리텔링 양조자의 생각과 배경을 적극적으로 발신.

해외의 크래프트 사케

일본 이외에서의 사케 양조

미국, 호주, 프랑스 등 일본 외에서도 니혼슈가 만들어지고 있습니다.

특징

• 현지의 물과 쌀 사용
• 지역 식문화에 맞춘 맛
• ‘니혼슈’의 법적 정의에 얽매이지 않는 자유로움

해외산 크래프트 사케의 특징

지역 식재료와의 마리아주 그 땅의 요리에 맞는 맛을 추구.

새로운 마시는 법 제안 와인 글라스로 제공, 칵테일 베이스로 활용.

니혼슈 개념의 확장 ‘SAKE’라는 새로운 카테고리의 창출.

크래프트 사케 즐기는 법

고르는 포인트

양조자의 스토리를 안다 왜 이 술을 만들었는지. 배경을 알면 맛이 깊어집니다.

소규모 양조장에 주목 대기업에서는 만들 수 없는 개성적인 술이 발견됩니다.

계절 한정・소량 생산을 찾는다 일기일회의 만남을 즐깁니다.

전문점에서 상담 크래프트 사케에 정통한 직원이 있는 가게를 찾습니다.

마시는 방법 제안

와인 글라스로 향을 즐기는 크래프트 사케는 와인 글라스가 어울립니다.

온도를 바꿔서 같은 술도 온도에 따라 표정이 달라집니다. 시험해볼 가치 있습니다.

페어링을 즐긴다 양식, 에스닉, 스위츠 등 자유롭게 맞춰봅니다.

양조자의 의도를 상상하며 어떤 생각으로 만들어졌는지 생각하며 마십니다.

만날 수 있는 곳

전문점・가쿠우치 크래프트 사케를 취급하는 전문 주류점. 시음도 가능한 경우도.

사케 바 다양한 브랜드를 소량씩 시음 가능.

양조장 직판 양조자의 이야기를 들으며 구입 가능.

이벤트・시음회 한 번에 많은 크래프트 사케를 만날 수 있는 기회.

온라인 숍 지방의 작은 양조장 술도 입수 가능.

크래프트 사케의 과제

가격

소규모 생산이라 아무래도 비싸집니다.

일상주로는 손이 가기 어려운 가격대도.

입수 곤란

생산량이 적어 금방 품절되기도.

인기 브랜드는 쟁탈전이 되기도.

품질의 편차

실험적인 제법은 때로 실패도 있습니다.

같은 브랜드도 연도에 따라 맛이 크게 다를 수도.

정의의 애매함

무엇이 크래프트 사케인지 명확한 기준이 없습니다.

마케팅 용어로 사용되는 것에 대한 비판도.

전통과 혁신의 밸런스

전통을 부정하는 것이 아님

크래프트 사케는 전통적인 니혼슈를 부정하는 것이 아닙니다.

오히려 전통이 있기에 거기서 발전이 있습니다.

전통에서 배우는 것

• 선인의 지혜와 기술
• 오랜 세월에 걸쳐 갈고닦아진 제법
• 니혼슈의 본질

혁신이 더하는 것

• 새로운 시점
• 현대의 기술
• 다양한 가치관

양쪽 다 즐긴다

‘전통적인 니혼슈’와 ‘크래프트 사케’, 어느 쪽이 옳다는 것은 없습니다.

그날의 기분, 장면, 요리에 따라 고르면 됩니다.

선택지가 늘어나는 것은 니혼슈의 세계를 풍요롭게 합니다.

크래프트 사케를 구분하는 힌트

공식적인 정의가 없는 가운데 크래프트 사케다운 술을 찾는 힌트:

라벨을 잘 본다

• 소규모 양조장 이름
• 양조자의 이름이나 생각
• 독자적인 제법 설명
• 개성적인 디자인

스펙을 확인

• 드문 주조용 쌀 품종
• 자사 논 쌀
• 나무통 담금
• 야생 효모
• 무여과・무가수

가격대 손이 많이 가는 만큼 약간 비쌈(720ml에 3만원~)이 많습니다.

유통 대형 매장보다 전문점이나 온라인에서 발견되는 경우가 많습니다.

정리

크래프트 사케는 니혼슈의 새로운 가능성을 보여줍니다.

크래프트 사케란

• 소규모・수제
• 양조자의 개성
• 실험적인 접근
• 전통과 혁신의 융합

즐기는 포인트

• 스토리를 안다
• 전문점에서 찾는다
• 자유로운 발상으로 마신다

중요한 것 정답은 없습니다. 자신이 좋아하는 것을 찾는 것.

니혼슈의 세계는 전통과 혁신이 공존하고 있습니다.

양쪽 다 즐기며 나만의 니혼슈 체험을 찾아보세요.

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사케 칵테일에도 관심이 있다면 사케 칵테일도 참고하세요.