사케 칵테일이라는 모험

“사케를 칵테일로 만들다니, 그건 이단이야.”

사케를 좋아하는 선배가 그렇게 말한 적이 있다. 물론, 좋은 사케는 그대로 마시는 게 맞다.

하지만 나는 반론하고 싶다.

남은 사케를 “아까워, 그냥 버릴까”하며 바라보느니, 칵테일로 맛있게 마시는 편이 낫다. 사케를 못 마시는 사람이 “이거라면 마시겠다”고 하면, 그건 “이단”이 아니라 “가능성의 확장”이다.

사실 해외에서는 사케 칵테일이 트렌드다. 뉴욕이나 런던의 바에서 “사케티니”가 제공되고 있다. 사케를 즐기는 새로운 방법으로서, 칵테일은 충분히 “있음”이다.

왜 사케가 칵테일에 맞는가

적당한 도수

위스키나 진은 40% 정도. 섞는 방법에 따라 너무 세거나 너무 약해지기 쉽다.

사케는 15% 정도. 소다를 넣기만 해도 적당하게 균형 잡힌 칵테일이 된다. 실패하기 어렵다.

튀지 않는다

진의 주니퍼, 위스키의 스모키함—개성 강한 술은 섞는 상대를 고른다.

사케는 온화하다. 과일이든 허브든, 상대를 살리면서 어울린다. “조연형” 베이스다.

감칠맛이 깊이를 더한다

와인이나 맥주에 없는 것.

사케에는 아미노산 유래의 감칠맛이 있다. 칵테일에서 이 감칠맛이 전체에 깊이를 더한다. “맛있는데, 왜지?” 그 이유다.

실패 없는 다섯 가지 칵테일

복잡한 레시피는 잊자. 집에서 특별한 도구 없이 만들 수 있는 것들.

사케 하이볼

가장 심플. 이것만으로도 충분히 맛있다.

재료

• 사케: 60ml
• 탄산수: 120ml
• 레몬: 기호에 따라

만드는 법 얼음 넣은 잔에 사케를 붓고, 탄산수를 넣고, 가볍게 젓는다. 레몬을 짜면 더 상쾌.

드라이하고 깔끔한 사케가 가장 잘 맞는다. 따뜻해지면 맛없으니 잔도 사케도 차갑게.

더운 여름날, 샤워 후에 만든다. 맥주 대신. 상쾌한데 맥주보다 취하기 어렵다.

사케 모히토

바에서 정통 사케 칵테일로 자주 나온다.

재료

• 사케: 60ml
• 라임: 1/2개
• 민트 잎: 8장 정도
• 설탕: 작은술 1
• 탄산수: 적당량

만드는 법 잔에 민트와 설탕을 넣고, 라임을 짠다. 막대기나 숟가락 뒷면으로 가볍게 으깬다(너무 으깨면 쓰다). 얼음을 넣고, 사케를 붓고, 탄산수로 채우고, 가볍게 젓는다.

과일향 긴조를 쓰면 향이 멋지다. 파티에서 내면 꼭 “이거 뭐야, 대박”이라는 사람이 나온다.

사케 상그리아

과일 가득, 보기에도 화려한 칵테일.

재료(4인분)

• 사케: 300ml
• 오렌지: 1개
• 사과: 반 개
• 베리류: 적당량
• 꿀: 큰술 2
• 탄산수: 200ml

만드는 법 과일을 먹기 좋게 자르고, 피처에 넣는다. 사케와 꿀을 넣고, 냉장고에서 2시간 이상 재운다. 내기 전에 탄산수를 넣는다.

단맛의 준마이나 니고리가 잘 맞는다. 오래 재울수록 과일 맛이 우러난다. 하룻밤도 좋다.

친구 생일에 만들었더니, 사케 싫어하는 친구가 “이건 끝없이 마실 수 있어”라고 했다. 보기에도 좋으니 분위기가 산다.

사케 진저

생강의 톡 쏘는 맛이 중독성 있다.

재료

• 사케: 60ml
• 진저에일: 120ml
• 라임: 기호에 따라

만드는 법 얼음 넣은 잔에 사케를 붓고, 진저에일로 채운다. 라임을 넣어도.

드라이한 사케에 드라이 진저에일이 좋다. 달콤한 진저에일이면 디저트 느낌이 된다.

사케 오렌지

사케 싫어하는 사람 입문용.

재료

• 사케: 60ml
• 오렌지 주스(100%): 90ml

만드는 법 얼음 넣은 잔에 사케를 붓고, 오렌지 주스를 넣고, 젓는다.

과일향 긴조를 쓰면, “이거 사케 들었어?”라고 물을 정도로 마시기 쉬워진다. 100% 주스를 쓰자. 농축환원도 괜찮지만, 착즙이면 확실히 맛있다.

계절 칵테일

계절도 즐겨보자.

봄: 벚꽃 칵테일

사케 60ml에 벚꽃 리큐어 15ml를 섞고, 탄산수로 채운다. 소금에 절인 벚꽃을 띄우면 꽃놀이에 딱.

여름: 수박 사케

수박을 갈아서 거른 90ml와 사케 60ml를 섞는다. 얼음을 넣는다. 더운 날에 최고.

가을: 배 사케

배 주스 90ml와 사케 60ml를 섞고, 시나몬을 약간. 가을 밤에.

겨울: 핫 유자 사케

사케 90ml를 약하게 데우고, 유자청 큰술 1을 녹인다. 속부터 따뜻해진다. 감기 기운에도 좋다.

칵테일용 사케 고르기

맞는 것

저렴한 보통술 칵테일에 비싼 사케는 아깝다. 720ml 5,000~8,000원짜리면 충분.

다 못 마신 사케 열어서 2~3일 지난 사케. 그냥 마시기엔 향이 빠졌다. 칵테일로 하면 맛있게 마실 수 있다.

순한 사케 가볍고 드라이하거나, 향이 강하지 않은 준마이. 충돌 없이 섞인다.

피할 것

비싼 다이긴조 섬세한 향이 칵테일에 묻힌다. 아깝다. 그대로 마시자.

개성 너무 강한 사케 숙성주, 향 강한 야마하이. 칵테일에서 조화시키기 어렵다.

상한 사케 시큼해지거나 냄새나는 사케. 칵테일로도 안 가려진다. 버리자.

도구에 대해

특별한 장비 필요 없다.

최소한

• 계량컵(백엔샵 거 OK)
• 긴 숟가락
• 잔

있으면 편한 것

• 머들러(숟가락 뒷면으로 대체 가능)
• 셰이커(좀 더 본격적으로 하고 싶으면)

셰이커 없으면 뚜껑 닫을 수 있는 아무 용기나 흔들면 된다. 타파웨어든 페트병이든, 깨끗하면 된다.

”이단”에 대한 대답

그 선배에게 이렇게 말했다.

“소바를 쯔유에 찍어 먹는 게 전통이지만, 카케소바를 비난하는 사람은 없잖아요. 사케도 마찬가지예요. 다양한 즐기는 방법이 있어야죠.”

사케 세계를 넓히는 방법으로, 칵테일은 기능한다. 싫어하는 사람을 바꾸고, 새 팬을 만든다. 사케에 있어 플러스밖에 없다.

그대로 즐기는 것도 훌륭. 하지만 칵테일도 나쁘지 않다. 그냥 둘 다 즐기면 된다.

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사케 기초에 대해서는 사케란 무엇인가?를 참고하세요.