집에서 사케를 즐기는 방법

이자카야에서 마시는 사케도 좋지만, 집에서 천천히 마시는 사케도 각별하다.

자신만의 페이스로, 좋아하는 음식과 함께, 원하는 만큼. 집술에는 집술만의 좋은 점이 있다. 다만 어떤 술을 선택하고 어떻게 보관해야 하는지—처음에는 헷갈리기도 한다.

병 크기 선택하기

720ml (욘고빈)

집술 초보자에게는 이 크기를 추천한다.

혼자 마시면 3~4번에 다 마실 수 있는 양. 개봉 후 맛이 떨어지기 전에 마실 수 있다. 냉장고 도어포켓에 들어가는 크기인 것도 편리하다.

여러 브랜드를 시험해보고 싶을 때도 720ml는 부담 없이 살 수 있다.

1.8L (잇쇼빈)

마음에 드는 것을 찾았다면 큰 병도 선택지에 넣어볼 만하다.

720ml의 2.5배 양이 들어 있고, 가격은 2배 이하인 경우가 많다. 가성비는 큰 병이 더 좋다.

다만 개봉 후에는 빨리 마시는 게 좋다. 2주를 기준으로.

작은 병 (300ml, 180ml)

“조금만 마시고 싶을 때” “여러 가지 시험해보고 싶을 때” 편리하다.

혼자 살면서 매일 조금씩 마신다면, 작은 병 여러 개를 사두는 것도 방법. 개봉할 때마다 신선한 상태로 즐길 수 있다.

보관의 기본

냉장 보관이 기본

사케는 냉장 보관이 기본. 특히 생주는 반드시 냉장고에.

가열 살균된 보통주라도 개봉 후에는 냉장고에 넣는 게 맛이 오래간다. 상온 보관이 가능한 것은 미개봉 가열 살균주뿐이라고 생각하면 된다.

빛을 피하기

사케는 빛에 약하다. 자외선으로 변질이 진행된다.

투명한 병의 술은 특히 주의. 사면 봉지에 넣은 채로 보관하거나 신문지로 감싸는 것도 효과적.

세워서 보관

옆으로 눕히면 공기에 닿는 면적이 늘어 산화가 진행된다.

병은 세워서 보관. 큰 병은 냉장고에 안 들어가는 경우도 많으니 서늘한 곳에 세워서 보관.

마시기 좋은 온도

냉장고에서 꺼내자마자 (5℃ 전후)

생주나 긴조슈는 차갑게 마시는 게 맛있다.

냉장고에서 꺼내 바로 마실 수 있다. 여름 더운 날에는 꽁꽁 차가운 술이 기분 좋다.

온도를 조금 올려서 (10~15℃)

향을 즐기고 싶다면 온도를 조금 올린다.

냉장고에서 꺼내 15분 정도 두거나 손으로 감싸 데운다. 향이 열린다.

상온 (20℃ 전후)

준마이슈나 혼조조슈는 상온도 맛있다.

쌀의 감칠맛이 확실히 느껴진다. 식사와 함께라면 상온 정도가 잘 어울린다.

데운 술

집에서 데울 때는 중탕이 기본.

냄비에 물을 끓이고 불을 끈 다음 도쿠리를 넣는다. 5분 정도면 체온 정도(35℃), 10분 정도면 뜨겁게(50℃). 전자레인지는 온도가 불균일해지기 쉬워서 익숙해져야 한다.

안주와의 조합

담백한 술에는 담백한 요리

깔끔한 긴조슈에는 회, 냉두부, 에다마메 등.

재료의 맛을 살린 요리가 어울린다. 술도 요리도 서로 방해하지 않는다.

감칠맛 있는 술에는 진한 요리

준마이슈나 야마하이에는 조림, 생선구이, 치즈 등.

술의 감칠맛과 요리의 감칠맛이 겹쳐 깊은 맛이 된다.

단맛의 술에는 매운 요리

의외일 수 있지만, 단 술은 카레나 김치와도 어울린다.

단맛이 매운맛을 부드럽게 해서 균형이 맞는다.

고민되면 소금

어떤 술에도 어울리는 게 짠맛.

소금을 집어 먹으며 마시는 것만으로도 술의 맛을 잘 알 수 있다. 젓갈, 장아찌, 소금구이 등 짠 것은 만능.

집술에 추천하는 사케 타입

식중주 타입

매일 저녁 술자리라면 식사와 어울리기 쉬운 술을.

준마이슈나 혼조조슈 중에서 너무 주장이 강하지 않은 것. 지역 양조장의 대표 술은 지역 식재료와 어울리게 만들어진 경우가 많다.

보상 타입

주말이나 특별한 날에는 조금 좋은 술을.

다이긴조나 준마이 다이긴조. 평소에는 손이 안 가는 가격대도 집술이면 이자카야의 절반 이하로 즐길 수 있다.

상비주 타입

언제든 마실 수 있는 술 한 병.

가열 살균되어 보존이 잘 되는 보통주나 혼조조슈. 갑작스러운 손님에도 대응할 수 있다.

우리 집의 상비주

여기까지 일반적인 이야기를 써왔지만, 마지막으로 내 집술 이야기를 하고 싶다. 상비주를 정하는 즐거움은 집술의 묘미 중 하나라고 생각하기 때문이다.

우리 집에는 늘 떨어지지 않게 챙기는 술이 두 병 있다.

히타카미—규탄 가게에서 만난 한 병

하나는 미야기·이시노마키의 히라코 주조가 빚는 “히타카미(日高見)”.

만남은 센다이 여행이었다. 규탄(소 혀) 구이집에서 무심코 주문한 것이 이 술이었는데, 한 모금 마시고 놀랐다. 규탄의 짠맛과 기름에 깔끔한 매운맛(辛口)이 예쁘게 어우러진다. 내가 마신 것은 초매운맛 준마이슈로, 산뜻한 뒷맛이 요리의 기름기를 씻어줘서 다음 한 입이 또 당겼다. 그 후로 완전히 마음에 들어, 지금은 아마존 정기배송으로 상비하고 있다. 냉장고에 이 한 병이 대기하고 있다는 것만으로도 왠지 안심이 된다. 내 결혼식에서도 하객에게 대접할 술의 한 병으로 골랐다.

히라코 주조는 1861년 창업한 양조장. “생선에 곁들일 거면 히타카미로!”를 내걸고, 어패류에 어울리는 술로 알려져 있다. 이름은 기타카미강의 옛 이름인 “히타카미강”에서 유래했다고 한다. 실제로 회나 생선구이와 곁들이면 그 진가를 잘 알 수 있다. 생선 요리가 식탁에 오르는 날은 우선 이 한 병에 손이 간다.

소겐—“식사에 어울린다”의 원점

또 하나는 이시카와·스즈의 소겐 주조가 빚는 “소겐(宗玄)”.

이쪽은 학생 때 이케부쿠로의 이자카야에서 선배와 마신 것이 시작이었다. “이거, 식사와 곁들이기에 최고다”라고 둘이서 말했던 것을 지금도 기억한다. 화려하게 자기주장을 하지 않는데도, 요리와 나란히 두면 서로를 돋보이게 한다. 가장 좋아하는 술이 뭐냐고 묻는다면, 나는 이 소겐이라고 답할지도 모른다. 그만큼 내게는 특별한 한 병이다. 이 술 역시 결혼식에서 대접했고, 지금도 정기적으로 사고 있다.

소겐 주조는 1768년 창업으로, 오쿠노토에서 가장 오래된 양조장으로 여겨진다. 노토 도지(杜氏) 발상의 양조장이라고도 한다. 무여과 생원주의 탄탄한 감칠맛은 진한 요리에도 잘 어우러진다.

상비주를 정한다는 것

이 두 병의 공통점은 둘 다 “식사와 함께 마셔서 맛있는” 술이라는 점이다. 화려함으로 고른 게 아니라, 매일의 식탁에서 마셔도 물리지 않기에 상비하고 있다.

상비주를 정하는 데 정답은 없다. 여행지에서 만난 술, 누군가와 마신 추억의 술—그런 한 병을 떨어지지 않게 챙겨두면 집술이 한층 풍요로워진다. 그날의 메뉴에 맞춰 열 술이 있다는 것만으로도, 평범한 저녁밥이 조금 특별해진다. 당신에게 맞는 상비주를 꼭 찾아보길 바란다.

구매 팁

주류 전문점에서 상담

전문 주류점이라면 취향을 말하면 어울리는 술을 알려준다.

“생선 요리에 어울리는 술” “프루티한 술” 등 구체적으로 전달하면 고르기 쉽다.

제조 연월 체크

사케에는 유통기한이 없지만 제조 연월 표시가 있다.

생주라면 3개월 이내, 가열 살균주라도 1년 이내의 것을 선택하면 신선한 맛을 즐길 수 있다.

우선 지역 술부터

일본 전국에 양조장이 있다. 우선 지역 술부터 시험해보자.

지역 술은 구하기 쉽고 지역 음식과의 궁합도 좋다. 거기서부터 관심이 넓어진다.

집술의 즐거움

비교 시음

같은 양조장의 다른 술, 같은 쌀로 다른 양조장의 술—비교하면 차이가 잘 보인다.

720ml를 2~3병 사서 조금씩 비교 시음. 자신의 취향이 보이기 시작한다.

온도를 바꿔서

같은 술이라도 차게 마실 때와 데워 마실 때는 다른 술이다.

한 병의 술을 냉주, 상온, 데운 술로 온도를 바꿔 즐긴다. 어떤 온도가 자신에게 맞는지 시험해본다.

기록하기

마신 술의 브랜드, 소감, 곁들인 음식을 메모해둔다.

스마트폰으로 사진만 찍어도 좋다. 나중에 돌아보면 자신의 취향 경향을 알 수 있다.

정리

집술은 자유다.

비싼 술도 싼 술도, 차게 해도 데워도, 안주가 있어도 없어도. 자신이 맛있다고 느끼는 방법을 찾으면 된다.

우선 관심 가는 술 한 병. 그것을 여러 가지 방법으로 시험해본다. 그렇게 자신만의 집술 스타일이 만들어진다.

---

사케의 온도대에 대해 더 알고 싶다면 사케의 온도대를 참고하세요.