사케 라벨 읽는 법: 주목해야 할 포인트
사케 라벨에는 정보가 가득하다. 특정명칭, 정미보합, 알코올 도수, 일본주도 등 라벨에서 술의 특징을 읽어내는 방법을 해설합니다.
라벨을 읽으면 술을 알 수 있다
주류점에서 사케 선반을 보면 쭉 늘어선 병에 압도당한다.
어떤 것을 선택해야 할지 모르겠다. 그럴 때 의지가 되는 것이 라벨. 라벨에는 술 정보가 가득 차 있다. 읽는 법을 알면 마시기 전에도 어떤 술인지 어느 정도 알 수 있다.
특정명칭 보기
먼저 확인해야 할 정보
사케에는 「특정명칭주」라는 분류가 있다. 라벨에 크게 써 있는 경우가 많다.
- 다이긴조・긴조: 정미보합이 높고 화려한 향이 특징
- 준마이: 양조알코올 무첨가, 쌀의 감칠맛이 살아있다
- 혼조조: 소량의 양조알코올 첨가, 깔끔한 맛
「준마이 다이긴조」라면 준마이＋다이긴조 양쪽의 특징을 가진다.
특정명칭이 없는 경우
라벨에 특정명칭이 없으면 「후츠슈(보통주)」. 사케의 약 70%는 보통주다.
보통주가 나쁜 것은 아니다. 매일 저녁 술에는 보통주가 딱 맞을 때도 있다.
정미보합
숫자의 의미
「정미보합 60%」라고 써 있으면, 쌀의 바깥쪽 40%를 깎고 중심 60%만 사용한 것.
숫자가 작을수록 많이 깎은 것. 50%면 반, 35%면 3분의 1 조금 넘게만 남아 있다.
맛에 미치는 영향
정미보합이 낮은(많이 깎은) 술은 잡미가 적고 깔끔한 맛이 되기 쉽다. 향도 화려해지는 경향이 있다.
다만 일부러 덜 깎는 술도 있다. 쌀의 감칠맛을 살리기 위해 70%나 80%로 빚는 양조장도 있다.
알코올 도수
표준은 15~16도
사케의 알코올 도수는 1516%가 일반적. 맥주(5% 전후)보다 높고, 와인(1214%)보다 약간 높다.
겐슈는 높다
「겐슈(원주)」라고 써 있으면 물을 첨가하지 않은 술. 알코올 도수는 17~20%가 되는 경우가 많다. 농후한 맛이 특징.
저알코올 술
최근에는 12~13%의 저알코올 사케도 늘고 있다. 마시기 편함을 중시한 술이다.
일본주도
단맛과 드라이함의 기준
일본주도는 플러스와 마이너스로 표시된다.
- 플러스（＋）: 드라이 경향
- 마이너스（−）: 단맛 경향
＋5면 드라이, −5면 단맛이라는 이미지.
참고 정도로
다만 일본주도만으로 맛이 결정되지는 않는다. 산도나 사용하는 쌀, 만드는 방식에 따라 같은 일본주도라도 맛은 다르다.
기준으로 참고하는 정도가 좋다.
산도
맛의 두께를 나타낸다
산도는 술에 포함된 산의 양. 1.0~2.0 정도가 일반적.
- 산도가 높다: 맛에 두께가 있다, 농순한 인상
- 산도가 낮다: 깔끔하고 담백한 인상
일본주도와 함께 보면 더 정확하게 맛의 이미지를 잡을 수 있다.
사용 쌀
주조미 품종
사용하는 쌀의 품종이 써 있는 경우가 있다.
- 야마다니시키: 주조미의 왕, 균형 잡힌 맛
- 고햐쿠만고쿠: 깔끔하고 담백한 술이 되기 쉽다
- 오마치: 풍요롭고 감칠맛 있는 술로
- 미야마니시키: 섬세하고 부드러운 술질
품종을 알면 좋아하는 경향을 알 수 있다.
제조 연월
신선함의 기준
사케에는 유통기한이 없지만 제조 연월은 기재되어 있다.
생주라면 제조 후 3개월 이내가 베스트. 가열 살균주라도 1년 이내가 신선한 맛을 즐길 수 있다.
오래되어도 마실 수 없는 것은 아니지만 맛은 변한다.
생주・가열 살균
가열 처리 여부
「생주」「생」이라고 써 있으면 가열 처리를 하지 않은 술. 신선하고 싱그러운 맛이 특징. 냉장 필수.
아무것도 써 있지 않으면 가열 살균(히이레) 처리 완료. 보존성이 높고 맛이 안정적.
「나마쵸조」「나마즈메」는 한 번만 가열 살균한 술. 생주와 가열 살균주의 중간적인 특징을 가진다.
기타 표시
원산지
어디서 만들어졌는지. 지역 양조장을 응원하고 싶을 때나 지역 특성을 즐기고 싶을 때 참고가 된다.
양조장・토지
만든 사람의 정보. 마음에 드는 술이 있으면 같은 양조장의 다른 술도 시험해볼 가치가 있다.
수상 이력
품평회 수상 이력이 써 있는 경우도. 참고는 되지만 자신의 취향과 맞는지는 별개 문제.
라벨 뒷면도 보기
앞면 라벨은 브랜드명과 이미지. 자세한 정보는 뒷면 라벨에 써 있는 경우가 많다.
정미보합, 일본주도, 산도, 사용 쌀, 추천 음용법——뒷면 라벨에는 유용한 정보가 가득하다.
읽는 법을 알면 재미있다
라벨을 읽을 수 있게 되면 술 선택이 즐거워진다.
「이 술은 정미보합 50%의 준마이 다이긴조로, 야마다니시키를 사용하고 있다. 일본주도 ＋3이니까 약간 드라이하고 키레가 있을 것 같다」
——이런 식으로 마시기 전에 술의 특징을 상상할 수 있다.
그리고 실제로 마셔보고 상상과 비교한다. 맞았는지, 달랐는지. 그렇게 자신의 「읽기」가 갈고닦여진다.
정리
라벨은 양조장으로부터의 메시지.
특정명칭, 정미보합, 일본주도——하나하나의 정보가 그 술의 특징을 알려준다. 전부 외울 필요는 없다. 관심 가는 부분부터 조금씩.
다음에 술을 살 때, 라벨을 천천히 봐주길 바란다. 새로운 발견이 있을지도 모른다.