사케와 해산물, 자연스러운 조합

사케와 해산물. 이보다 더 자연스러운 조합은 없다.

일본은 바다로 둘러싸인 섬나라다. 수백 년 동안 일본인들은 생선을 먹고 사케를 빚어왔다. 둘이 잘 어울리는 것은 당연한 일이다. 사케는 해산물의 맛을 최대한 끌어내는 최고의 파트너다.

왜 잘 어울리는가

비린내 제거

사케에는 생선의 비린내를 억제하는 효과가 있다.

사케의 알코올과 아미노산이 비린내를 유발하는 성분을 감싸준다. 그래서 사시미와 사케는 환상의 조합이다. 와인은 때때로 비린내를 강조할 수 있지만, 사케는 그런 일이 거의 없다.

감칠맛의 시너지

해산물에는 이노신산이 들어있다. 사케에는 글루타민산이 들어있다.

이 두 가지가 만나면 감칠맛이 몇 배로 증폭된다. 이것을 ‘감칠맛 시너지’라고 하며, 과학적으로 증명된 맛의 법칙이다.

상쾌한 마무리

기름진 생선을 먹으면 입안이 느끼해진다.

사케의 적당한 산미와 탄산이 그 느끼함을 깔끔하게 씻어준다. 다음 한 입이 더 맛있어진다. 이것이 ‘키레’(깔끔한 마무리)의 효과다.

사시미와의 페어링

흰살 생선 × 담려 드라이

도미, 광어, 가자미 같은 흰살 생선에는 담백하고 드라이한 사케를.

흰살 생선은 섬세한 맛이다. 너무 존재감이 강한 사케는 생선 맛을 덮어버린다. 깔끔한 혼조조나 은은한 준마이가 잘 어울린다.

차갑게 마시면 더욱 상쾌하다.

붉은살 생선 × 준마이

참치, 가다랑어 같은 붉은살에는 묵직한 준마이를.

붉은살은 맛이 진하고 철분이 들어있다. 준마이의 풍부한 감칠맛이 붉은살의 강한 맛과 조화를 이룬다. 상온이나 약간 데워서 마시는 것을 추천.

등푸른 생선 × 혼조조

고등어, 전갱이, 정어리 같은 등푸른 생선에는 깔끔한 혼조조를.

등푸른 생선은 기름이 많고 독특한 풍미가 있다. 혼조조의 깔끔한 맛이 기름기를 씻어주고 비린내를 억제해준다.

레몬과 시소 잎을 곁들이면 더욱 잘 어울린다.

조개류 × 긴조

가리비, 꼬막, 소라 같은 조개류에는 향기로운 긴조를.

조개의 단맛과 바다 향기. 긴조의 과일 향이 이를 살려준다. 차가운 사케가 정석.

굴에는 드라이한 준마이도 잘 어울린다. 굴의 크리미함과 사케의 깔끔함이 완벽한 조화.

오징어·문어 × 나마자케

오징어와 문어에는 신선한 나마자케를.

쫄깃한 식감과 담백한 맛. 생주의 신선함이 잘 어울린다. 소금과 유자로 심플하게.

구이와의 페어링

소금구이 × 준마이

심플한 소금구이에는 준마이를.

소금구이는 생선의 감칠맛이 응축된다. 준마이의 쌀 감칠맛과 조화를 이룬다. 꽁치 소금구이에는 약간 데운 준마이가 최고.

사이쿄야키 × 준마이 긴조

된장 절임 사이쿄야키에는 준마이 긴조를.

된장의 단맛과 깊은 맛. 준마이 긴조의 화려함이 이를 살린다. 은대구 사이쿄야키와 준마이 긴조, 황금 조합.

건어물 × 데운 사케

건어물에는 따뜻하게 데운 사케를.

건어물은 짠맛이 강하고 감칠맛이 응축되어 있다. 데운 준마이가 짠맛을 부드럽게 감싸준다. 전갱이 건어물에 칸자케, 이것이 가정 음주의 정수.

조림과의 페어링

간장 조림 × 준마이(데운)

달콤짭짤한 조림에는 데운 준마이를.

조림의 단맛과 간장 풍미. 칸자케의 따뜻함과 감칠맛이 어우러진다. 가자미 조림에 열연, 겨울의 정석.

아라니 × 야마하이/기모토

생선 대가리 조림에는 야마하이나 기모토 사케를.

아라니는 진한 맛이다. 야마하이/기모토의 복잡한 맛과 산미가 맞서서 조화를 이룬다. 방어 아라니에 특히 추천.

튀김과의 페어링

덴푸라 × 드라이 준마이

해산물 덴푸라에는 드라이한 준마이를.

바삭한 튀김옷과 해산물의 감칠맛. 준마이의 깔끔함이 기름기를 씻어준다. 새우튀김, 보리멸 튀김, 오징어 튀김. 모두 사케와 잘 어울린다.

소금에 찍어 먹을 때는 담백한 타입, 덴쓰유에는 감칠맛이 풍부한 타입을.

프라이 × 혼조조

전갱이 프라이, 새우 프라이에는 깔끔한 혼조조를.

튀김의 기름과 바삭한 튀김옷. 혼조조의 깔끔한 마무리가 최고의 조합.

전골과의 페어링

해물 전골 × 준마이(데운)

해물 전골이나 샤부샤부에는 데운 준마이를.

해산물 육수가 우러난 국물. 따뜻한 준마이와의 조합은 탁월하다. 몸과 마음이 따뜻해진다.

게 전골 × 긴조

게 전골에는 향기로운 긴조를.

게의 단맛과 섬세한 맛. 긴조의 우아한 향이 게를 살린다. 차갑게 해도 데워도 맛있다.

복어 전골 × 담려 드라이

복어 전골에는 담백하고 드라이한 사케를.

복어는 담백하고 고급스러운 맛. 주장이 강하지 않은 사케가 어울린다. 복어 지느러미 사케도 럭셔리한 즐기는 방법.

지역별 페어링

홋카이도

• 성게·연어알 × 홋카이도 담려 드라이
• 연어 찬찬야키 × 아사히카와 준마이

도호쿠

• 멍게 × 미야기 혼조조
• 게센누마 상어지느러미 × 난부비진

호쿠리쿠

• 겨울 방어 × 이시카와 야마하이 준마이
• 단새우 × 도야마 긴조

간사이

• 아카시 도미 × 나다 드라이
• 하모 × 후시미 준마이

규슈

• 세키 고등어·전갱이 × 오이타 혼조조
• 요부코 오징어 × 사가 준마이 긴조

지역 생선에는 지역 사케를. 이것이 황금 법칙.

즐기는 방법 팁

온도를 생각하자

• 사시미·생것 → 차갑게~상온
• 구이·조림 → 상온~데운
• 튀김 → 차갑게~상온

음식과 사케의 온도를 맞추면 조화가 생긴다.

약미를 활용하자

와사비, 생강, 시소, 파, 유자.

약미는 비린내를 억제하고 해산물과 사케 사이의 다리 역할을 한다. 적극적으로 사용하자.

소금을 시도해보자

간장 대신 소금으로 사시미를 먹어보자.

생선 본연의 단맛이 살아나고, 사케의 맛을 더 직접적으로 느낄 수 있다. 해초 소금이나 핑크 솔트 등 다양한 소금을 시도해보자.

순서를 생각하자

담백한 생선에서 진한 맛 생선으로.

흰살에서 붉은살로, 생것에서 익힌 것으로, 차가운 것에서 따뜻한 것으로. 사케도 담백한 것에서 묵직한 것으로 바꿔가면 질리지 않는다.

마무리

사케와 해산물, 이것은 일본 음식 문화의 결정체다.

바다로 둘러싸인 나라에서 수백 년에 걸쳐 다듬어진 조합. 설명을 초월하는 맛있음이 있다.

오늘 저녁 식탁에 생선이 있다면, 꼭 사케를 곁들여 보자. 당연한 것 같으면서도 완전히 새롭게 느껴지는 즐거움을 재발견할 것이다.

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사케 페어링에 대해 더 알고 싶다면 사케와 치즈 페어링을 참고하세요.