浑浊清酒的魅力

在现代，透明的清酒占据主流。但在过去，所有的清酒都是白色浑浊的。

浊酒和甜酒可以说是日本清酒的原点。它们质朴的味道有着透明清酒所没有的魅力。

浊酒与甜酒的区别

甜酒（Doburoku）

用米、米曲、水发酵后未经过滤的酒。

在法律上被归类为”其他酿造酒”。根据日本酒税法，未经过滤工序的不能称为”清酒”。过去农家可以自家酿造，但现在需要许可证。

特点：

• 米粒残留
• 浓稠的口感
• 甜味较强
• 酒精度约14-17%

浊酒（Nigori）

将酒醪粗滤后的清酒。

因为用粗网眼的布或网过滤，所以细小的米粒和沉淀物会残留。在法律上被归类为”清酒”。

特点：

• 米粒不残留（或非常细小）
• 从清爽到浓稠都有
• 从甜口到辛口都有
• 酒精度与清酒相同

活性浊酒

在瓶中继续发酵的浊酒。

含有二氧化碳，开瓶时可能会喷出。口感清新爽口。需要冷藏，建议尽早饮用。

浊酒的种类

按浑浊程度分类

薄浊（轻微浑浊）

轻微浑浊的程度，保留透明感。味道也比较清淡。适合作为佐餐酒。

标准浊酒

标准的浑浊程度。口感奶油般丝滑。甜味和鲜味的平衡良好。

浓稠型

浓稠醇厚。可以像甜点一样享用。适合作为餐后酒。

按口味分类

甜口浊酒

残糖较多的甜味。清酒初学者也容易接受。与甜点和水果搭配很好。

辛口浊酒

清爽的口味。容易与餐食搭配。也可以作为浓郁菜肴的清口之用。

酸味浊酒

以乳酸菌产生的酸味为特征。有酸奶般的风味。与奶酪的搭配很好。

浊酒的魅力

直接感受米的鲜味

在透明清酒中被过滤掉的成分完整保留。

来自米的甜味、鲜味、醇厚感。来自酵母的香气和味道。可以完整品尝发酵的恩惠。

奶油般的口感

浓稠的质感是浊酒独有的。

舌尖上的丝滑感。在口中蔓延的甜味。悠长的余韵。与普通清酒不同的体验。

季节感

浊酒多为冬季到春季的季节性产品。

新酒时期推出的”刚压榨的浊酒”格外出色。可以一边感受季节一边享用。

视觉美感

白色浑浊液体的美丽。

倒入杯中时的梦幻外观。与日式器皿的搭配也很出色。也能用眼睛享受的酒。

如何选择浊酒

阅读标签

酒精度

与普通清酒相同，多为15-16%。原酒类型为17-19%较高。低酒精类型约8-12%。

日本酒度

负数越大越甜。浊酒多为-10至-30左右的甜口。辛口浊酒约+1至+5。

活性·需冷藏标示

有”活性”、“生”、“需冷藏”标示的，可能正在继续发酵。开瓶时需要注意。

推荐给初学者

• 甜口的薄浊
• 低酒精度类型
• 知名品牌的浊酒

适合进阶者

• 甜酒特区的正宗甜酒
• 活性浊酒原酒
• 陈年浊酒

如何享用浊酒

温度

冷饮（5-10℃）

最受欢迎的饮用方式。清爽的甜味和奶油感。活性类型必须冷饮。

常温（15-20℃）

更能感受米的鲜味。浓稠感也增加。甜味变得柔和。

温饮（约40℃）

出人意料的美味饮法。甜味突出，浓稠感增加。非常适合冬天。

倒酒方法

浊酒有沉淀物沉底。

混合饮用

轻轻上下翻转瓶子混合沉淀物。以均匀的浑浊来品尝。标准的享用方式。

分开饮用

先喝上层清澈的部分。后半部分混合沉淀物喝浓郁的。一瓶可以享受两种体验。

如何开启活性浊酒

发泡类型需要注意。

1. 充分冷藏（冷的话泡沫会被抑制）
2. 不要摇晃瓶子
3. 慢慢打开盖子
4. 如果要喷出就把盖子盖回去
5. 平静后再打开

在水槽上方或室外开启也是一个方法。

酒器

玻璃杯

可以看到内容物的浑浊程度。可以欣赏视觉美感。葡萄酒杯也很合适。

陶器

白色器皿无法突显浑浊。推荐黑色或藏青色器皿。适合日式氛围。

升（木盒）

传统的享用方式。木头的香气与浊酒很搭配。

浊酒与美食搭配

相配的菜肴

奶油类菜肴

奶油炖菜、焗烤、意大利面。相同的奶油口感相互调和。

发酵食品

奶酪、酸奶、腌菜。发酵食品之间的亲和性。与酸味浊酒特别搭配。

甜味菜肴

炖菜、照烧、甜咸口味。甜口浊酒很搭配。

辛辣菜肴

麻婆豆腐、咖喱、民族料理。甜浊酒可以缓和辣味。

甜点

水果、冰淇淋、日式点心。甜口浊酒作为甜点酒。

应避免的搭配

• 精致的生鱼片（浊酒的味道会盖过）
• 清淡的菜肴（不平衡）
• 苦味强的菜肴（不搭配）

访问甜酒特区

什么是甜酒特区

2002年通过结构改革特区制度诞生。

通常，酒类制造需要年产6千升以上。在特区，农家民宿等被允许少量制造甜酒。

全国的甜酒特区

岩手县远野市

甜酒特区的先驱。以”远野甜酒”闻名。在农家民宿可以享用自制甜酒。

新�的县佐渡市

用佐渡的米制作的甜酒。能感受岛屿风土的味道。

长野县

有多个特区。用高原清澈的水制作的甜酒。

�的根县

与出云地区神话相连的甜酒文化。

甜酒节

各地举办庆祝甜酒的节日。

岐阜县白川乡的甜酒节很有名。作为神事供奉甜酒。与秋季收获节相连。

浊酒的保存

基本冷藏保存

浊酒容易变质。

特别是活性类型必须放冰箱。温度升高会加速发酵，味道会改变。

开瓶后尽快喝完

开瓶后一周内喝完为理想。

如果沉淀物沉底，喝之前轻轻混合。如果香气减弱可以加热饮用。

陈年适合进阶者

部分浊酒可以陈年。

与沉淀物一起陈年会产生复杂的味道。但是，活性类型的长期保存是危险的。

总结

浊酒和甜酒是日本清酒的原风景。

过滤之前的、米的恩惠完整保留的酒。有着透明清酒所没有的魅力。

奶油般的口感、质朴的甜味、季节感。一旦品尝，就会发现它的魅力。

冬天的刚压榨浊酒、春天的活性浊酒。何不享受每个季节的风味呢？

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想了解更多清酒种类，请参阅古酒·陈年酒的世界。