了解自己的口味

“想尝尝清酒，但种类太多了——不知道从哪里开始。”

有这种困惑的人比你想象的多得多。纯米、吟酿、本酿造……标签上的专业术语看不出任何味道的线索。问店员又觉得不好意思。最后随便拿了一瓶，喝了不合口味，就觉得”果然清酒不适合我”。

但是，请等一下。

清酒的世界很广阔。喝了一瓶就下定论说”不适合”，就像只吃了三文鱼寿司就说”不喜欢鱼”一样。适合你的那一瓶，一定在某个地方。让我们出发去寻找它。

从日常偏好中寻找线索

选择清酒的提示，其实就在身边。你平时喝什么？喜欢吃什么？适合你的清酒，就在这些口味的延长线上。

给喜欢啤酒的人

下班后的那一杯，爽快的口感。喜欢啤酒的人，干爽利落的辛口清酒应该很对味。

新潟的淡丽辛口。本酿造。清爽的余味不会干扰食物。像啤酒一样，可以配着菜大口畅饮。冷藏后喝，爽快感更胜。

给喜欢葡萄酒的人

品味香气，细细享受每一杯的时光。葡萄酒爱好者，果香型的吟酿清酒是不二之选。

纯米大吟酿和纯米吟酿带有苹果、梨、香蕉的香气。白葡萄酒般的优雅和细腻的口感。用葡萄酒杯喝，魅力更加绽放。

给喜欢烧酒的人

享受米或红薯风味的烧酒爱好者，鲜味扎实的纯米酒应该很合口味。

山废和生酛风格的酒有复杂的风味和深厚的醇味。加热后，鲜味更加开放。像烧酒一样，是值得慢慢品味的酒。

给喜欢鸡尾酒和甜酒的人

如果喜欢果香、易饮的酒，从甜口型或起泡清酒开始吧。

浊酒口感绵密，像甜点一样。低酒精度的起泡清酒有香槟般的优雅。你可能会惊讶：“这也是清酒？“

清酒的四张面孔

理解清酒有一张简单的地图。根据香气和味道的浓淡，清酒大致分为四种类型。

薰酒——如漫步花间

把酒杯凑近，华丽的香气升腾而起。苹果、蜜瓜、香蕉，有时是花香。这就是薰酒。

大吟酿和纯米大吟酿是这一类型的代表。低温缓慢发酵产生果香。入口轻盈，顺滑。初学者惊叹”清酒这么好喝啊”的时候，通常是这种类型。

充分冰镇后用葡萄酒杯喝，香气会聚集，更能享受。与刺身、白身鱼等精致料理很搭。

爽酒——如清流般澄澈

香气内敛，口感轻快。清爽舒适的余味。这就是爽酒。

本酿造、普通酒、生酒多属于这一类型。没有杂味，什么菜都能配。像水一样透明，喝不腻。

炎热的夏夜，喝一杯冰得透彻的爽酒。这是至福的时刻。毛豆、冷豆腐等简单小菜是绝配。作为佐餐酒，可能是最万能的类型。

醇酒——感受大地的恩赐

米的鲜味扎扎实实。丰腴醇厚。余韵悠长。这就是醇酒。

纯米酒，特别是山废和生酛风格是这一类型的代表。只用米、水和曲酿造，可以说是清酒的原点。与炖菜、烤鱼、奶酪等味道浓郁的料理搭配，互相衬托。

这种类型随温度变化表情。从常温到温热、烫热，都试试看。加热后鲜味绽放，展现不同的魅力。

熟酒——时间沉淀的深度

琥珀色或金黄色。蜂蜜、坚果、干果般复杂的香气。浓稠丝滑的口感。这就是熟酒。

陈年酒属于这一类型。经年累月的熟成，带来年轻酒所没有的深度。喜欢威士忌或白兰地的人，可能会沉迷其中。

餐后用小杯慢慢品。配巧克力或芝士蛋糕也很有趣。这是展示清酒”另一面”的类型。

何时、何地、配什么

同一款酒，在不同场合有不同的最佳选择。

作为餐前酒

为即将开始的餐食增添期待的一杯。轻盈、能刺激食欲的类型最好。

起泡清酒正适合这个角色。可以代替香槟用于干杯。生酒和清淡的吟酿作为餐前酒也很优秀。少量冰镇，快速喝下。

作为佐餐酒

不能抢了菜的风头，但也要有存在感。平衡是关键。

纯米酒是佐餐酒的王道。日式料理全般都能配。本酿造特别适合油炸和烧烤。辛口吟酿配刺身也是经典。

配餐时，选择香气不要太强的酒是技巧。太华丽的大吟酿，可能会喧宾夺主。

作为餐后酒

为餐食画上句号的悠闲一杯。能像甜点一样享受的类型最好。

贵酿酒——用酒来酿酒的甘甜浓郁之酒。如同甜点酒般的存在。熟成酒和古酒也适合餐后细细品味。有人把甜口浊酒配冰淇淋一起享用。

季节是最好的向导

清酒有旬。随着季节变换，享受不同的酒。这也是清酒的醍醐味。

春天，新榨的新酒上市。冬天酿造的酒，终于可以喝了。新鲜而有粗犷的生命力。

夏天，想选冰镇好喝的酒。生酒、低酒精度的夏酒、起泡酒。让人忘却暑热的清爽感。

秋天，“冷卸”登场。春天火入、度过夏天的酒。棱角磨去，变得柔和。适合食欲之秋、风味正浓的酒。

冬天，是温酒的季节。暖透心扉的热燗。配着火锅慢慢喝。新酒的”荒走”也是这个季节的乐趣。

在酒铺如何表达

选清酒时，有几个关键词能帮你向店员传达偏好。

说”清爽”、“利落”，会给你辛口系的。说”柔和”、“醇厚”，是旨口纯米酒方向。“果香”、“华丽”是吟酿系。“甜一点”、“温和”是甜口系。

用喝法来表达也可以。“想冰着喝”就是生酒或吟酿系。“想温着喝”就是纯米酒或本酿造。配餐的话，说”今天吃鱼”、“想配肉”就行。

不用不好意思。“我不太懂清酒”这样直说最好。好的酒铺店员，对初学者反而更耐心。

纠结时的三瓶推荐

如果真的纠结，从这三瓶开始试试。

獭祭 纯米大吟酿45——果香易饮，入门经典。可能会改变你对清酒的印象。

久保田 千寿——淡丽清爽的代表。配餐方便，人人都喜欢的味道。

〆张�的 纯——米的鲜味扎实的纯米酒。想知道什么是”有清酒味的清酒”，就选这个。

把这三瓶对比品尝，就能看出自己喜欢哪种类型。喜欢獭祭的话是薰酒系，喜欢久保田是爽酒系，喜欢〆张鹤是醇酒系。

寻找口味的旅程

选清酒不是找正确答案的游戏。而是了解自己口味的旅程。

一开始就遇到”就是这个”的那一瓶的人很少。多试试，积累”这个喜欢”、“这个不行”的经验。这个过程本身就是乐趣。

纠结的时候，去专门店咨询吧。“想要果香的”、“想温着喝”——这样简单的关键词就够了。一定能得到适合你的那一瓶推荐。

今晚，开一瓶新的试试如何？

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关于清酒基础知识，请参阅什么是清酒。

关于种类的详细说明，请参阅纯米·吟酿·大吟酿的区别。