起泡清酒的世界

有一种像香槟一样起泡的日本清酒。

气泡清酒、发泡清酒、�的泡酒。名称各异，但都是含有二氧化碳的日本清酒。

轻盈华丽。作为享受日本清酒的新方式越来越受欢迎。

什么是气泡清酒

特点

含有二氧化碳的日本清酒。

入口时细腻的气泡会绽放。清爽的刺激与日本清酒的鲜味融合。酒精度从5-15%不等。

历史

看似新颖，实际上历史悠久。

从江户时代开始就存在”起泡的酒”。被称为”活性酒”、“生酒”。现代气泡清酒从1990年代开始正式开发。

2000年代以后，各酒厂正式参与。技术革新使品质大幅提升。现在已经成为海外也很受欢迎的品类。

按制法分类

瓶内二次发酵

与香槟相同的制法。

瓶中的酵母分解糖，产生二氧化碳。特点是细腻的气泡。因为费时费力，所以价格较高。

代表性品牌有”一之藏 铃音”、“南部美人 泡酒 气泡”等。

活性浊酒

将发酵中的酒醪装瓶。

瓶中继续发酵，自然产生碳酸。通常伴有浊度。开瓶时可能会喷出，需小心处理。

二氧化碳注入

在完成的日本清酒中后加入二氧化碳的制法。

制造成本相对较低。气泡较大，容易消失。多为轻松享用的类型。

罐内二次发酵

在罐内进行二次发酵后装瓶。

也称为查玛法。比瓶内二次发酵更高效。中等价位较多。

气泡清酒的种类

甜口型

保留糖分停止发酵的。

酒精度约5-8%，较低。果香浓郁，容易入口。适合清酒初学者和休闲场合。

代表例：铃音、澪、噗啾噗啾

辛口型

充分发酵的干爽口味。

酒精度约12-15%。容易与餐食搭配。清酒爱好者也会满意的味道。

代表例：南部美人泡酒、七贤气泡

浊酒气泡

在浊酒中加入气泡元素。

奶油感和气泡的清爽融合。独特的味道。也可以像甜点一样享用。

玫瑰气泡

使用红色酵母的粉色气泡。

外观华丽是其魅力。非常适合庆祝场合。味道多为甜口至中口。

选购要点

按场合选择

干杯·派对

重视华丽的外观和易饮性。推荐甜口至中口的瓶内二次发酵类型。

配餐

选择辛口型。不影响菜肴的清爽味道。

配甜点

甜口型或浊酒气泡。与水果和蛋糕的搭配很好。

给清酒初学者

低酒精度的甜口型。容易入口，降低对清酒的门槛。

阅读标签

酒精度

5%左右：相当轻，像果汁 8-10%：轻盈，容易入口 12-15%：标准，适合配餐

制法标示

“瓶内二次发酵”：高品质的证明 “活性”：开瓶注意 “含二氧化碳”：后加碳酸的类型

日本酒度

负数越大越甜。气泡清酒多为-20至-70左右的甜口。辛口型约0至+5。

品饮方法

温度

充分冷藏（5-8℃）

气泡清酒的基本。气泡持久，清爽感突出。从冰箱中充分冷却后再喝。

酒杯

笛形杯

像香槟杯一样细长的形状。气泡上升很美丽。最适合派对场合。

葡萄酒杯

想要享受香气时。稍大的杯身可以让香气展开。

清酒杯

日式场合。想要轻松享用时也可以。

倒酒方法

1. 倾斜杯子倒酒
2. 慢慢倒以防气泡过多
3. 倒至七八分满
4. 立起杯子让气泡稳定

开瓶注意

特别是活性类型需要注意。

1. 充分冷藏（可以抑制起泡）
2. 不要摇晃瓶子
3. 慢慢打开盖子
4. 如果要溢出就把盖子盖回去
5. 平静后再打开

在水槽上方或室外开瓶更安心。

气泡清酒与美食

相配的菜肴

前菜·开胃菜

生牛肉片、生火腿、卡纳佩。气泡的清爽刺激食欲。

海鲜料理

生鱼片、寿司、牡蛎、虾。特别是与白身鱼和贝类的搭配很好。推荐辛口型。

油炸食品

天妇罗、炸鸡、炸物。气泡能清爽地冲走油腻。

奶酪

新鲜奶酪、白霉奶酪。与甜口气泡的搭配很好。

水果

草莓、桃子、哈密瓜。与甜口型一起像甜点一样享用。

日式点心

大福、羊羹、蕨饼。意外的组合，但甜味相互调和。

作为鸡尾酒基底

气泡清酒也可以用于鸡尾酒。

清酒莫吉托风

在放入薄荷和砂糖的杯子里倒入气泡清酒。清爽的夏日饮品。

水果气泡

加入新鲜水果做成桑格利亚风。草莓、橙子、奇异果等。

梅酒气泡

加入少量梅酒使其酸甜。非常适合作为餐前酒。

关于泡酒

什么是泡酒

制定气泡清酒品质标准的品牌。

2016年参考日本葡萄酒协会设立。只有符合严格标准的酒才能使用”泡酒”名称。

认证标准

• 瓶内二次发酵或仅使用一次发酵的二氧化碳
• 3.5个大气压以上的气压
• 必须是日本清酒（只使用米、米曲、水）
• 必须透明（浊酒不可）

泡酒认证品牌

作为高品质的证明，推荐用于礼物和庆祝场合。认证酒厂在不断增加。

保存方法

未开封

必须冷藏保存

气泡清酒对温度敏感。禁止常温保存。冰箱深处（温度变化小的地方）最佳。

竖立保存

横放会增加开瓶时溢出的风险。必须竖立保存。

尽快饮用

制造后6个月至1年内为目标。气泡会逐渐变弱。购买后尽快享用。

开封后

尽快喝完

开瓶后气泡会流失。尽量当天喝完。最晚2-3天内。

气泡酒塞

使用专用塞子可以延缓气泡流失。想要保持到第二天时使用。

特别推荐给清酒初学者

降低门槛的存在

“不喜欢日本清酒”的人更应该尝试。

低酒精、清爽的气泡、果香的味道。颠覆日本清酒概念的易饮性。喜欢葡萄酒和香槟的人也容易接受。

入门推荐品牌

一之藏 铃音

气泡清酒的开拓者。温和的甜味和细腻的气泡。酒精度5%，容易入口。

�的良酒造 澪

超市也能买到的便利性。麝香葡萄般的香气。价格也实惠。

南部美人 泡酒 气泡

追求正宗的人士首选。瓶内二次发酵的细腻气泡。辛口，也适合配餐。

总结

气泡清酒是通往日本清酒世界的新大门。

气泡的清爽与日本清酒的鲜味。两种魅力合二为一。干杯、配餐、甜点时间。在各种场合都能大显身手。

不喜欢日本清酒的人，喜欢日本清酒的人。作为新体验，请务必尝试一次。

在滋滋作响的气泡中，蕴含着日本清酒的新可能。

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想了解更多清酒种类，请参阅浊酒·甜酒的世界。