海外产日本酒（World Sake）

日本酒已不仅仅是在日本酿造的酒。

美国、澳大利亚、法国——世界各地都在酿造日本酒。被称为「World Sake」的这些酒，是怎样的存在呢？

什么是World Sake

定义

在海外酿造的日本酒的总称。

特征

• 在日本国外酿造
• 使用大米、麹、水
• 遵循日本酒的制法

有日本酒藏在海外酿造的酒，也有当地酿造师创办的酒藏。

历史

海外的日本酒酿造，意外地历史悠久。

1970年代〜 在美国开始为日裔人酿造。大厂商的当地工厂也出现。

2000年代〜 精酿清酒运动。小规模酿造所增加。

2010年代〜 世界各地诞生新酒藏。品质也在提升。

为什么在海外酿造

削减运输成本 从日本进口的话，运费会使价格上涨。当地生产可以以更实惠的价格提供。

确保新鲜度 生酒等对新鲜度要求高的酒，可以新鲜地送达。

与当地饮食文化的融合 配合当地食材、料理的酿酒。

日本酒文化的普及 在当地酿造，可以加深对日本酒的理解。

主要生产国

美国

World Sake的最大生产国。

历史 1970年代大厂商进入。近年因精酿清酒热潮，小规模酒藏增加。

主要地区

• 加利福尼亚州（最多）
• 俄勒冈州
• 科罗拉多州
• 纽约州

特征

• 受精酿啤酒文化影响
• 实验性风格
• 与当地食材的搭配

代表性酒藏

• Gekkeikan USA（大型，加利福尼亚）
• SakeOne（俄勒冈）
• Brooklyn Kura（纽约）
• Den Sake Brewery（加利福尼亚）

澳大利亚

南半球的日本酒生产国。

历史 1990年代开始酿造。品质提升显著。

主要地区

• 维多利亚州
• 新南威尔士州

特征

• 高品质的水
• 使用澳大利亚产大米
• 注重与亚洲料理的搭配

代表性酒藏

• Sun Masamune（维多利亚州）
• Go-Shu（新南威尔士州）

法国

葡萄酒大国的日本酒酿造。

历史 2010年代开始正式酿造。探索与葡萄酒文化的融合。

特征

• 活用葡萄酒酿造的知识
• 与法国料理的搭配
• 对风土的讲究

代表性酒藏

• Wakaze（巴黎近郊）
• Les Larmes du Levant（阿尔萨斯地区）

西班牙

欧洲的新兴产地。

特征

• 与地中海饮食文化的融合
• 与西班牙料理的搭配
• 成长中的市场

英国

近年诞生了酿造所。

特征

• 以伦敦为中心展开
• 与酒吧文化的接触点
• 实验性方法

挪威

北欧的日本酒酿造。

特征

• 北欧清澈的水
• 与海鲜的搭配
• 独自的风格

World Sake的特征

原料

大米 多使用当地产大米。

• 美国：加利福尼亚产越光、卡尔罗斯等
• 澳大利亚：澳大利亚产大米
• 欧洲：意大利产大米、西班牙产大米等

也有从日本进口山田锦等酒米使用的酒藏。

水 使用当地的水。水质对酒质有很大影响。

硬水地区倾向辛口，软水地区容易变得圆润。

麹 麹菌多从日本进口。也有当地培养。

酵母 多使用日本的协会酵母。也有开发独自酵母的酒藏。

制法

传统制法 忠实再现日本制法的酒藏。

独自方法 引入当地酿造技术（葡萄酒、啤酒）知识的酒藏。

实验性风格 桶陈、使用水果、添加啤酒花等新尝试。

味道

World Sake的味道，往往与日本产不同。

风土的差异 水、大米的差异，体现在酒质上。

饮食文化的影响 也有配合当地料理设计的。

酿造师的个性 有葡萄酒或啤酒经验的酿造师独自的风格。

与日本产的比较

品质的差距

曾经被认为「比不上日本产」的World Sake。

现在的状况 因技术提升，高品质的World Sake也在增加。在国际品评会上与日本产并驾齐驱的品牌也出现。

但是 山田锦等酒米、名水、杜氏的技术——完全再现日本酿酒环境很困难。

风格的差异

日本产

• 传统风格
• 各产地的个性
• 悠久的历史和文化

World Sake

• 实验性风格
• 配合当地饮食文化的设计
• 新方法

不是哪个更好，而是各有不同魅力。

价格

日本产（进口品） 运输成本、关税加算，当地价格可能是日本的2〜3倍。

World Sake 没有运输成本，可以以更实惠的价格提供。

对当地消费者来说，World Sake是性价比高的选择。

「日本酒」的定义问题

GI（地理标志）「日本酒」

2015年，「日本酒」被登记为地理标志（GI）。

含义 「日本酒」这个名称，只能用于在日本国内使用日本产大米酿造的酒。

World Sake的称呼 海外产不能称为「日本酒」。使用「SAKE」「Junmai」「清酒风格」等表达。

消费者的困惑

问题 「SAKE」是日本产还是海外产，消费者难以分辨。

应对 产地标示明确化、「Made in Japan」「Japanese Sake」的标记。

业界的看法

日本业界 希望通过GI保护日本产的价值。品质的差异化。

海外酒藏 对不能称为「日本酒」有不满。但也有作为独自类别确立的动向。

World Sake的评价

国际品评会的评价

World Sake也在国际品评会上参展。

IWC 设立了World Sake部门，与日本产分开审查。

结果 获得高评价的World Sake在增加。品质提升的证明。

评论家的评价

肯定的看法

• 有助于提升整个日本酒类别的认知
• 产生多样性
• 与当地饮食文化的融合

怀疑的看法

• 与传统日本酒不同
• 品质参差不齐
• 不是「正宗的日本酒」

消费者的反应

当地消费者

• 可以以实惠价格享受日本酒
• 对当地产品的亲近感
• 作为日本酒入门最适合

日本酒爱好者

• 有趣的实验性风格
• 与日本产的比较品饮
• 新发现

日本酒藏的海外进军

当地生产的动向

日本酒藏在海外设立酿造据点的动向。

优点

• 直接进入当地市场
• 削减运输成本
• 确保新鲜度

案例

• 旭酒造（獭祭）的纽约进军计划
• 大厂商的当地工厂

技术指导・合作

日本酒藏对海外酒藏进行技术指导的案例。

形态

• 派遣杜氏
• 技术合作
• 咨询

日本的技术正在向世界扩散。

World Sake的未来

成长的可能性

World Sake预计今后仍将增长。

背景

• 对日本酒关注度提高
• 当地生产的优势
• 新酿造师的加入

独自的发展

World Sake可能不是日本产的复制，而是作为独自类别发展。

葡萄酒的例子 在法国以外国家酿造的葡萄酒（新世界葡萄酒），已经确立了独自地位。日本酒也可能走同样的道路。

与日本产的共存

World Sake的增加，对日本产不是威胁，而是机会。

市场的扩大 World Sake成为入门，提高对日本产的关注。

多样性 日本产和World Sake，各自的魅力让市场更丰富。

相互刺激 竞争和交流，带来品质提升。

享受World Sake

入手方法

当地酒店 如果在海外居住，可以在当地酒店购买。

从日本订购 部分World Sake在日本也可以购买。

酒藏直销 在海外酒藏的网上商店购买。

推荐品饮比较

与日本产的比较 同一风格（纯米吟酿等）的日本产和World Sake比较品饮。

风土的差异 使用同一品种大米的日本产和海外产比较。

新发现

World Sake有日本酒的新可能性。

实验性风格、与当地食材的组合——拓宽日本酒概念的存在。

总结

关于World Sake，总结要点如下：

什么是World Sake

• 在海外酿造的日本酒风格的酒
• 在美国、澳大利亚、法国等生产
• 品质提升显著

特征

• 使用当地原料
• 独自的风格
• 与当地饮食文化的融合

与日本产的关系

• 不是竞争，而是互补的存在
• 有助于整个日本酒类别的扩大
• 与GI「日本酒」的区分

World Sake是日本酒成为全球化酒的证明。与日本产一起，作为向世界传播日本酒文化的存在值得关注。

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关于海外的日本酒人气，请参阅海外的日本酒人气。

关于精酿清酒，请参阅什么是精酿清酒。