在居酒屋享用清酒

打開居酒屋的菜單，清酒排列著。

不知道該點什麼。不想出醜。

來介紹消除這些不安的，在居酒屋點清酒的方法。

如何讀懂菜單

基本術語

銘柄（品牌名） 酒的名字。「獺祭」「久保田」「八海山」等。

特定名稱 酒的種類。「純米酒」「吟釀酒」「大吟釀」等。

合（gō） 清酒量的單位。一合約180ml。

德利（tokkuri） 裝清酒的容器。一般裝一合到兩合。

小酒杯 / 豬口 喝清酒的小杯子。

菜單的看法

居酒屋的菜單一般是這樣的：

【日本酒】
・獺祭 純米大吟釀    一合 800日圓
・久保田 千壽       一合 600日圓
・〆張鶴 純        一合 550日圓
・地酒 今日推薦      杯裝 450日圓

品牌 + 種類 + 量 + 價格 是基本構成。

溫度標記

冷酒（れいしゅ）/ 冷や 冰鎮的清酒。5〜15℃左右。

常溫 / 冷や（ひや） 注意：「冷や」有時指常溫，不是冰鎮。確認一下吧。

燗（かん） 加熱的清酒。溫度不同叫法也不同。

• ぬる燗（溫熱）：40℃左右
• 熱燗（熱）：50℃左右
• 飛び切り燗（燙）：55℃以上

如何點單

基本的點單方法

簡單的點單 「獺祭を一合ください」（請給我一合獺祭）

指定溫度 「久保田を冷やで一合お願いします」（請給我一合冰鎮的久保田） 「〆張鶴をぬる燗でお願いします」（請給我溫熱的〆張鶴）

詢問推薦 「おすすめの日本酒はありますか？」（有推薦的清酒嗎？） 「今日の料理に合う日本酒を教えてください」（請告訴我配今天菜品的清酒）

不懂就問

不需要不好意思。問店員的話會親切地告訴你。

可以用的表達

• 「日本酒初心者なんですが、飲みやすいのはどれですか？」（我是清酒初學者，哪個容易入口？）
• 「甘口/辛口でおすすめはありますか？」（甜口/乾口有推薦的嗎？）
• 「この料理に合う日本酒はありますか？」（有配這道菜的清酒嗎？）
• 「人気の銘柄は何ですか？」（人氣品牌是什麼？）

試飲套裝

很多居酒屋有「飲み比べセット」（試飲套裝）。

可以少量品嚐3種左右清酒的套裝。對初學者來說很推薦。能嘗試各種味道，找到口味偏好。

應該知道的禮儀

斟酒（お酌）文化

日本有「お酌」這樣的文化。

接受時 對方斟酒時，雙手端著杯子接受。斟完後說「ありがとうございます」（謝謝）。

斟酒時 雙手拿德利，給對方的杯子斟酒。不要斟太滿，八分滿左右。

拒絕時 不能再喝時禮貌地說「もう十分です」（已經夠了）。杯子裡留有酒的話，就不會再斟了。

不過，在休閒的居酒屋，不需要想得太嚴格。

不應該做的事

不要把杯子空著放 這是「請再斟」的信號。不喝的話留一點在杯子裡。

不要在斟酒途中喝 等斟完再喝吧。

不要把德利的嘴朝上 斟酒時，德利的嘴不要朝向對方。橫向或朝下。

吧台的樂趣

在吧台座位，和店主或廚師的對話也是樂趣之一。

「このお酒、どんな特徴がありますか？」（這個酒有什麼特點？） 「この料理に合うお酒はありますか？」（有配這道菜的酒嗎？）

問的話，會高興地告訴你的。

與料理的搭配

基本的思考方法

配合味道的濃淡

• 清淡的料理 → 清爽的清酒
• 濃郁的料理 → 厚重的清酒

配合溫度

• 冷的料理 → 冷酒
• 熱的料理 → 溫酒

經典搭配

刺身・壽司 清爽的純米酒或吟釀酒。冰鎮。不會蓋過魚的味道。

天婦羅 乾口的本釀造或純米酒。清爽地沖走油膩。

烤雞串 鹽味的話清淡的酒，醬汁的話有鮮味的純米酒。

火鍋料理 溫酒最好。身體也暖和。推薦純米酒。

乳酪・西餐 意外地合適。試試果香的吟釀酒。

結帳

清酒的價格帶

實惠（一合400〜600日圓） 多是地酒或本釀造。日常飲用。

標準（一合600〜900日圓） 純米酒、純米吟釀。平衡良好的價格帶。

高級（一合1,000日圓以上） 大吟釀或稀有品牌。特別的日子用。

暢飲的清酒

居酒屋暢飲包含的清酒，品牌往往有限。

真的想享受清酒的話，推薦單點。

問題對策

上的和點的不一樣？

問「すみません、これは何というお酒ですか？」（不好意思，這是什麼酒？）。如果是錯的會換的。

不合口味

剩下也沒關係。下次試別的品牌吧。問「この系統ではなくて、もっと甘口/辛口のものはありますか？」（不是這個系列，有更甜/更乾的嗎？）就OK。

喝多了

要杯水（和らぎ水）。和清酒同量的水是理想的。不是什麼丟人的事。

可以用的日語表達集

點單

• 「○○を一合ください」（請給我一合○○）
• 「冷酒でお願いします」（請給我冰鎮的）
• 「燗にしてください」（請加熱）

提問

• 「おすすめは何ですか？」（推薦什麼？）
• 「辛口のお酒はありますか？」（有乾口的酒嗎？）
• 「地元のお酒はありますか？」（有本地的酒嗎？）

感想

• 「美味しいですね」（好喝呢）
• 「フルーティーですね」（很果香呢）
• 「飲みやすいです」（容易入口）

追加・結束

• 「同じものをもう一合」（同樣的再來一合）
• 「お会計お願いします」（請結帳）

給外國朋友

日本的居酒屋對外國人也很友好。

有英語菜單的店也在增加。試著問「Do you have English menu?」

清酒用英語說「Sake」也能通。「Junmai」「Ginjo」等術語也可以直接用。

總結

在居酒屋點清酒，不需要害怕。

不懂就問。就這麼簡單。

店員希望你享受清酒。說「我是初學者」的話，會高興地告訴你推薦的。

首先從試飲套裝開始，探索口味偏好吧。一定能找到適合你的那一杯。

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想了解更多清酒知識的話，也請參考給不喜歡清酒的人。