肉類配清酒的選擇

燒肉配啤酒、牛排配紅酒——經典搭配。

但清酒這個選項也不錯。不，應該說非常棒。它能提升肉的鮮味、清爽地化解油膩、讓下一口更美味。清酒與肉，值得一試。

為什麼與肉類料理合得來

鮮味的相乘效果

肉含有豐富的肌苷酸。清酒有很多穀氨酸。

這兩種鮮味成分結合時，相乘效果會讓風味倍增。吃肉喝清酒，口中鮮味會爆發的感覺。

化解油膩的力量

清酒有適度的酸味。

這種酸味能清爽地洗去肉的油脂。即使是油膩的料理之後，喝清酒也能讓口中重置。所以下一口也會覺得美味。

消除肉腥味

清酒中的酒精和有機酸有消除肉腥味的效果。

特別是羊肉或野味等個性強的肉，意外地很搭。腥味淡化，肉本身的鮮味會浮現。

依肉類的推薦搭配

牛肉

燒肉 × 純米酒

脂肪多的部位如五花、橫膈膜，配確實的純米酒。

純米酒的濃郁不輸肉的油脂。酸味讓口感清爽，筷子停不下來。

牛排 × 山廢・生酛

沙朗或肋眼配有力的山廢或生酛純米酒。

不輸給肉的份量的酒質。足以代替紅酒。熟成肉配熟成酒也很有趣。

壽喜燒 × 本釀造

甜鹹醬汁煮的肉配清爽的本釀造。

醬汁的甜味與本釀造的俐落感很搭。溫熱喝更能滲透身體。

豬肉

豬肉涮涮鍋 × 吟釀酒

清爽的豬肉涮涮鍋配香氣高雅的吟釀酒。

豬肉的甜味與吟釀香優雅搭配。配柚子醋的話，酒要冰。

東坡肉 × 純米酒

濃郁燉煮的東坡肉配豐潤的純米酒。

融化的脂肪甜味由純米酒承接。常溫或稍微溫熱。

炸豬排 × 本釀造

酥脆的炸豬排配俐落的本釀造。

清爽地洗去炸物的油。啤酒也好，但也請試試清酒。

雞肉

烤雞串（鹽）× 吟釀酒

簡單的鹽烤配細膩的吟釀酒。

雞的鮮味與吟釀酒的香氣調和。特別是與雞胸肉很搭。

烤雞串（醬）× 純米酒

甜鹹的醬配鮮味確實的純米酒。

醬的甜味與純米酒的濃郁呼應。特別推薦配雞腿和雞皮。

炸雞 × 本釀造

多汁的炸雞配清爽的本釀造。

清爽地洗去油膩，可以吃好幾塊。擠檸檬的話，酒要冰。

羊肉・野味

羊肉 × 山廢純米

個性強的羊肉配同樣有個性的山廢純米。

兩者的個性碰撞，產生獨特的和諧。腥味變得不那麼在意。

鹿肉・野豬 × 熟成酒

野性味的野味配熟成的古酒。

複雜的風味互相呼應。在供應野味的店裡務必試試。

依烹調方式選擇

煎烤・炙烤

香脆烤過的肉配有香氣的酒。

梅納反應產生的香氣與清酒的香氣很搭。吟釀酒或確實的純米酒。

燉煮

慢燉的料理配豐潤的酒。

燉煮料理的深層風味需要純米酒的鮮味。常溫或溫酒。

油炸

油炸料理配俐落的酒。

本釀造或辛口純米酒能清爽地洗去油。推薦冷酒。

生・炙燒

半生的肉料理配細膩的酒。

牛肉刺身或生肝配冰的吟釀酒。不會干擾肉的細膩風味。

溫度區分

冷酒

脂肪多的肉、炸物。冷酒讓口感清爽。

常溫

想確實品嚐肉的鮮味時。肉和酒都在最能感受味道的溫度。

溫酒

冬天的火鍋、燉煮料理。溫暖身體，也幫助消化。

在肉類餐廳喝清酒

燒肉店

最近有清酒的燒肉店越來越多。

了解肉脂和清酒搭配的店主增加了。菜單上有的話務必試試。

牛排館

有些店在酒單旁也備有清酒。

可以請侍酒師推薦「配肉的清酒」。

烤雞串店

烤雞串和清酒已經是經典。

鹽烤和醬燒換酒喝是內行的享用方式。

總結

肉類料理配清酒，比想像中更搭。

鮮味的相乘效果、化解油膩的酸味、消除腥味的力量。理論上清酒和肉也是好搭檔。

下次吃燒肉或牛排時，試著用清酒代替啤酒或葡萄酒。一定會有新發現。

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想了解更多清酒搭配，請參閱清酒與西餐的搭配。