Introduction aux certifications sake

“Je veux approfondir mes connaissances sur le sake” ou “Je veux obtenir une qualification pour mon travail”.

Les certifications sake offrent une excellente opportunite d’acquerir des connaissances structurees. Que ce soit par passion ou pour une carriere dans la restauration, il existe des certifications adaptees a chaque objectif.

Cet article presente les principales certifications sake et les parcours pour les obtenir.

Les principales certifications

Nihonshu Kentei (Test de connaissance du sake japonais)

Examen destine aux consommateurs. Il evalue les connaissances pour apprecier le sake.

Niveaux

• Niveau 5 : Initiation
• Niveau 4 : Debutant
• Niveau 3 : Intermediaire
• Niveau 2 : Avance
• Niveau 1 : Expert

Caracteristiques

• Examen ecrit a choix multiples uniquement
• Pas de degustation
• Ouvert a tous (niveaux 5 a 3)
• Relativement accessible
• Plusieurs sessions par an

Recommande pour

• Ceux qui veulent structurer leurs connaissances
• Les passionnes souhaitant une certification
• Ceux qui veulent commencer facilement

Kiki-zakeshi (Sommelier en sake)

Certification professionnelle du sake. Elle evalue les connaissances et competences pour le service.

Caracteristiques

• Examen ecrit + degustation
• Seminaire obligatoire
• Cout relativement eleve
• Tres reconnue dans la restauration

Parcours

1. Cours par correspondance (etude a domicile + examen)
2. Cours en presentiel (formation intensive de 2 jours)
3. Cours en ligne

Recommande pour

• Les professionnels de la restauration
• Ceux qui veulent faire du sake leur metier
• Les personnes qui servent du sake aux clients

Sakasho (Maitre degustateur)

Certification superieure au Kiki-zakeshi. Expert en degustation.

Caracteristiques

• Reserve aux titulaires du Kiki-zakeshi
• Competences de degustation avancees requises
• Connaissances sur tous les types d’alcool
• Nombre limite de certifies

SAKE DIPLOMA (Sommelier Association of Japan)

Certification sake de l’association des sommeliers.

Caracteristiques

• Equivalente au titre de sommelier vin
• Examen ecrit + degustation
• Vise une reconnaissance internationale
• Cout relativement eleve

Recommande pour

• Les sommeliers certifies
• Ceux qui travaillent avec vin et sake
• Ceux qui visent une carriere internationale

Nihonshu-gaku Koshi (Formateur en sake)

Certification pour enseigner le sake.

Caracteristiques

• Reserve aux titulaires du niveau 1 du Kentei
• Evalue les capacites pedagogiques
• Permet d’animer seminaires et formations

Details du Nihonshu Kentei

Presentons en detail le “Nihonshu Kentei”, l’examen le plus populaire.

Niveau de chaque grade

Niveau 5 (Initiation)

• Connaissances de base sur le sake
• Differences entre les principaux types
• Terminologie elementaire
• Taux de reussite : environ 90%

Niveau 4 (Debutant)

• Comprehension du processus de fabrication
• Connaissances sur le riz et les levures
• Caracteristiques regionales
• Taux de reussite : environ 80%

Niveau 3 (Intermediaire)

• Connaissances approfondies de fabrication
• Histoire et culture
• Theorie de base de la degustation
• Taux de reussite : environ 70%

Niveau 2 (Avance)

• Connaissances techniques specialisees
• Theorie des accords mets-sake
• Connaissances sur le service
• Taux de reussite : environ 50%

Niveau 1 (Expert)

• Expertise complete
• Tendances de l’industrie
• Capacite d’application avancee
• Taux de reussite : environ 30%

Domaines couverts

Production

• Matieres premieres (riz, eau, koji, levures)
• Etapes de fabrication (polissage a mise en bouteille)
• Definition des appellations specifiques
• Methodes kimoto, yamahai

Histoire et culture

• Histoire du sake
• Specificites regionales
• Fetes et ceremonies
• Internationalisation

Art de la degustation

• Temperature et saveurs
• Types de recipients
• Accords culinaires
• Conservation

Industrie

• Brasseries et marques
• Distribution
• Concours et evaluations
• Tendances actuelles

Modalites d’examen

Calendrier

• 3 a 4 sessions par an (printemps, ete, automne, hiver)
• Centres d’examen dans tout le Japon
• Examen en ligne possible (selon le niveau)

Tarifs (TTC)

• Niveau 5 : 3 650 yens
• Niveau 4 : 4 200 yens
• Niveau 3 : 4 750 yens
• Niveau 2 : 5 250 yens
• Niveau 1 : 5 800 yens

Inscription

1. Inscription sur le site officiel
2. Paiement des frais
3. Reception de la convocation
4. Passage de l’examen

Methodes de preparation efficaces

Utiliser le manuel officiel

Le Nihonshu Kentei dispose d’un manuel officiel. Commencez par le lire entierement.

Points cles

• Surligner les termes importants
• Porter une attention particuliere aux schemas
• Faire les exercices de fin de chapitre

S’entrainer sur les annales

Identifiez les tendances avec les annales et exercices types.

Utilisation efficace

• Chronometrer les exercices
• Noter les erreurs dans un carnet
• Refaire plusieurs fois les memes questions

Apprendre en degustant

L’etude theorique ne suffit pas, il faut aussi deguster.

Points cles

• Deguster en gardant a l’esprit les connaissances acquises
• Comparer differents types
• Tenir un carnet de degustation
• Visiter des brasseries

Participer a des formations

Etudier avec d’autres motive.

Opportunites

• Ateliers organises par les cavistes
• Seminaires en ligne
• Evenements des brasseries
• Cours de preparation

Le parcours Kiki-zakeshi

Detaillons l’obtention du “Kiki-zakeshi”, plus specialise.

Etapes d’obtention

1. Choisir son parcours

• Correspondance : etude a son rythme
• Presentiel : formation intensive de 2 jours
• En ligne : cours en direct depuis chez soi

2. Completer le programme

• Etude du manuel
• Cours video
• Exercices pratiques de degustation
• Remise des devoirs

3. Passer l’examen

• Epreuve ecrite (QCM et redaction)
• Epreuve de degustation
• Seuil de validation : 70% par matiere

4. Obtenir la certification

• Apres reussite, paiement des frais de certification
• Reception du certificat et du badge

Cout approximatif

• Formation : 100 000 a 150 000 yens
• Certification : environ 25 000 yens
• Cotisation annuelle : environ 15 000 yens

Preparer l’epreuve de degustation

La difficulte du Kiki-zakeshi reside dans la degustation.

Format de l’epreuve

• Degustation a l’aveugle
• Expression des aromes et saveurs
• Identification des caracteristiques
• Detection des defauts

Preparation

• Deguster de nombreux types
• Enrichir son vocabulaire
• Apprendre a identifier les defauts
• Participer a des seances d’entrainement

Valoriser sa certification

En amateur

• Plus de plaisir a choisir son sake
• Visites de brasseries plus enrichissantes
• Echanges avec d’autres passionnes

En professionnel

• Meilleur service en restauration
• Competence de vente renforcee
• Ecriture, enseignement sur le sake
• Organisation d’evenements

Evolution de carriere

• Viser des certifications superieures
• Obtenir des certifications internationales
• Se positionner comme expert

Questions frequentes

Q. Peut-on passer l’examen sans boire de sake ?

Le Nihonshu Kentei est uniquement ecrit, donc oui. Mais pour le Kiki-zakeshi et autres certifications avec degustation, il faut pouvoir boire.

Q. Combien de temps de preparation faut-il ?

Pour le niveau 3 du Kentei, 2 a 3 semaines d’etude serieuse du manuel suffisent. Pour le niveau 2 et au-dessus, comptez 1 a 2 mois.

Q. Peut-on l’obtenir en autodidacte ?

Le Nihonshu Kentei se prepare tres bien seul. Le Kiki-zakeshi necessite une formation, mais l’etude ulterieure peut etre autonome.

Q. Faut-il plusieurs certifications ?

Selon vos objectifs. En amateur, le Kentei suffit. Pour le travail, considerez le Kiki-zakeshi ou le SAKE DIPLOMA.

Conclusion

Les certifications sake sont une excellente occasion d’approfondir ses connaissances et d’elargir ses horizons.

Commencez par le Nihonshu Kentei, puis si l’interet grandit, visez le Kiki-zakeshi ou le SAKE DIPLOMA.

L’essentiel n’est pas d’obtenir une certification comme fin en soi, mais de l’utiliser comme moyen d’apprecier davantage le sake.

Mettez vos connaissances en pratique et savourez encore plus le monde du sake.

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Pour les bases du sake, consultez Qu’est-ce que le sake ?.

Pour les methodes de degustation, lisez Les methodes de degustation.