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La plupart des craft sakes ne sont pas, juridiquement, des « sakés japonais » (seishu). Pourquoi l'impossibilité d'obtenir une nouvelle licence de fabrication de seishu a-t-elle donné naissance à un brassage libre, recourant à des ingrédients complémentaires ? Explication de ce nouveau genre à partir du fonctionnement des licences.
Un guide détaillé des concours internationaux de saké. Découvrez l'IWC, Kura Master, Joy of Sake et plus encore - incluant les critères de jugement, les catégories et comment interpréter les résultats.
La dureté de l'eau, la rigueur de l'hiver, le riz à saké, les hommes et les institutions — comprendre les mécanismes qui font varier le goût d'une région à l'autre, et parcourir comme une carte les grandes régions productrices : Akita, Yamagata, Fukushima, Niigata, Nagano, Nada, Fushimi, Hiroshima. Une porte d'entrée vers les sakés de terroir.
Des offrandes aux dieux aux toasts de célébration parmi les gens—explorez le rôle profond et savoureux que le saké a joué dans les festivals japonais.
Explorez la relation profonde entre le saké et le shintoïsme à travers des exemples de rituels et de festivals de l'antiquité à nos jours. Découvrez le rôle que le saké a joué, des offrandes devant les dieux à la communion naorai.
Explorez le lien profond entre le saké et les événements annuels japonais. De l'otoso du Nouvel An au shirozake du Hinamatsuri aux offrandes d'Obon. Traditions et styles modernes pour profiter du saké à travers les célébrations saisonnières.
Guide complet pour profiter des visites de brasseries de saké. De la réservation à l'étiquette, les questions à poser et les meilleures périodes. Tout pour réussir votre première visite.
Explorez le monde des cocktails au saké. Des recettes classiques aux créations faciles à faire chez soi, découvrez de nouvelles façons de savourer le saké.
Face au désintérêt des jeunes pour le saké, découvrez les nouvelles initiatives de l'industrie et comment le saké peut résonner avec les valeurs de la génération Z.
Decouvrez l'etat actuel et les tendances des exportations de sake a l'international. Regions populaires, styles preferes, contexte de la croissance et perspectives d'avenir.
Quand et comment le saké est-il né ? Retracez plus de 2000 ans d'histoire, du primitif kuchikami-zake au saké artisanal moderne.
Engagement envers les ODD, réduction de l'empreinte environnementale, symbiose avec les territoires. Découvrez les initiatives durables de l'industrie du saké au Japon.
Certificats de propriété NFT, communautés via tokens, traçabilité blockchain. Découvrez comment l'industrie du saké adopte le Web3.
Découvrez les toji, maîtres brasseurs qui dirigent la production de saké. Leur rôle, histoire, écoles régionales comme Nanbu et Echigo, et leur évolution moderne.
Découvrez le 'World Sake', le saké de style japonais brassé à l'étranger. Explorez les brasseries aux États-Unis, en Australie, en France et ailleurs, leurs caractéristiques et leur comparaison avec le saké japonais.