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Le sake non junmai est-il vraiment inferieur ? Decouvrez l'histoire, les effets scientifiques et l'impact sur les saveurs de l'ajout d'alcool de brassage.
Découvrez le monde fascinant de la fermentation du saké. Apprenez la levure, la fermentation parallèle et le processus de brassage en trois étapes qui rend le saké unique parmi les boissons alcoolisées.
Muroka, namazake, genshu. Decouvrez comment la filtration et la pasteurisation influencent les saveurs du sake selon leurs differentes combinaisons.
Explication scientifique du hiire (pasteurisation) dans le saké. Découvrez l'objectif du hiire, les effets de la température et du temps, la différence avec le nama-sake, et son impact sur les saveurs.
La pasteurisation du saké japonais était appliquée près de trois siècles avant celle de Pasteur. Comprendre ce que le hi-ire empêche éclaire aussitôt la différence entre nama-zake, nama-chozo-shu et nama-zume-shu, et la raison pour laquelle la réfrigération est indispensable.
Que signifie 'Seimaibuai 60%' sur une étiquette de saké ? Découvrez comment le polissage du riz affecte la saveur, pourquoi plus de polissage n'est pas toujours mieux, et comment utiliser ce chiffre pour choisir votre saké.
Le brassage du saké est un travail qui s'étend sur toute l'année. Découvrez les raisons du brassage hivernal, les activités mensuelles et le parcours du brassage jusqu'au nouveau saké.
Une explication claire de la classification du saké. Découvrez les différences entre Junmai, Ginjo et Daiginjo et leurs caractéristiques.
Guide des principales régions productrices de riz à saké. Découvrez les caractéristiques du riz à saké de différentes régions, notamment le Yamada Nishiki de Hyogo, le Dewa Sansan de Yamagata et le Miyama Nishiki de Nagano.
Explorez le monde du riz à saké (sakamai). Découvrez Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Omachi et autres variétés premium, et comment chacune façonne la saveur du saké.
IoT, IA, analyse de données transforment la production de saké. Découvrez les dernières innovations où tradition artisanale et technologies se rencontrent.
Le saké est composé à 80% d'eau. Découvrez comment la dureté de l'eau affecte le caractère du saké, les eaux de brassage célèbres du Japon et les styles régionaux.
La levure n'est pas seulement un micro-organisme qui fabrique de l'alcool. Origine des arômes de ginjo évoquant la pomme et la banane, bouleversement de la productivité apporté par les levures sans mousse, mécanisme par lequel les levures résistantes à la cérulénine ont transformé les parfums : voici le rôle de la levure et l'histoire de sa sélection.
Le shubo est la mere du sake. Decouvrez les differences et caracteristiques entre sokujomoto, kimoto et yamahai, et leur influence sur les saveurs.
Comprendre le rôle essentiel du koji dans le brassage du saké. Découvrez comment fonctionne la moisissure koji et pourquoi elle est cruciale pour la qualité du saké.
Des premieres levures Kyokai aux varietes modernes. Decouvrez la lignee et les caracteristiques des levures qui determinent les aromes du sake.