スパークリング日本酒：泡で楽しむ新しいスタイル

スパークリング日本酒の種類、製法、選び方、楽しみ方を徹底解説。シャンパンのように泡立つ日本酒の魅力と、おすすめの飲み方をご紹介。

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執筆: delicious sake 編集部公開日: 2026年1月19日更新日: 2026年1月27日

泡立つ日本酒が、日本酒観を変える

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「日本酒は苦手で…」

そう言っていた友人に、スパークリング日本酒を勧めてみた。一口飲んで、目を丸くしている。

「え、これ日本酒？　全然違う。美味しい」

シュワシュワと弾ける泡。軽やかな飲み口。フルーティーな香り。彼女が知っている「日本酒」のイメージとは、まるで別物だったらしい。

スパークリング日本酒は、日本酒の世界への入り口として最適だと思う。日本酒好きな人にとっても、新鮮な驚きがある。この記事では、泡立つ日本酒の魅力を紹介したい。

そもそもスパークリング日本酒とは

炭酸ガスを含んだ日本酒のこと。シャンパンやスパークリングワインの日本酒版、と考えるとイメージしやすい。

アルコール度数は5〜15%と幅広い。低アルコールでジュースのように飲めるものから、しっかり日本酒らしい味わいのものまで、バリエーションが豊富だ。

意外かもしれないが、「泡が出る日本酒」自体は昔からあった。発酵中の酒を瓶詰めすれば、自然と炭酸が生まれる。ただ、それを「製品」として安定して造れるようになったのは、比較的最近のことだ。

製法で味が変わる

スパークリング日本酒は、製法によって大きく3タイプに分かれる。

瓶内二次発酵

シャンパンと同じ製法。瓶の中で酵母が糖を食べて炭酸を生む。手間がかかるが、きめ細かい泡と複雑な味わいが生まれる。

「awa酒」という認定制度があり、この製法で造られた高品質なスパークリング日本酒だけが名乗れる。贈り物にするなら、awa酒認定のものを選ぶと間違いない。

活性にごり

発酵途中のもろみをそのまま瓶詰めしたもの。瓶の中でまだ発酵が続いているので、開けるときに注意が必要だ。

私は一度、冷やし足りない活性にごりを開けて、天井まで酒を吹き上げたことがある。冷蔵庫でしっかり冷やして、ゆっくり開けること。これは教訓として覚えておいてほしい。

炭酸ガス注入

完成した日本酒に、後から炭酸を加える方法。コストを抑えられるので、手頃な価格のスパークリング日本酒に多い。

泡は大きめで、抜けやすい傾向がある。でも、気軽に楽しむには十分だ。

甘口か辛口か

スパークリング日本酒を選ぶときの最大のポイントは、甘口か辛口か。

甘口タイプ

アルコール度数5〜8%程度。糖分を残して発酵を止めているので、甘くてフルーティー。

代表格は「すず音」と「澪（みお）」。どちらもスーパーで買えて、日本酒初心者にも勧めやすい。マスカットや桃のような香りがして、デザート感覚で楽しめる。

日本酒が苦手な人、ワインやチューハイが好きな人には、まず甘口を勧めている。

辛口タイプ

アルコール度数12〜15%程度。しっかり発酵させているので、ドライな味わい。

「南部美人あわさけ」「七賢スパークリング」などが代表格。日本酒好きにも満足感がある。食事と合わせるなら、こちらの方が使いやすい。

刺身や寿司、天ぷらなど、和食との相性が抜群。シャンパンの代わりに使える場面も多い。

開け方に注意

スパークリング日本酒で一番気をつけるべきは、開栓のとき。

**必ず冷やす。**冷えていないと、開けた瞬間に吹き出す。冷蔵庫で最低3時間、できれば半日は冷やしておく。

**振らない。**当たり前だが、振ると泡立つ。買ってきたら、静かに冷蔵庫に入れる。

**ゆっくり開ける。**キャップを少しずつ緩めて、ガスを逃がしながら開ける。吹きそうになったら、一度キャップを戻して落ち着かせる。

私の天井事件は、冷やし方が足りなかった上に、一気に開けたのが原因だった。同じ失敗をしないでほしい。

飲み方のコツ

グラス

フルートグラスがベスト。シャンパングラスのような細長い形。泡が美しく立ち上り、見た目も華やか。

なければワイングラスでもいい。香りを楽しみたいなら、むしろワイングラスの方が向いている。

おちょこやぐい呑みは、スパークリング日本酒には向かない。泡がすぐ抜けてしまう。

温度

**しっかり冷やして。**5〜8℃が適温。冷蔵庫から出してすぐ飲むのがベスト。

温まると泡が抜けるし、甘口タイプは甘さがくどくなる。飲み切れない分は、すぐ冷蔵庫に戻す。

料理との組み合わせ

甘口タイプは、意外と料理を選ぶ。デザートやフルーツとは合うが、塩気のある料理とは微妙なことが多い。食前酒として、または食後のデザートと一緒に。

辛口タイプは、食事全般に合わせやすい。特に相性がいいのは：

刺身、寿司（泡が口をさっぱりさせる）
天ぷら、唐揚げ（油を流してくれる）
生ハム、カルパッチョ（ワイン的な使い方）
チーズ（意外と合う）

保存について

スパークリング日本酒は、普通の日本酒より気を使う。

**未開封でも冷蔵必須。**常温に置くと、品質が落ちる。買ったらすぐ冷蔵庫へ。

**立てて保存。**横にすると、開けるときに吹き出しやすくなる。

**早めに飲む。**製造から6ヶ月〜1年が目安。古くなると泡が弱くなる。

**開封後は当日中に。**泡がどんどん抜けていく。翌日には、もうスパークリングとは呼べない状態になる。

どうしても残す場合は、スパークリングワイン用のストッパーを使う。多少は泡の抜けを遅らせられる。

日本酒の入り口として

スパークリング日本酒は、「日本酒は苦手」という人の概念を覆す力がある。

冒頭の友人は、あれ以来、少しずつ普通の日本酒にも興味を持つようになった。「泡なしの日本酒も飲んでみたい」と言い出したのだ。スパークリングが、日本酒の世界への入り口になった。

逆に、日本酒をよく飲む人にとっても、スパークリングは新鮮な体験だ。「日本酒にこんな顔があったのか」という驚きがある。

シュワっと弾ける泡の中に、日本酒の新しい可能性が詰まっている。まだ試したことがなければ、ぜひ一度。

日本酒の種類についてもっと知りたい方は、にごり酒・どぶろくの世界もご覧ください。

日本酒が苦手な方には日本酒が苦手な人へもおすすめです。