사케 × 치즈라는 발견

와인과 치즈는 정석 조합. 하지만 사케와 치즈도 실은 잘 어울린다.

의외라고 생각할 수 있다. 하지만 생각해보면 둘 다 발효식품. 공통점이 있기에 잘 조화된다. 한 번 시도해보면 그 궁합의 좋음에 놀랄 것이다.

왜 어울리는가

발효식품끼리의 친화성

사케는 쌀과 누룩과 효모로 만들어지는 발효 음료. 치즈는 우유를 발효시킨 식품.

발효에 의해 생기는 아미노산과 감칠맛 성분이 둘 다에 공통으로 포함되어 있다. 그래서 자연스럽게 어우러진다.

감칠맛의 상승효과

사케에는 글루탐산 등의 감칠맛 성분이 풍부하다. 치즈에도 마찬가지로 감칠맛이 있다.

두 가지 감칠맛이 합쳐지면 상승효과로 맛이 깊어진다. 각각 따로 맛보는 것보다 함께 즐기는 것이 더 맛있게 느껴진다.

입안에서의 조화

사케가 가진 적당한 산미와 단맛. 치즈의 짠맛과 고소함.

이것들이 입안에서 섞여 균형 잡힌 맛을 만들어낸다. 와인과 치즈의 관계와 비슷하다.

치즈 타입별 추천 페어링

크림치즈 × 긴조슈

크리미하고 순한 크림치즈에는 향기로운 긴조슈를.

긴조슈의 프루티한 향이 크림치즈의 부드러움을 돋보이게 한다. 처음 사케 × 치즈를 시도할 때 추천하는 조합.

후추를 조금 뿌리면 또 다른 맛이 된다.

카망베르 × 준마이슈

흰 곰팡이의 카망베르에는 쌀의 감칠맛이 확실한 준마이슈를.

카망베르의 크리미함과 준마이슈의 풍요로운 맛이 조화된다. 상온이나 살짝 데운 준마이슈를 추천.

블루치즈 × 단맛의 사케

개성이 강한 블루치즈에는 의외로 단맛의 사케가 어울린다.

블루치즈의 짠맛과 풍미를 사케의 단맛이 부드럽게 감싼다. 기조슈나 단맛의 준마이슈를 시도해보길.

이것은 와인에서도 정석 조합——귀부 와인과 로크포르처럼.

파르미지아노 레지아노 × 숙성주

장기 숙성한 하드치즈에는 마찬가지로 숙성된 고슈를.

둘 다 시간을 들여 감칠맛이 응축되어 있다. 복잡한 맛끼리 어우러지는 어른의 조합.

고다・체다 × 혼조조

깊은 맛의 세미하드 치즈에는 깔끔한 혼조조를.

치즈의 진한 맛을 혼조조의 키레가 상쾌하게 씻어준다. 일상적으로 즐기기 좋은 편한 페어링.

모차렐라 × 생주

신선한 모차렐라에는 마찬가지로 신선한 생주를.

싱싱함의 경연. 토마토와 바질을 곁들이면 화양절충 카프레제가 된다.

즐기는 팁

온도를 맞추기

차가운 치즈에는 냉주, 상온의 치즈에는 상온의 술.

온도가 비슷할수록 맛의 일체감이 생기기 쉽다. 다만 블루치즈와 단맛 술의 조합은 술을 조금 차게 하는 것이 맛있을 때도.

조금씩 시도하기

처음부터 큰 치즈를 준비할 필요는 없다.

마트에서 파는 작은 치즈로 충분. 여러 종류를 조금씩 시도해서 좋아하는 조합을 찾는다.

변화를 주기

치즈 단독뿐 아니라 약간의 변화도 즐겁다.

• 크림치즈＋간장
• 카망베르＋된장
• 고다＋와사비

일본식 조미료를 더하면 사케와의 궁합이 더욱 좋아진다.

치즈 상태 확인

치즈는 온도에 따라 맛이 변한다.

냉장고에서 막 꺼낸 것보다 살짝 실온에 두는 것이 풍미가 열린다. 15~20분 정도 미리 꺼내두면 좋다.

의외의 조합 즐기기

술지게미 크림치즈

크림치즈에 술지게미를 섞으면 사케와의 궁합이 확 올라간다.

만드는 법은 간단. 크림치즈와 술지게미를 같은 양으로 섞기만 하면 된다. 소금을 조금 넣어도 맛있다.

훈제 단무지×크림치즈×사케

아키타의 절임 「이부리갓코」와 크림치즈. 여기에 사케를 곁들이면 최고.

훈제 향과 크리미함과 사케의 키레. 삼위일체의 맛.

치즈의 된장 절임

치즈를 된장에 절이면 일본식 발효 안주로 변신.

크림치즈나 모차렐라를 된장에 1~2일 절이기만 하면 된다. 준마이슈와의 궁합은 틀림없다.

와인과의 차이

사케만의 장점

와인은 탄닌이나 산미가 강한 것이 있다. 치즈의 지방분과 충돌하기도.

사케는 전체적으로 부드럽다. 치즈와 충돌하기 어렵고, 폭넓은 치즈와 어울리기 쉽다.

의외의 만능 선수

사케는 「일본 요리 전용」이라는 이미지가 있을지 모른다.

하지만 실은 발효식품 전반과 잘 어울린다. 치즈뿐 아니라 생햄이나 살라미와도 맞는다. 와인 대신 사케라는 선택지를 가지고 있으면 즐거움이 넓어진다.

정리

사케와 치즈, 시도해볼 가치 있다.

발효식품끼리의 궁합 좋음, 감칠맛의 상승효과. 이론을 알면 납득이 되지만, 우선 실제로 시도해보길. 분명 새로운 발견이 있을 것이다.

오늘 밤 술자리에 치즈 한 조각. 그것만으로 사케를 즐기는 방법이 넓어진다.

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사케 페어링에 대해 더 알고 싶다면 사케와 고기 요리도 참고하세요.