사케는 일식만을 위한 게 아니다

「사케에는 일식」——그렇게 생각하고 있지 않은가.

물론 일식과의 궁합은 발군이다. 하지만 사케의 가능성은 더 넓다. 양식과 함께 해보면 뜻밖의 발견이 있다. 와인 대신 사케라는 선택지, 시도해볼 가치가 충분하다.

왜 양식과 어울리는가

감칠맛이라는 공통 언어

사케에는 풍부한 감칠맛 성분이 포함되어 있다.

양식, 특히 프렌치나 이탈리안도 감칠맛을 중시하는 요리. 소스, 육수, 토마토, 치즈——감칠맛의 보고다. 공통 언어가 있기에 대화가 성립한다.

기름기를 씻어내는 힘

사케에는 적당한 산미가 있다.

이 산미가 양식의 유지분을 산뜻하게 씻어준다. 버터나 크림을 사용한 요리 후에 사케를 마시면 입안이 리셋된다.

지나치게 주장하지 않음

와인은 개성이 강한 것도 많다. 탄닌이나 산미가 요리와 충돌하기도 한다.

사케는 전체적으로 온화하다. 요리를 방해하지 않고 곁들이듯 어울릴 수 있다.

요리별 추천 페어링

파스타와 사케

크림 파스타 × 준마이슈

카르보나라나 크림소스 파스타에는 쌀의 감칠맛이 확실한 준마이슈를.

크림의 고소함과 준마이슈의 풍요로움이 조화된다. 살짝 데우면 더 좋다.

토마토 파스타 × 긴조슈

아라비아타나 포모도로에는 프루티한 긴조슈를.

토마토의 산미와 긴조슈의 향이 상쾌하게 매치된다. 차게 해서 곁들이고 싶다.

오일 파스타 × 혼조조

페페론치노나 알리오 올리오에는 깔끔한 혼조조를.

마늘과 올리브오일의 향을 방해하지 않고 키레 있게 씻어준다.

프렌치와 사케

생선 뫼니에르 × 긴조슈

버터로 구운 생선에는 향기로운 긴조슈가 베스트 매치.

버터의 풍미와 긴조향이 절묘하게 어우러진다. 화이트 와인을 고르는 감각으로 긴조슈를.

닭고기 크림조림 × 준마이슈

치킨 프리카세에는 풍요로운 준마이슈를.

크림소스의 농후함을 준마이슈의 감칠맛이 받아준다. 상온 추천.

푸아그라 × 단맛의 준마이슈

농후한 푸아그라에는 약간 단 준마이슈를.

소테른과 푸아그라처럼, 단맛이 지방의 무거움을 부드럽게 한다. 기조슈도 시도해보길.

이탈리안과 사케

카프레제 × 생주

토마토와 모차렐라의 심플한 한 접시에는 신선한 생주를.

싱싱함의 경연. 올리브오일의 풍미도 생주와 잘 어울린다.

리조또 × 준마이슈

쌀 요리끼리의 조합.

버섯 리조또, 해산물 리조또——둘 다 준마이슈가 잘 어울린다. 쌀과 쌀, 당연한 귀결일지도.

티라미수 × 고슈

의외일 수 있지만, 커피 풍미의 티라미수에 숙성 고슈는 어울린다.

둘 다 복잡한 풍미를 가지고 있다. 어른의 디저트 페어링.

기타 양식

그라탕 × 준마이슈

치즈와 베샤멜소스의 그라탕에는 풍요로운 준마이슈를.

녹아내리는 치즈의 감칠맛과 준마이슈의 감칠맛이 어우러진다.

로스트비프 × 야마하이 준마이

고기의 감칠맛에 지지 않는 힘 있는 야마하이 준마이를.

레드 와인 대신에. 고기의 육즙을 야마하이의 산미가 돋보이게 한다.

해산물 그릴 × 긴조슈

새우나 가리비 그릴에는 화려한 긴조슈를.

화이트 와인을 고를 장면에서 긴조슈라는 선택지를.

페어링 팁

온도 맞추기

차가운 요리에는 냉주, 따뜻한 요리에는 상온이나 데운 술.

온도를 맞추는 것만으로 페어링의 정확도가 올라간다.

소스에 주목

양식은 소스가 결정적.

크림계라면 준마이슈, 토마토계라면 긴조슈, 오일계라면 혼조조——소스의 특징에 맞춰 고르면 실패하기 어렵다.

지역으로 맞추기

이탈리아 요리에는 이탈리아 와인이라는 생각이 있다.

마찬가지로, 특정 지역의 요리에 그 지역의 사케를 맞춰보는 것도 재미있다. 지역 식재료를 사용한 양식에 지역 술을.

선입견 버리기

「사케에는 일식」이라는 선입견이 가능성을 좁히고 있다.

우선 시도해보는 것. 안 맞을 거라 생각한 조합이 의외로 맞을 때도 있다.

레스토랑에서 즐기기

사케를 두는 양식점

최근에는 와인과 함께 사케를 두는 레스토랑이 늘고 있다.

소믈리에에게 상담하면 요리에 맞는 사케를 제안해줄 때도. 부끄러워하지 말고 물어보자.

가져가기 가능한 가게

사케 반입이 가능한 가게라면 직접 고른 술을 양식과 맞출 수 있다.

반입료는 들지만, 페어링 실험이 가능하다.

정리

사케와 양식, 안 맞을 리가 없다.

감칠맛의 공통점, 기름기를 씻어내는 산미, 지나치게 주장하지 않는 온화함. 사케가 양식과 어울리는 이유는 분명히 있다.

다음에 양식을 먹을 때, 와인 대신 사케를 골라보길. 새로운 음식의 즐거움을 발견할 것이다.

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사케 페어링에 대해 더 알고 싶다면 사케와 치즈 페어링도 참고하세요.