探访清酒酒厂的乐趣

清酒诞生于酒厂。

酒标背后的世界。杜氏的技艺、酿酒师的热情、当地的水和米。参观酒厂，就能亲身感受一瓶酒背后的故事。

酒厂参观能将品酒的乐趣提升数倍。

酒厂参观的魅力

五感体验酿造

有些东西是照片和视频无法传达的。

踏入酒厂的那一刻，发酵的甜香就会扑鼻而来。醪液咕噜咕噜冒泡的声音。凉爽的空气。只有在酒厂才能品尝到的刚压榨出的新酒的鲜美。

用全部五感体验酿造，这是酒厂参观最大的魅力。

与酿酒师相遇

可以见到酿酒的人。

杜氏和酿酒师谈论自己酒的话语。接触他们的热情和理念后，酒的味道会变得不同。同样的酒，了解酿酒师之后会感觉像是另一种酒。

了解当地

清酒是当地的产物。

当地的水、当地的米、当地的气候。参观酒厂也是了解当地的过程。结合周边观光，旅行会更加深入。

参观前的准备

预约是必须的

大多数酒厂采用预约制。

临时造访往往无法参观。至少提前一周，热门酒厂提前一个月预约。大多数接受电话或网站预约。

确认可参观的时期

清酒酿造有季节性。

大多数酒厂10月到3月是酿造期。这个时期更有可能看到实际的酿造过程。但是，繁忙期也有酒厂会暂停参观。

夏天虽然不酿酒，但可以感受酒厂的氛围。全年可参观的酒厂也在增加。

确认参观内容

酒厂不同，参观内容也不同：

• 仅酒厂参观
• 参观+品尝
• 参观+品尝+酿造体验
• 线上参观

费用从免费到数千日元不等。事先确认。

调查交通方式

酒厂通常在郊区。

公共交通可能不太方便。如果开车去，要么不品尝，要么确保有代驾司机。也要确认出租车或班车的情况。

参观当天的礼仪

着装

穿便于活动、整洁的服装。

酒厂内有很多楼梯和台阶。避免穿裙子和高跟鞋，选择便于行走的鞋子。香水或气味强烈的化妆品会影响清酒的香气，请避免使用。

冬天酒厂内非常冷。保暖措施必不可少。

拍照

确认可以拍照的区域。

酿造工艺和设备是酒厂的秘密。未经许可不要拍照。发布到社交媒体前也要事先确认。

卫生管理

酿造的关键是卫生。

参观前务必洗手消毒。身体不适时要有勇气放弃参观。有些酒厂禁止吃过纳豆的人进入（纳豆菌是酿酒的大敌）。

守时

务必遵守预约时间。

酿造是与时间的赛跑。酿酒师们在百忙之中接待参观。迟到是禁忌。到得太早也可能造成不便。

参观中的要点

敏锐五感

不只是看，而是感受。

• 香气：蒸米的甜香、发酵的香气、新酒的华丽
• 声音：发酵的声音、压榨酒的声音、酿酒师的呼喊
• 温度：麹室的温暖、醪罐的寒冷、厂内的空气
• 触感：（如果允许）酒米的颗粒、麹的手感

提问

不要犹豫，尽管提问。

酿酒师喜欢谈论自己的酒。简单的疑问也可以。热心的提问反而受欢迎。

好问题示例：

• 这个酒厂酒的特点是什么？
• 使用的水和米有什么讲究？
• 今年酿造特别注重什么？
• 推荐的饮用方式和搭配食物是什么？

享受品尝

品尝是参观的亮点。

可能会遇到只有在酒厂才能喝到的限定酒或刚压榨的新酒。但是，驾车者绝对禁止。品尝时通常会提供水。

品尝技巧：

• 观察颜色（透明度、色调）
• 确认香气（华丽、柔和、复杂）
• 入口品尝（甜味、酸味、鲜味、苦味）
• 感受余韵（清爽、广度、长度）

参观后的乐趣

在直销店购买

有些酒只有在酒厂才能买到。

限定酒、原酒、酿酒师推荐的隐藏名酒。能当场购买参观中喜欢的酒是很开心的事。很多酒厂提供邮寄服务。

享用附设设施

有些酒厂设有咖啡馆或餐厅。

使用酒糟制作的甜点、配酒的料理、当地食材。参观后悠闲度过的时间也是旅行的乐趣。

结合周边观光

酒厂所在的地区还有其他景点。

温泉、历史建筑、当地特色美食。以酒厂参观为轴心，计划一次尽情游览当地的旅行。

我探访的酒厂 ― 栃木·饭沼铭酿

前面写的都是一般性的内容，请允许我讲一讲自己探访酒厂时的经历。

我探访的是位于栃木县栃木市西方町的饭沼铭酿。创业于文化八年（1811年），是一家拥有200多年历史的酒厂。

站在白墙建筑前的那一刻，它的气派让我心生敬意。想到这个地方酿酒已有如此漫长的岁月，仅此一点就让我心潮澎湃。

即使不在酿造期，也能感受到酒厂的气息

老实说，我探访时正是酒厂的停酿期。既没有醪液发酵的声音，也没有蒸米升腾的热气。

即便如此，酒厂的气息仍让我为之震撼。

装瓶车间里排列的设备、擦得锃亮的地板、清凉而紧绷的空气。即使没有运转，那里依然确实残留着多年积累的劳作气息。

若在酿造旺季前往，当然能看到热火朝天的现场。但即便在停酿期，酒厂这个场所本身所拥有的气息也足以感受得到。无需执着于「不是旺季就没有意义」。能去的时候去就好。这是我的切身体会。

与只有在酒厂才能买到的酒相遇

参观的乐趣不只在酿造现场。对我而言难忘的，是在酒厂直销店的相遇。

货架上摆着「杉并木（Suginamiki）」和「姿（Sugata）」两个品牌。

「杉并木」这个名字，据说源自穿过西方地区的日光例币使街道两旁的杉树林荫（杉并木）。当地的风景直接成了酒的名字。而「姿」则是以无过滤生原酒为主的品牌，据说使用当地契约农户种植的山田锦和五百万石。

我买了这两瓶作为伴手礼带回家。在家品尝后，我惊叹不已。两瓶都非常好喝。

有一件憾事。这些酒据说很少向县外供货，之后我一直难以再喝到。一边想着「真想再尝一次那个味道」，却至今未能如愿。直到现在，我仍然想再喝一次。

正因如此，我更想说：与只有在酒厂才能买到的酒相遇，才是参观最大的乐趣。当场喜欢上的那一瓶，最好当场买下。因为你不知道下次何时才能再遇到它。

推荐的酒厂参观

便于参观的酒厂

参观体系完善的酒厂，适合初学者：

新潟县

• 八海酿造（八海山）：附设雪室和博物馆
• 今代司酒造：步行可达车站

京都府

• 月桂冠大仓纪念馆：伴随伏见的历史
• 松本酒造：美丽的酒厂景观

兵库县

• 白鹤酒造资料馆：学习滩的酿造
• 菊正宗酒造纪念馆：传统酿造

广岛县

• 贺茂鹤酒造：西条的酒厂街

可以体验型参观的酒厂

想要更深入参与的人士：

• 可以体验酿造的酒厂
• 可以体验制麹的酒厂
• 可以制作原创酒标的酒厂
• 可以向品酒师学习的酒厂

线上参观

适合远方的人或想先了解氛围的人：

疫情以来，提供线上参观的酒厂增加了。在家就能接受酒厂内的导览。也有预先邮寄试饮酒的服务。

各季节的亮点

秋（10～11月）

酿造的开始。

新米到货，酒母制作开始。酒厂恢复活力的季节。也是秋上酒的季节。

冬（12～2月）

酿造的旺季。

蒸米、制麹、发酵。酒厂内忙得不可开交。虽然寒冷中参观，但最能感受真正的酿造。

春（3～4月）

新酒的季节。

可以品尝刚压榨的新酒。很多酒厂举办开放活动。

夏（5～9月）

酿造休止期。

酒厂内很安静，但可以看到储存和陈酿的情况。夏季酒和冷酒的品尝。

常见问题

一个人也可以参观吗？

大多数酒厂接受单人参观。

但是，有些设定了最少人数。即使一个人旅行也可以放心咨询。

可以带小孩吗？

各酒厂的对应不同。

虽然不能品尝，但很多地方允许参观。请事先确认。

有外语服务吗？

提供英语服务的酒厂在增加。

有些有多语言小册子和外语导游。选择重视入境游客的酒厂会更安心。

可以坐轮椅参观吗？

无障碍设施因酒厂而异。

由于很多是历史建筑，完全无障碍可能比较困难。请事先咨询。

总结

酒厂参观是通往清酒世界的入口。

参观一次，看清酒的眼光就会改变。能看到酒标背后的故事。酿酒师的脸会浮现在脑海中。

不需要想太复杂。预约、参观、感受。这就够了。

下次休假，去感兴趣的酒厂走走如何？一定会有新的发现。

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想了解更多清酒文化，请参阅清酒与神道。