“这是异端邪道”

“清酒就应该纯喝。加东西是对酒藏的不敬。”

提到清酒鸡尾酒，传统派常常这样皱眉。但另一方面，第一次喝到清酒莫吉托的人，往往会惊讶于薄荷的清凉和清酒的甘甜意外地和谐。

所谓”正确”的喝法，到底是什么呢？

没有规矩才是规矩

在日本，把清酒做成鸡尾酒曾经是禁忌。传统派认为好酒就应该纯喝，任何添加都是亵渎。

但时代在变。年轻的酿酒师开始鼓励实验。酒吧开始提供清酒基底的鸡尾酒。甚至一些酒藏自己研发了配方。

酿酒不是为了供在神坛上，而是为了让人喝得开心。如果加一片柠檬能让谁爱上清酒，那有什么不好？

为什么清酒适合做鸡尾酒

清酒有几个特点让它成为理想的调酒基底。

酒精度数适中。15-16%，比烈酒低，比葡萄酒高一点。做出来的鸡尾酒不会太烈，适合慢慢喝。

味道温和。没有伏特加的刺激，没有威士忌的强势。它会配合其他材料，不会压过它们。

香气多变。从果香型到米香型，从清淡到浓郁，可以根据配方选择不同风格的清酒。

而且，最实际的一点：很多人第一次喝纯清酒会觉得”不太习惯”。但做成鸡尾酒，接受度马上提高。这是让新人入门的好方法。

经典配方

这些都是在家就能轻松尝试的配方。

清酒通宁

最简单的入门款。清酒60ml，通宁水填满，柠檬片装饰。

要点：清酒和通宁水的比例大约1:2。通宁水的苦味和清酒的甘甜很配。用比较淡的清酒更好。

招待不常喝清酒的朋友时，这一杯往往是让人爱上清酒的入口。

清酒莫吉托

清酒60ml，新鲜薄荷叶6-8片，青柠汁15ml，糖浆10ml，苏打水填满。

薄荷和青柠先在杯底轻轻捣碎释放香气，加冰，倒清酒，最后加苏打水。

用比较有水果香的吟酿来做会很棒。

清酒Spritz

清酒60ml，开胃酒（Aperol或Campari）30ml，苏打水少许，橙片装饰。

意大利的Spritz遇上日本清酒。苦甜交织，颜色也好看，适合拍照。

清酒桑格利亚

这个需要提前准备。清酒一瓶（720ml），切好的水果（草莓、橙子、苹果），蜂蜜2大勺。混合后冰箱冷藏至少4小时。

派对的时候很受欢迎，尤其容易赢得不太喝清酒的客人的好评。

进阶玩法

熟悉基础之后，可以试试更有趣的组合。

清酒马提尼

清酒60ml，金酒15ml，橄榄装饰。搅拌不摇晃。

这个争议很大。纯粹主义者会说马提尼只应该用金酒和味美思。但试试吧，你可能会惊讶。清酒增加了一层柔和的甜味。

柚子清酒Sour

清酒45ml，柚子汁30ml，蛋白1个，糖浆15ml。用力摇晃至少15秒。

蛋白创造出丝滑的泡沫。柚子的香气和清酒天生一对。

味噌焦糖鸡尾酒

一款大胆的创意配方。清酒60ml，焦糖糖浆15ml，一小撮白味噌，搅拌均匀。

听起来疯狂，但咸甜的平衡非常有趣。适合配甜点。

用什么清酒

“我应该用贵的清酒做鸡尾酒吗？”

我的建议：不需要。

用高级大吟酿做鸡尾酒是浪费——它细腻的香气会被其他材料盖住。用便宜的也不好——杂味会更明显。

最佳选择：中等价位的纯米酒或本酿造。1000-1500日元左右的720ml。味道干净，足够好，但不会心疼。

有一个例外：如果配方很简单（比如清酒加苏打水），可以用稍微好一点的。因为清酒的味道更突出。

工具和技巧

不需要专业酒吧那么多设备。

调酒器：可以用蛋白质摇摇杯代替，或者一个密封好的罐子。

量杯：准确很重要。太随意的话味道很难复制。

冰块：用大块冰。碎冰化得太快会冲淡味道。

一个重要技巧：先冷冻玻璃杯。把杯子放冰箱冷冻10分钟，或者放几块冰转一转再倒掉。冷的杯子让整个体验更好。

派对点子

招待客人的时候，清酒鸡尾酒是谈话的好起点。

“清酒也能做鸡尾酒？“——这个问题会打开话题。准备两三种不同风格的配方，让客人比较。

不妨办一场”清酒鸡尾酒之夜”，准备三种：清酒通宁（入门）、清酒莫吉托（经典）、柚子Sour（进阶）。

对觉得清酒”太日本”而敬而远之的朋友来说，一杯易饮的柚子Sour往往能改变印象。

这就是鸡尾酒的力量——让门槛变低。

尊重与实验

鸡尾酒是一扇门，通往清酒世界的入口。有人可能从这里入门，然后爱上纯喝的乐趣。有人可能一直喜欢鸡尾酒，那也很好。

没有”正确”的喝法。只有”你喜欢”的喝法。

清酒藏了几百年的历史和技艺，但它不应该是博物馆里的展品。它应该是活着的、变化的、能被用各种方式享受的东西。

去试试吧。加点苏打水。加点柠檬。加点你喜欢的任何东西。

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关于清酒的基础知识，请参阅什么是清酒。

关于清酒的饮用温度，请参阅清酒的温度。