日本酒的”辛口”是什么意思

“请给我一杯辛口的日本酒。”

这是在居酒屋常听到的点单。但”辛口”这个词，实际上经常被误解。

你是否有过点了辛口的日本酒后觉得”和想象的不一样”的经历？这可能是因为你没有真正理解”辛口”这个词的含义。

“辛口”不是”辣味”

最大的误解

日本酒的”辛口”不是辣椒或芥末那种”辣味”。

用英语来说就是”dry”。和葡萄酒的”干型”是同一个意思。指的是甜味少、口感清爽的味道。

也就是说，“辛口”的意思是”不甜”，和辣味完全没有关系。

为什么叫”辛口”

在日语中，甜味的反义词历来用”辛い（karai）“来表达。

正如咸味重也说”盐辛い”一样，“辛い”这个词包含了”不甜”、“有刺激感”的意思。

日本酒的”辛口”就是取”不甜”这个意思来使用的。

什么是日本酒度

日本酒度的原理

将”辛口”、“甘口”数值化的就是”日本酒度”。

这是测量酒的比重得出的数值。比水轻（糖分少）为正值，比水重（糖分多）为负值。

参考标准

• +6以上：大辛口（非常干）
• +3.5～+5.9：辛口（干型）
• +1.5～+3.4：微辛口
• -1.4～+1.4：普通
• -1.5～-3.4：微甘口
• -3.5～-5.9：甘口（甜型）
• -6以下：大甘口（非常甜）

仅凭日本酒度无法判断味道

这是很重要的一点。

日本酒度高（正值大）并不意味着一定会感觉干。味道的印象还受其他因素的很大影响。

酸度 酸味强的话，即使日本酒度相同也会感觉更干。酸度低则容易感觉甜。

氨基酸度 鲜味强的话会有醇厚感，容易感觉甜。

酒精度数 酒精度高的话刺激强，可能会感觉更干。

也就是说，日本酒度只是一个指标。即使你认为”日本酒度+10肯定超级干”，实际喝起来可能会感觉甜。

辛口和甘口的区别

辛口的特点

味道

• 清爽的余味
• 有切口感
• 甜味含蓄
• 锐利的印象

适合的场合

• 配餐饮用
• 想要清爽口感时
• 炎热季节的冷酒

搭配的料理

• 刺身
• 盐烤鱼
• 天妇罗
• 清淡料理全般

甘口的特点

味道

• 圆润的口感
• 丰富的甜味
• 余韵悠长
• 温和的印象

适合的场合

• 作为餐前酒、餐后酒
• 想要慢慢品味时
• 寒冷季节的温酒

搭配的料理

• 辛辣料理（如咖喱）
• 中华料理
• 甜点
• 芝士

常见误解

”辛口＝好酒”是错误的

“请给我辛口的”这种点单背后，可能隐藏着”甘口是便宜酒”的印象。

这是误解。高品质的甘口日本酒也有很多。甘口、辛口是喜好问题，不是品质指标。

“辛口＝有切口感”只是片面之词

切口感是辛口的特点之一，但不是全部。

酸度高的酒即使是甘口也有切口感。反过来，辛口也有圆润的酒。

“辛口是行家口味”是一种偏见

“日本酒行家喜欢辛口”也是个神话。

喜好因人而异。即使是专业的唎酒师或酿酒师，也有喜欢甘口的人。自己觉得好喝的味道，对那个人来说就是正确答案。

“辛口爱好者”容易掉入的陷阱

你真的喜欢辛口吗？

在说”喜欢辛口”的人中，实际上有些人是在寻找其他味道。

实际在寻找的味道

• 清爽的酒→淡丽型
• 余味的切口感→酸度高的酒
• 易饮的酒→酒精度低的酒
• 没有个性的酒→香气温和的酒

即使同样说”辛口”，每个人寻找的东西都不同。如果能把自己在寻找什么用语言表达出来，就更容易找到符合口味的酒。

只喝辛口太可惜

如果认定”只喝辛口”，就会缩小日本酒的魅力。

甘口的酒中也有很多出色的。果味丰富的吟酿酒、醇厚的陈年酒、搭配甜点的贵酿酒——有一个辛口无法遇见的世界。

找到自己的喜好

对比品尝

对比品尝同一酒庄的辛口和甘口，更容易理解差异。

可能会发现”这家酒庄的辛口喜欢，但甘口就不太行”。反过来也是如此。

不要只根据数字判断

看标签上的日本酒度来选择是一种方法。

但不要只根据数字判断，实际品尝很重要。即使同样是日本酒度+5，不同酒庄的味道也完全不同。

使用不同的表达方式

在居酒屋点单时，试着使用”辛口”以外的词。

表达方式示例

• “想要清爽的酒”
• “请给我有切口感的酒”
• “有香气温和的酒吗”
• “请给我配餐容易搭配的酒”

具体地表达，店员也更容易推荐。

选择辛口时的要点

查看标签信息

日本酒度 +3以上偏向辛口。不过只是参考标准。

酸度 1.5以上的话酸味充足，更容易感觉干。

特定名称 本酿造比较清爽。纯米有米的鲜味。吟酿香气华丽。

向店员询问

不要只说”有推荐的辛口吗”，再加一句话。

“配刺身的辛口”、“清爽的辛口”、“温热也好喝的辛口”——具体地表达，就能介绍更符合口味的酒。

尝试有名的辛口品牌

了解辛口的代表性品牌，可以建立自己喜好的基准。

以辛口闻名的品牌

• 八海山（新潟）
• 〆张�的（新潟）
• 菊正宗（�的库）
• 浦霞（宫城）

以这些为基准，“想要更清爽的酒”、“想要更有醇厚感的酒”这样比较下去，就能看出自己的喜好。

总结

关于日本酒的”辛口”，总结要点如下：

辛口的含义

• 不是”辣味”而是”不甜”的意思
• 和英语的”dry”相同
• 清爽、有切口感的味道

注意点

• 仅凭日本酒度无法判断味道
• 辛口≠好酒
• 喜好因人而异

选择方法

• 把具体的喜好用语言表达出来
• 不只看数字，实际品尝后判断
• 向店员具体地表达

不要被”辛口”这个词所左右，用自己的舌头去找到喜好吧。日本酒的世界，无论辛口还是甘口，都很深奥。

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关于日本酒味道的种类，请参阅日本酒的味道种类。

日本酒选择的基础在日本酒入门中有详细介绍。