清酒入门：如何挑选你的第一瓶

「想喝喝看清酒，可是不知道该选什么。」如果你也这样想，我首先想告诉你的是：与第一瓶的相遇，可能会成为一辈子难忘的记忆。

对我来说，那个瞬间来自大学时代。我打工的补习班里，有一位很特别的前辈，还是大学生却自己买下了一套公寓，经常带我去喝酒。有一天他邀我去他家，说「有瓶好清酒」，端出来的正是福岛·会津若松的末广酒造（末廣酒造）酿造的大吟酿「玄宰（Gensai）」。

明明冰得透凉，倒进杯里的那一刻却升起华丽的香气，含入口中，浓郁的滋味一下子铺开。对清酒的印象，一夜之间被彻底改写。那份感动，我至今难忘。从那以后，每逢值得庆祝的日子我都会买玄宰，连自己的婚礼上，也选它作为招待宾客的酒。

我也希望你能遇见那样的一瓶。所以这篇文章里，我会尽量具体地介绍第一瓶的挑选方法。读完之后，你应该就能满怀信心地拿起一瓶清酒了。

先说结论

买一瓶纯米吟酿，放冰箱冰镇，用葡萄酒杯或普通杯子喝。

就这样。犹豫的话，照这个来准没错。

为什么是纯米吟酿？因为它平衡。既有扎实的米之鲜味，又带果香。杂味少，就算第一次喝也容易觉得「好喝」。

冰镇的理由，是香气会变得柔和、更容易入口。温酒（燗酒）也很美味，但一开始门槛太高。先从冰的开始吧。

具体该买什么？

有人不太愿意点名具体品牌，但我会点。因为初学者最头疼的，正是「具体到底该买哪一瓶」。

1,500日元以内的入门品牌

上善如水（Jozen Mizu no Gotoshi） 新潟的白瀑酒造（白瀧酒造）。正如其名，像水一样顺喉而下，几乎没有清酒那种厚重感。「不太会喝清酒」的人因这瓶而改观的例子，我见过好多次。720ml约1,200日元。

久保田 千寿（Kubota Senju） 新潟的朝日酒造。清爽的辛口，不会盖过菜肴的味道。尤其和日料相性极佳。刺身、烤鱼、天妇罗，配什么都行。720ml约1,400日元。

八海山 特别本酿造（Hakkaisan Tokubetsu Honjozo） 新潟的八海酿造。口感利落，收尾清爽。是「喝不腻」这一类酒的代表。720ml约1,300日元。

如果能多花一点

獭祭 纯米大吟酿 45（Dassai Junmai Daiginjo 45） 山口的旭酒造。果香华丽，宛如白桃或蜜瓜的香气。很多人会惊讶：「清酒原来是这个味道？」720ml约2,000日元。

写乐 纯米吟酿（Sharaku Junmai Ginjo） 福岛的宫泉铭酿。多汁的甜味与利落收尾的平衡绝妙。喝过一次就成为粉丝的人层出不穷。720ml约1,800日元。

特别的日子开的一瓶

玄宰 大吟酿（Gensai Daiginjo） 开篇介绍过的、我的原点那一瓶。由福岛·会津若松的末广酒造（1850年创业）将山田锦精磨至35%酿成的大吟酿，兼具华丽的香气与厚重的滋味。酒名源自江户时代培育会津酿酒业的家老·田中玄宰（1748-1808）。它是全国新酒鉴评会金奖的常客，作为礼物或用于庆祝场合都不会出错。与其说是入门用，不如说是让你领会「清酒竟能到这般境界」的一瓶。预算允许的特别日子，请务必一试。

第一瓶最好避开的

反过来，作为第一瓶我不推荐的，也老实写下来。

• 古酒·熟成酒 ── 风味独特，喜恶分明
• 浊酒（Nigori） ── 浓厚、个性强。先从清澈的酒开始
• 生原酒 ── 度数高（18〜19%），冲击力强
• 山废·生酛系 ── 鲜味强、带杂味。熟悉之后再喝更好

这些也都很美味，但不适合初学者。等摸清了自己的口味再挑战吧。

在哪里买？

日式超市·亚洲食材店

如果你在海外，货品齐全的日式超市或亚洲食材店往往是最方便的起点。獭祭、久保田、八海山这类品牌，越来越多地摆进了冷藏区。优点是方便，不过品种有限，一般也没法咨询。

酒铺·专卖店

老实说，这是我最推荐的。

也许你会觉得「门槛高」，但请鼓起勇气走进去。只要说一句「我是第一次」，几乎100%会得到热心的指点。因为在酒铺工作的人，大多是出于喜爱清酒才做这一行。没有哪个店员会不乐意多一位新粉丝。

告诉他「想要偏甜的」「想要清爽的」「预算大概○○日元」，他一定会为你挑出合适的一瓶。

网上

优点是能在家慢慢挑，还能参考评价。不过常常要付运费，所以一次多买几瓶更划算。专门的网店会做国际配送，也有不少卖初学者试饮套装，能尝到好几种味道，最适合用来找到自己的口味。

喝法的基础

温度

先冰镇。

放冰箱冰2〜3小时就好。冰得太狠香气会闭合，所以从冰箱拿出后放5分钟左右再喝最佳。

熟悉之后，也试试常温或温饮。同一瓶酒，温度不同味道完全不一样。这正是清酒的趣味所在。

酒杯

一开始用普通杯子就好。

如果有葡萄酒杯，用它喝更能感受香气。清酒专用的猪口（ochoko）、酒盅等，等摸清口味后再添置就行。不必从形式开始。

量

从少量开始。

清酒的酒精度是15〜16%。是啤酒（5%左右）的3倍，比葡萄酒略高。醉意来得比想象中快。

一开始从90ml（半合）左右起步。觉得好喝就得意忘形，第二天早上会后悔。这是过来人的忠告。

和缓水

喝与清酒等量的水。

叫做「和缓水（yawaragi-mizu）」，是喝清酒间隙喝的水，有防止醉得难受的效果。去酒厂参观时必定会端上和缓水，这是自古以来的智慧。

常见失败与对策

「喝清酒醉得很难受」

原因大多有三个。

1. 喝太多 ── 忘了度数高，当啤酒一样灌
2. 空腹喝 ── 胃里没东西，酒精吸收快
3. 喝了品质差的酒 ── 便宜居酒屋的「清酒」，说实话品质参差不齐

对策很简单。慢慢喝。边吃边喝。选正经的品牌。别忘了和缓水。光是这样，就能大大避免难受的醉法。

「觉得并不好喝」

那也许只是碰巧那个品牌不合你口味而已。

清酒因品牌不同，味道天差地别。用葡萄酒来比，差别有如浓郁的红葡萄酒与甜型气泡酒之间那么大。只喝一次就断定「不合」，实在可惜。

换个品牌试试。若还是不行，也许是你体质上不适合清酒，不必勉强自己喝。

「不知道怎么选，结果没买成」

我懂。我一开始也是这样。

解决办法是「别想太多」。从这篇文章介绍的品牌里，随便挑一瓶买下来就好。就算失手也就1,500日元左右。当作学费就行。

与其去找完美的一瓶，不如先喝一瓶来得重要。

开瓶后的保存

放冰箱，竖着存

清酒一开瓶就放进冰箱。横放会增大接触空气的面积、加快变质，所以要竖着保存。

1〜2周内喝完

开过的清酒味道会渐渐变化。理想是在1〜2周内喝完。不过也不必太神经质。就算味道稍变，拿来当料理酒用也没问题。

生酒要留意

标着「生酒」「生贮藏酒」的，尤其容易变质。买回来就立刻放进冰箱，尽量在一周内喝完。

找到口味偏好的窍门

做记录

把喝过的品牌和感想记在手机里。「偏甜」「清爽」「香气浓」这种程度就够了。喝上10瓶左右，自己的口味就渐渐浮现了。

善用试饮比较

居酒屋的「试饮套装」最适合用来找口味。能少量试3〜5种清酒。「这个喜欢、这个不行」一次就分辨得出。

留意季节

夏天冰镇喝清爽的酒，冬天温热喝浓郁的酒。顺应季节来挑，视野自然就变宽了。

最后

清酒并不难。

只是专业名词多，看着显得难，说到底不过是「好不好喝」。

先买一瓶，喝喝看。好喝就是「中了」，一般就「下一瓶」。这样反复下去，一定能找到心头好的那一瓶。

欢迎来到清酒的世界。愿你有一场美好的相遇。

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想从清酒的基础了解起的话，请看什么是清酒？。

想详细了解温度带来的味道差异的话，前往清酒的温度带。

居酒屋里的点酒方法，居酒屋点清酒的方法有详细讲解。